El Paris International Food Show —SIAL—, ha sido todo un éxito para este gran regreso más vegetariano que nunca en esta edición de 2022.
Lo más destacado de este año es la explosión de la oferta vegetal. En años anteriores llegaron los sin gluten, luego vinieron los orgánicos. Este año, una cuarta parte de las casi dos mil novedades presentadas están relacionadas con los sustitutos vegetales de la carne, de los lácteos y del marisco y pescado.
Aunque los productos vegetales representaron 1/4 de las novedades de SIAL, la impresión final fue diferente ya que la mayoría de los stands permanecieron representados por empresas tradicionales del sector cárnico o quesero que ofrecían productos clásicos.
Al recorrer los stands, la oferta vegetal no era muy visible para un visitante desinformado. Entre las empresas innovadoras se encuentra la israelí Redefine Meat, que pretende ser la nueva carne premium, así como las algas troceadas de la marca bretona ZALG, una innovación muy creativa para los chefs que ya no buscan sustituir, sino crear.
Sin embargo, al mismo tiempo ha habido pocas marcas nuevas de queso vegano. A pesar de una oferta vegetal aún insuficientemente destacada, es innegable que ha habido grandes avances entre la presentación del primer filete de soja presentado en la feria de 1998 y esta edición de 2022, que seguirá siendo el año de la primera edición donde las plantas ocupan un lugar real en platos y restaurantes.
Sobre Redefine Meat
La carne vegetal de Redefine Meat hizo su debut en un restaurante parisino hace 3 semanas después de que la nueva empresa israelí llegara a un acuerdo con el importador Giraudi Meats para impulsar la distribución europea de sus cortes de carne «New Meat» producidos en impresoras 3D con estos ingredientes:
Agua, proteína vegetal (proteína de trigo, proteína de soja, proteína de patata), aceites vegetales refinados (aceite de canola, aceite de girasol), almidón de maíz, almidón de trigo, harina de trigo, manteca de cacao, maltodextrina, aromas, sal, malta de cebada, especias (contiene mostaza), colorantes (rojo remolacha, caramelo natural), legumbres secas, jugo de cereza.
El gobierno francés, respaldado por los agricultores y la industria cárnica, ha estado tratando de prohibir el uso de nombres de carne y pescado para los alimentos proteicos de origen vegetal en un intento por evitar confusiones sobre las alternativas a la carne del futuro.
«Cuando empezamos, nos preguntamos: ¿Qué criterios son importantes en la alimentación? Y para los alimentos, la forma es importante, pero la textura, el sabor, la composición nutricional, los costos y la eficiencia ocupan un lugar más alto.»
Eshchar Ben-Shitrit
CEO de Redefine Meat
Desde un bistec jugoso hasta una pechuga ahumada, la nueva tecnología puede crear cualquier corte de carne que un carnicero pueda hacer.
New-Meat™ brinda la delicia de la carne tradicional, pero utiliza ingredientes de origen vegetal, por lo que es buena para el medio ambiente y amable con los animales.
La carne de origen vegetal, a menudo hecha con proteína de guisantes o soja, ha atraído inversiones masivas de gigantes agroalimentarios como Nestlé [nesn.s] o Archer-Daniels-Midland [adm.n], aunque recientemente la creciente inflación y las preocupaciones por la recesión han alentado a algunos consumidores a volver a productos de carne animal más baratos.
Sobre ZALG
Creadores de innovaciones nutricionales y gourmet a base de algas. Para promover estos tesoros del mar, ZALG se propusieron el reto de eliminar los obstáculos a su consumo creando productos gourmet al alcance de todos.
En colaboración con un Chef estrella, ZALG ha desarrollado una técnica de preparación única, manteniendo sus propiedades nutricionales y organolépticas, crearon diferentes formas para las algas: dados, cerillas, lonchas y empanadas.
Los productos ZALG son una solución sencilla e innovadora para cumplir con los requisitos actuales de una alimentación sana, gourmet y sostenible.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Tendencias 2022 de sabor en alimentos vegetales», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 30 marzo, 2022. Las tendencias plant-based desde la COVID-19 se han desarrollado y serán más sofisticadas este año, con consumidores cada vez más exigentes.
1— Web del Paris International Food Show
3— Web de ZALG
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