Las tendencias plant-based desde la COVID-19 se han desarrollado y serán más sofisticadas este año, con consumidores cada vez más exigentes.
Los nuevos consumidores, empujados por la generación Z, exigen de nuevos gustos combinados con formatos y sabores conocidos, una mayor conciencia nutricional y mayor sostenibilidad de los modelos alimentarios.
Kerry es una de las principales empresas de sabor y nutrición del mundo. Las tendencias de sabor para 2022 se basan en las prioridades de salud proactiva y nutrición sostenible, pero también en el deseo de explorar sabores y nuevos formatos basados en plantas.
Las ideas están contenidas en las Tablas Globales de Sabor de Kerry para 2022, que destacan los sabores e ingredientes que van a inspirar a los innovadores de alimentos y bebidas en todo el mundo.
Umami Power
Los consumidores recorren el mundo a través de sus papilas gustativas.
«El deseo de sabores auténticos está impulsado por el interés en el bienestar a largo plazo y en la salud en general tras la pandemia de COVID-19, mientras que las ansias de sabores más novedosos, como las numerosas variedades de chocolate, cacao, queso vegetal, el ahumado y el chile con nombre, como el pimiento fantasma y el jalapeño, están siendo impulsadas por los consumidores que buscan la sorpresa y la diversión en sus alimentos y bebidas.»
Kerry
Las restricciones de movimiento también han llevado a los consumidores a viajar por el mundo a través de sus papilas gustativas, lo que se pone de manifiesto en la nueva carta de cocina de Kerry y se subraya con entradas específicas de cocina en las cartas saladas, como la mexicana, la tailandesa y la coreana.
Nuevos sabores plant-based
Los sabores de chile, champiñones y quesos vegetales serán la clave en 2022. Desde 2015, las alternativas cárnicas de origen vegetal han experimentado un crecimiento constante en el lanzamiento al mercado y en la aceptación de los consumidores. Según las Tablas Globales de Sabor, la nutrición y la sostenibilidad siguen siendo fuertes impulsores a la hora de elegir.
En 2022, los sabores e ingredientes representan un papel fundamental en la innovación de los productos, desde el confort hasta las auténticas inspiraciones internacionales.
Según los datos, los grandes movimientos de sabores en las carnes de origen vegetal incluyen la guindilla, las setas y el queso plant-based, con un total de 76 nuevos productos lanzados con estos sabores en 2021.
Al comentar las tendencias de sabor, Soumya Nair, Director de Investigación y Perspectiva del Consumidor Global de Kerry, dice:
«La pandemia del COVID-19 ha afectado a los consumidores a un nivel profundamente emocional, cambiando sus prioridades y percepciones sobre la salud y el bienestar. Esto ha influido sin duda en sus preferencias generales de alimentos y bebidas, desafiando a los innovadores a crear nuevos sabores que impulsen sus éxitos de desarrollo y renovación de nuevos productos.»
Soumya Nair
Kerry informa que el total de anuncios de sabor en los lanzamientos de productos aumentó de 120 en 2015 a 147 en 2021, con importantes introducciones de sabor desde 2021, incluyendo los tipos mediterráneo, italiano, albahaca, mexicano y queso vegetal.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- Web de Kerry
2- culturavegana.com, «Las 6 Tendencias de alimentos y bebidas de origen vegetal para 2021», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 3 junio, 2021 | Publicación: 24 noviembre, 2020
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