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Food Report 2023: Se trata de sostenibilidad

Última edición: 12 septiembre, 2022 | Publicación: 5 septiembre, 2022 |

El Foodreport 2023 de Hanni Rützler invita a la reflexión, especialmente en una época en la que la naturaleza de los hechos nos obliga a reaprender a vivir.

La creciente importancia de la resiliencia alimentaria futura, así como la creciente conciencia de la sostenibilidad en la sociedad, están generando innovaciones en la industria alimentaria. Se desafían los roles establecidos desde hace mucho tiempo y se mejorarán las nuevas tecnologías. La industria alimentaria está cambiando al igual que los hábitos alimenticios de las personas. En el futuro, una nutrición diversa, sostenible y de mente abierta será el principio rector.

Enfoque temático y perspectiva de la industria

1—  Carne

El futuro diverso del consumo de carne

La carne está perdiendo su papel como el producto líder de nuestra cultura alimentaria, según vemos a través de las visiones de los innovadores tecnólogos de alimentos, los inversores y en el discurso vegano sobre la nutrición “adecuada”. Los alimentos de origen vegetal se han convertido en una de las tendencias alimentarias más importantes de nuestro tiempo. Además de los productos de origen vegetal, están surgiendo alternativas cada vez más parecidas en sabor y textura a la carne y el pescado. Las proteínas alternativas y la carne cultivada in-vitro son las nuevas palabras de moda de la industria alimentaria.

2—  Fusión

La globalización culinaria de nuestra vida cotidiana

Si bien la tendencia hacia una mayor regionalidad y localidad continúa fortaleciéndose con respecto a los ingredientes de nuestros platos, estamos viendo una internacionalización cada vez mayor de los propios platos. Está surgiendo un nuevo apetito por fusionar y mezclar cocinas y tradiciones culinarias junto con la integración de cocinas «extranjeras» y alimentos exóticos. A muchas personas les gusta experimentar con ingredientes y métodos de preparación, y esta fascinación se está extendiendo como resultado de presentar nuevas recetas que se hacen populares en las redes sociales. ¡La fusión es la nueva normalidad!

3—  Retail Visions

La conciencia de la sostenibilidad está cambiando el mundo de la venta minorista de alimentos

La contradicción salta a la vista: los consumidores eligen los alimentos en base a criterios de sostenibilidad y justicia social. También quieren que su comida sea regional, orgánica, justa y respetuosa con el ganado, si es posible. Sin embargo, los hábitos de compra diarios suelen ser bastante diferentes. El precio, la conveniencia y la gama de productos disponibles en los supermercados dictan las elecciones reales de las personas. En el futuro, las gamas de productos de los supermercados deberán tener en cuenta los deseos y valores de un número creciente de personas que quieren comprar de forma más sostenible y justa.

Tendencias alimentarias 2023

1—  New Glocal

La reorganización del comercio mundial de alimentos

Las múltiples crisis y sus impactos exigen una reregionalización y reorientación del sistema alimentario globalizado. Las estructuras agrícolas regionales, las cadenas de suministro más cortas y transparentes y un nuevo enfoque en los mercados nacionales son pasos importantes hacia un suministro mundial de alimentos más resistente y sostenible.

2—  Recetas veganas

Platos clásicos con una nueva forma

Las versiones veganas de platos tradicionales se convertirán en parte de nuestra cultura gastronómica en el futuro. Además de los nuevos sustitutos de carne y pescado de alta tecnología, ahora también están disponibles deliciosas adaptaciones sin carne de nuestros platos favoritos sin largas listas de ingredientes.

3—  Alimentos Regenerativos

Alimentos sostenibles más allá de lo orgánico

La alimentación regenerativa se centra en la regeneración del suelo y la biodiversidad. Es el siguiente paso en la agroindustria para devolver la salud al planeta. Los mejores restauradores valoran este tipo de producción de alimentos, y las grandes empresas de alimentos también tienen el ojo puesto en el movimiento.

Hanni Rützler

La fundadora y directora de Future Food Studio es una de las principales investigadoras de tendencias alimentarias de Europa. Es conocida por notar el cambio en nuestra cultura alimentaria de manera integral, pero también por registrar y clasificar correctamente cambios discretos. 

Hanni Rützler

Al hacerlo, no solo tiene en cuenta el área de habla alemana y europea, sino también los desarrollos globales. Como nutricionista y psicóloga, se mueve profesionalmente entre las dos disciplinas y sabe cómo reunir diferentes hallazgos y hacerlos fructíferos de maneras sorprendentes.

Durante 25 años, ha inspirado a actores de toda la industria de alimentos y bebidas y a muchos más. En sus estudios sobre el futuro de la nutrición y su informe anual sobre alimentos, rastrea el cambio en la cultura del consumidor y sabe cómo distinguir las tendencias alimentarias sostenibles de las modas pasajeras y las exageraciones mediáticas.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1— Web de Future Food Studio


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