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Guía para matar pollos correctamente

Publicación: 25 julio, 2020

Los animales deben estar colgados un máximo de 1 minuto antes de ser aturdidos, degollados y descuartizados, excepto los patos y las ocas que pueden estar un máximo de 2 minutos.

El desangrado debe realizarse antes de que el animal recupere el conocimiento, … ¿Sabías que existen guías para matar y cumplir con el Bienestar Animal? También existen Encargados de Bienestar Animal que supervisan que se mate correctamente.

GUIA PARA EL BIENESTAR ANIMAL

INTRODUCCIÓN
La transformación de los animales en carne comprende una cadena de procesos que van desde el manejo en la explotación hasta su sacrificio, pasando por el transporte al matadero. Durante estos procesos, cualquier deficiencia técnica puede traducirse en sufrimiento innecesario, lesiones y pérdidas en la producción. El bienestar animal tiene una influencia demostrada en la calidad higiénica y organoléptica de la carne. El Plan de bienestar animal es una herramienta para mejorar la producción y la prevención de la sanidad animal. Este procedimiento establece las actuaciones referentes al sacrificio de aves de granjas para la producción de alimentos, al sacrificio de emergencia y a las enfermedades contagiosas.

1.1. OBJETIVOS
• Cumplir con las normativas vigentes respecto al bienestar animal.
• Establecer un procedimiento normalizado de trabajo para garantizar el cumplimiento de la normativa de bienestar animal.
• Aplicar el procedimiento normalizado de trabajo.

ENCARGADO DE BIENESTAR ANIMAL
Los mataderos que sacrifiquen más de 150.000 aves al año deben designar un responsable de bienestar animal, que velará por el cumplimiento de la normativa relativa al bienestar animal en el momento del sacrificio. En caso de presentar cifras de sacrificio inferiores a las descritas, no será obligatorio disponer de esta figura, aunque el matadero deberá cumplir igualmente los requisitos de bienestar animal. El responsable de bienestar animal tendrá que cumplir con los siguientes requisitos:
• Depender directamente del responsable del matadero.
• Tener autoridad para pedir al personal que tome medidas correctoras, si detecta incidencias.
• Disponer de un certificado de competencia para todas las operaciones que se encuentren bajo su responsabilidad (ver el Plan de formación).
• Ser en encargado de dar instrucciones en materia de bienestar animal a todo el personal del matadero que efectúe alguna actividad relacionada con animales vivos (ver el Plan de formación). Los cursos deben cumplir con el Decreto 253/2008, y no los puede impartir el encargado de bienestar animal si no dispone de la titulación necesaria.
• Definir los procedimientos normalizados de trabajo, que serán comunicados a todo el personal implicado en el bienestar animal.
• Ser responsable del registro de actuaciones realizadas en materia de bienestar animal. Este registro es preciso mantenerlo durante 1 año.

1.3. PROCEDIMIENTO
El manejo de los animales de forma eficiente, experta y calmada, mediante la utilización de las técnicas e instalaciones recomendadas y tomando medidas para evitar el dolor y las lesiones accidentales reducirá el estrés de los animales y evitará deficiencias en la calidad de la carne y de los productos derivados.
Durante la carga de los animales está prohibido:
1- Dar golpes a los animales.
2- Que las patas o la cabeza de los animales queden atrapadas en los contenedores.
Alimentación y agua:
Para viajes de menos de 12 horas no es obligatorio que los animales dispongan de agua y comida.
Espacio:
Las aves deben viajar en cajas o contenedores que garanticen un espacio suficiente para su bienestar.
1.3.3. Descarga de animales
1 En la zona de espera, los animales deben estar protegidos de las inclemencias del tiempo.
2 Los contenedores que transporten animales hay que manipularlos con cuidado y está prohibido tirarlos, dejarlos caer o volcarlos. Cuando sea posible, se tienen que descargar mecánicamente de forma horizontal.
3 Los animales expedidos en contenedores de fondo flexible o perforado se deben descargar con especial cuidado para no herirlos.
4 Los animales que hayan sido transportados en contenedores se deben sacrificar lo antes posible. Si no es así, es necesario darles agua en cuanto lleguen y, en caso que no se vayan a sacrificar en las 12 horas siguientes, también habrá que proporcionarles alimento.
5 Los animales se deben colgar con cuidado de no herirlos.
6 Los animales expedidos en contenedores no pueden estar libres por el suelo del matadero. Si algún animal se escapa del contenedor, se tiene que colgar inmediatamente
1.3.4. Aturdimiento
Aturdimiento: todo proceso inducido deliberadamente que provoque la pérdida de consciencia y la sensibilidad sin dolor, incluyendo cualquier procedimiento que comprenda la muerte instantánea. Es preciso aturdir a todos los animales antes del sacrificio, excepto en los casos especificados en la normativa (por ejemplo en los rituales religiosos). No se puede aturdir a los animales si no es posible sangrarlos inmediatamente después.
Electronarcosis:
El aturdimiento de las aves se realiza mediante un tanque de agua por el que circula una corriente eléctrica. Los animales se sumergen desde la cabeza hasta las alas en el tanque y reciben una descarga eléctrica que los aturde instantáneamente. Esta corriente eléctrica debe estar perfectamente controlada.

Equipos de aturdimiento:
1 Los animales deben estar colgados como mínimo 12–20 segundos antes de ser aturdidos.
2 La línea de colgado no debe tener curvas que induzcan el aleteo de los animales.
3 Se debe poder regular el nivel de agua de manera que se pueda sumergir toda la cabeza del ave hasta la base de las alas.
4 El equipo debe disponer de un sistema que indique el amperaje y la frecuencia.
5 Si no se llega al amperaje deseado, hay que activar un sistema de alarma.
6 El electrodo que se sumerge debe tener la longitud del tanque de agua.
7 Se debe disponer de un equipo de sustitución por si se produce una avería.
8 En caso de avería del equipo de aturdimiento, se debe poder descolgar todos los animales que hayan sido aturdidos y garantizar su bienestar.
9 Cuando las aves se aturden en grupo en un tanque de agua (igual o superior a lo que se requiere), se debe mantener un voltaje suficiente durante 4 segundos como mínimo.
10 Tener en cuenta para el amperaje, la velocidad de la cadena y el número de aves en el tanque.
11 Se debe garantizar un buen paso de la corriente eléctrica:
11.1 Se pueden mojar las patas de las aves y los ganchos en suspensión.
11.2 Se puede añadir un 0,1% de sal en el agua para mejorar la conductividad.
11.3 Las cabezas de las aves se deben sumergir por completo.
12 Los equipos deben estar calibrados.
13 Los mataderos que estén en funcionamiento desde el 1 de enero de 2013 y, a partir del 8 de diciembre de 2019, todos los mataderos, incluidos los anteriores al 1 de enero de 2013, deben tener en cuenta que:
• Los animales deben estar colgados un máximo de 1 minuto antes de ser aturdidos, excepto los patos y las ocas que pueden estar un máximo de 2 minutos.
• Desde el punto de suspensión de las aves hasta la entrada al aturdidor de baño de agua se instalará un sistema de contacto con el pecho de las aves para calmarlas.
• El equipo de aturdimiento del baño de agua debe disponer de una rampa de acceso aislado eléctricamente que evite el desbordamiento del agua para impedir que el animal reciba descargas antes del aturdimiento.
Cada matadero tiene que establecer:
1 Longitud del tanque
2 Velocidad de la cadena de sacrificio

Desangrado:
Debe realizarse antes de que el animal recupere el conocimiento. Debe ser rápido, profuso y completo. Con incisión, por lo menos, de dos arterias carótidas o de los vasos que nacen. En caso que algunos animales no se desangren con el sistema automático, es preciso un sistema manual, ya que todas las aves tienen que estar muertas al entrar en el tanque de escaldado.
Control del aturdimiento y el desangrado:
Cada matadero tiene que definir los puntos siguientes:
Quién lo hace: Operario formado y entrenado.
Qué se hace: Revisión visual de los animales para identificar los síntomas de aturdimiento efectivo:
– Observar:
a) fase tónica (músculos rígidos)
b) fase clónica (relajación de las extremidades y pataleo) – Respiración ausente – Ojos fijos – Ausencia de respuesta al dolor – Ausencia de aleteo voluntario
Cómo se hace: Sistema de muestreo. Determinar un número mínimo de animales para revisar cada día o en cada turno de trabajo.

Quién verifica: Plan de bienestar animal
Desviaciones: Qué se hace en el caso de detectar NO aturdimiento. En el caso de detectar cualquier incidencia en detrimento del bienestar de los animales, es preciso que se comunique al encargado de bienestar animal inmediatamente y que se registre en la hoja de incidencias. El responsable de bienestar animal debe analizar la causa que ha dado lugar a la incidencia y tomar las medidas correctoras necesarias para solucionarla.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Generalitat de Catalunya, “Guia de Prácticas Correctas para Higiene en Mataderos de Aves de corral en Catalunya” en formato PDF.

2- ABC.es, “Matadero, la película que descubre los peores secretos que ocultan las fábricas de carne“, Bernardo Álvarez-Villar, 27/11/2017.

3- Vice.com, “Una cámara oculta muestra cómo maltratan pollos en un matadero en EU“, Colleen Curry, 30/10/2015.


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