El pescado basado en plantas irrumpe en el cambio de paradigma alimentario mundial
En un paso revolucionario hacia la alimentación del futuro, la startup alemana de fermentación, Koralo, ha presentado en Corea del Sur su innovador producto, «New F!sh», en colaboración con los restaurantes Stylevegan y Monks Butcher en Seúl. Este hito marca la introducción del primer filete de pescado de su clase en el país asiático, situándose como una alternativa pionera en el mercado de sustitutos del pescado y del marisco.
Koralo ha implementado un proceso de fermentación conjunto utilizando microalgas y micelio para crear alternativas limpias e innovadoras. Esta técnica imita los hábitos alimentarios de los peces que se alimentan de algas, aprovechando la nutrición del océano para nutrir el micelio.
El producto «New F!sh» ha sido adaptado al paladar local en colaboración con socios regionales. Tras rigurosas pruebas, se ha logrado obtener filetes con una textura jugosa y escamosa que conserva su integridad al cocinarse. Además de su auténtico sabor a pescado, estos filetes son bajos en calorías y grasas, ofreciendo una experiencia culinaria excepcional.
Constituido a partir de microalgas y las raíces de hongos, «New F!sh» se destaca por su riqueza en nutrientes que superan a los del marisco tradicional, incluyendo omega-3, proteínas, probióticos, y vitaminas B2 y B12. Su versatilidad en la cocina permite a los chefs asarlo, cocinarlo al vapor, guisarlo o freírlo, facilitando su incorporación en diversos platos.
Koralo, fundada por Sina Alvarez Corallo en 2022, ha establecido una filial en Corea del Sur, el país con el mayor consumo de marisco per cápita en el mundo. La compañía tiene planes de expandirse hacia el mercado europeo y estadounidense en los próximos dos años, aunque por ahora su enfoque principal está en el mercado surcoreano.
La sostenibilidad es un pilar fundamental para Koralo. La empresa asegura que su producto genera emisiones de CO₂ y utiliza la tierra y las aguas azules de manera considerablemente más eficiente que otras opciones de mariscos, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
El respaldo financiero y de apoyo ha sido significativo para Koralo, con inversiones y subvenciones que ascienden a 3,3 millones de euros, provenientes de inversores como Fraunhofer Technologie-Transfer Fonds, Green Generation Fund y Big Bang Angels. Además, instituciones gubernamentales, académicas y corporativas de Europa y Corea del Sur respaldan su enfoque en la nutrición oceánica para desarrollar alternativas sostenibles al marisco.
Koralo es parte activa de Future Ocean Foods, la primera asociación global de productos del mar alternativos. Esta alianza, conformada por 36 empresas en 14 países, busca liderar la industria hacia una nueva era de opciones alimenticias. Un 40% de los miembros fundadores son mujeres, reflejando un impulso hacia la diversidad y la innovación en esta esfera.
«Estamos en un viaje que combina un equipo internacional y multigeneracional, emprendimiento, innovación alimentaria y un enfoque sólido en la sostenibilidad para explorar las oportunidades que nos brinda el océano.»
Koralo
Este avance representa un paso significativo hacia un futuro de alimentación sostenible y nutritiva, redefiniendo la relación entre la comida y el océano.
La sostenibilidad
Y porque a Koralo les importa la sostenibilidad, hicieron su proceso de manera que no solo su producto sino también la forma en que producen fuera sustentable. En su caso eso significa que no utilizan tierra cultivable y su fermentación les permite trabajar con tanques grandes y cerrados. Por lo tanto, su producción utiliza naturalmente un mínimo de agua y energía. Para poner esto en perspectiva: en comparación con las alternativas proteicas a base de pescado y soja, Koralo utiliza: 96% menos CO2 que la soja, 98% menos agua azul que peces y 94% menos de tierra que la soja.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— «The World’s Future Ocean Foods» – Este libro aborda las tendencias emergentes en la industria alimentaria, específicamente en el ámbito de los alimentos del mar alternativos. Ofrece información detallada sobre la innovación en la producción de alimentos a base de microalgas y micelio.
2— «Journal of Sustainable Food Systems» – Revista académica que publica artículos científicos sobre la sostenibilidad en la producción de alimentos. Puede haber artículos que respalden los beneficios nutricionales y ambientales de las alternativas al marisco, como el enfoque de Koralo en la nutrición oceánica.
3— «Global Aquaculture Alliance« – Este sitio web y sus informes anuales proporcionan datos y análisis sobre la industria acuícola mundial, incluyendo desarrollos en la producción de alimentos marinos alternativos y su impacto en la sostenibilidad.
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