Planted revoluciona el mercado con el primer Bistec Entero Fermentado y la apertura de instalaciones de vanguardia en Suiza
Planted, una empresa suiza líder en tecnología alimentaria, ha marcado un hito en la industria con el lanzamiento del primer bistec entero fermentado, elaborado con su innovadora plataforma de músculo completo. Este producto pionero, elaborado con proteína de soja, aceite de colza, harina de judías y harina de arroz, junto con cultivos microbianos, representa una alternativa revolucionaria al bistec tradicional.
Este bistec vegano, además de ser totalmente natural y sin aditivos, ofrece una textura jugosa y tierna, junto con un alto contenido en proteínas, fibra y micronutrientes esenciales como la vitamina B12 y el hierro. Su producción genera un 97% menos de emisiones de CO2e [1] por peso de producto que su contraparte animal y requiere un 81% menos de agua dulce, lo que lo convierte en una opción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Según Pascal Bieri, cofundador de Planted: «Nuestro planted.steak está diseñado para satisfacer a los paladares más exigentes. Es un auténtico cambio de juego, no solo para nosotros, sino para toda la categoría». Planted pudo desarrollar la plataforma tras recibir 2 millones de francos suizos como parte del Programa Acelerador Suizo, gestionado por la Agencia Suiza de Innovación Innosuisse.
La tecnología detrás de este avance, la plataforma de músculo entero de Planted, utiliza un proceso de fermentación único que produce proteínas de etiqueta limpia, comparables a las de un lomo entero. Esta innovación no solo permite la creación del bistec, sino que también posibilita la producción de otros conceptos de productos.
El cofundador de Planted, Lukas Böni, ha destacado la importancia estratégica de esta inversión, afirmando que «nuestro objetivo es introducir rápidamente en el mercado productos innovadores de nuestra plataforma de fermentación, en particular nuestro planted.steak, que utiliza la tecnología de fermentación más avanzada y disruptiva en la actualidad en términos de escalabilidad, sabor y calidad del producto».
Además del lanzamiento del bistec, Planted ha anunciado la apertura de unas instalaciones de fermentación de vanguardia en Kemptthal, Suiza. Con esta expansión, la empresa no solo fortalece su presencia biotecnológica, sino que también crea 30 nuevos puestos de trabajo técnicos y operativos.
En el contexto de la industria, Planted se suma a otras empresas que también están incursionando en el desarrollo de productos similares basados en plantas, como Beyond Meat y Impossible Foods. Estas compañías están liderando la revolución hacia una alimentación más sostenible y respetuosa con los animales, aprovechando la creciente demanda de alternativas a la carne convencional.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— CO2e significa «equivalente de dióxido de carbono» y se utiliza para medir las emisiones de gases de efecto invernadero en términos de su potencial de calentamiento global. Es una unidad que integra diferentes gases con efecto invernadero, como metano y óxido nitroso, convirtiéndolos en una medida común basada en su impacto en el calentamiento global. Por ejemplo, una tonelada de CO2e representa la misma cantidad de gases de efecto invernadero que una tonelada de dióxido de carbono. Este enfoque permite una comparación más precisa de las emisiones de diferentes gases.
2— culturavegana.com, «Planted lidera el sector de los embutidos con su Lyoner vegano: Impacto ambiental mínimo», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 11 enero, 2024. En una audaz incursión en el mercado suizo, la vanguardista empresa suiza de tecnología alimentaria, Planted, ha anunciado el lanzamiento de su revolucionario embutido vegetal Lyoner.
4— culturavegana.com, «FMPB», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 19 mayo, 2022 | Publicación: 14 mayo, 2022. Filet Mignon Plant-Based la primera carne vegetal jugosa más evolucionada. Carne Vegetal Prime Gourmet en España.
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