La foodtech de Barcelona Novameat ha lanzado dos nuevas incorporaciones innovadoras a su línea de proteínas vegetales para el canal food service: Pulled Lamb Style y Pulled Pork Style.
Estas novedades llegarán a distribuidores, fabricantes y restauración a partir del 1 de septiembre de 2025. Novameat es una startup española fundada en 2018 por el bioingeniero italiano Giuseppe Scionti, especializada en desarrollar cortes de proteína vegetal con textura fibrosa —ya sea steaks, pulled meats y más— mediante tecnología avanzada como la micro‑extrusión.
En 2024, la compañía recaudó 19,2 millones de dólares (17,4 millones de euros) en su ronda de Serie A, lo que impulsó su capacidad de producción y comercialización.
Tecnología MicroForce: el as bajo la manga
La clave del realismo textural de sus productos reside en su tecnología patentada MicroForce, que emplea micro‑extrusión para crear fibras que imitan la textura de la carne, a gran escala y sin la necesidad de aditivos complejos como metilcelulosa o carragenano.
Esta innovación proviene de años de investigación en impresión 3D de alimentos, también impulsada por Scionti en sus inicios.
La propuesta: Pulled Lamb y Pulled Pork estilo limpio (clean-label)
Pulled Lamb Style
- Dirigido a un segmento con pocas alternativas en el mercado vegetal.
- Ingredientes simples: agua, proteína de guisante, aceite de girasol, extracto de algas, vinagre y mezcla de aromatizantes vegetales (solo 6 ingredientes).
- Aporta 19 g de proteína y 3,5 g de fibra por cada 100 g.
- Ideal para platos tradicionales como asados, kebabs o tagines.
Pulled Pork Style
- Se diferencia por su textura deshilachada, jugosa y fibrosa.
- Base similar al cordero, con aditivos naturales como aromas, concentrados de zanahoria y rábano, y extracto de malta.
- Ofrece 19,4 g de proteína y 3,3 g de fibra por cada 100 g.
- Muy versátil: perfecto para barbacoa, burritos, wraps, bowls o estofados.
Ambos productos son libres de alérgenos como soja y gluten, y no contienen aditivos complejos.
¿Por qué todo esto es relevante ahora?
- Existe una demanda creciente de productos vegetales que combinan sabor, textura y etiqueta limpia (clean-label)
- El 75 % de los consumidores valora la textura tanto como el sabor, pero solo el 60 % está realmente satisfecho; aquí Novameat aporta una ventaja competitiva.
- En España, cuatro de cada cinco personas están reduciendo, pensando en reducir o dispuestas a considerar reducir su consumo de carne. El impulso principal es la salud (42 %) y el impacto ambiental y económico (casi la mitad).
- El escepticismo sobre los ultraprocesados (UPF) afecta también a los productos veganos; Novameat busca contrarrestarlo con formulaciones simples y naturales.
Visión de la empresa y expansión
Giuseppe Scionti subraya que estas nuevas versiones “menos comunes” amplían el “kit de herramientas” para chefs, sin comprometer sabor, textura o experiencia culinaria.
Novameat ya cuenta con presencia en EEUU, Reino Unido y los Países Bajos, y está preparando su expansión hacia Francia, Italia y Alemania, tanto en food service como retail.
En el MWC 2025, la compañía sorprendió con una impresora 3D capaz de fabricar carne vegana en el evento, recibiendo elogios por sabor y textura, comparables a la carne real.
Novameat sigue marcando el paso en la innovación de proteínas vegetales con sus nuevas alternativas Pulled Lamb y Pulled Pork, basadas en ingredientes limpios, texturas realistas y un fuerte posicionamiento tecnológico. Con estas incorporaciones, aspira a conquistar tanto el mercado más exigente como el público flexitariano europeo que exige sabor y sostenibilidad sin renunciar a la etiqueta limpia.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «El filete del futuro saldrá de una máquina textil», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 30 marzo, 2024 | Publicación: 20 marzo, 2024. Los fundadores berlineses del Proyecto Eaden dan una primera idea de cómo quieren utilizar la tecnología textil para ayudar a los sustitutos de la carne a lograr un gran avance. Con ello convencieron a inversores de renombre.
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