El aceite, incluso el de oliva virgen extra, es 100% grasa extraída: una cucharada aporta unas 120 kcal sin fibra, sin proteínas y con muy pocos micronutrientes.
En cambio, el pesto hecho con caldo vegetal y hierbas mantiene un perfil bajo en calorías, sin perder sabor. Aunque el aceite de oliva tiene sobre todo grasas monoinsaturadas, sigue siendo un producto graso concentrado. Reducir su uso baja la carga total de grasa de la receta, lo cual es beneficioso para personas con obesidad, síndrome metabólico o problemas arteriales.
Ingredientes
- 2 tazas de albahaca fresca (solo hojas, bien apretadas)
- 1 taza de verdolaga
- ½ taza de perejil fresco
- 1 diente de ajo pequeño
- Ralladura fina de 1 limón ecológico
- Zumo de ½ limón
- 2 cucharadas de anacardos crudos o piñones
- 4 a 6 cucharadas de caldo vegetal frío (ajusta la textura)
- 1 cucharadita de levadura nutricional (aporta sabor “umami”)
- Sal marina o hierbas secas al gusto
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Lava y seca bien las hojas de albahaca y perejil.
- Coloca en el vaso de batidora todos los ingredientes excepto el caldo.
- Añade poco a poco el caldo vegetal mientras trituras, hasta lograr la textura deseada: cremosa pero ligera.
- Prueba y ajusta de sal, pimienta y acidez de limón.
- Guarda en un frasco hermético en la nevera hasta 4–5 días.
Variantes y consejos
- Si no quieres usar frutos secos, sustituye por 2 cucharadas de copos de avena finos o de pan integral remojado en caldo.
- Para una versión más intensa, añade unas hojas de rúcula o un poco de cilantro.
- Puedes congelar el pesto en cubitos de hielo y tenerlo siempre listo.
Usos
- Mezclado con pasta integral o gnocchi veganos.
- Como salsa fresca sobre ensaladas de legumbres.
- Para acompañar verduras al vapor o al horno.
- Untado en pan integral o como topping en una pizza vegana.
Recuerda que los aceites (incluido el de oliva) pueden dañar la función endotelial en personas con riesgo cardiovascular según el Dr. Caldwell Esselstyn quien ha demostrado que eliminar aceites de la dieta mejora la salud de las arterias y puede revertir la enfermedad coronaria.
Recetas Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Los consejos de Shira Benarroch para una correcta lacto-fermentación», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 22 junio, 2023. La fermentación, —que está acaparando cada vez más titulares sobre sus beneficios—, ciertamente no es una moda pasajera, ni siquiera un simple medio para volver a sembrar nuestra microbiota.
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