Hoteles y restaurantes, ¿estáis pensando en los actuales y futuros clientes veganos?
La industria hotelera y de restauración necesita responder a la demanda de más opciones de menú veganos. Quienes están en la industria saben que limitar la disponibilidad de alimentos de origen vegetal puede ser desastroso, ya que literalmente se pueden perder negocios de una enorme base de clientes. De hecho, el veganismo ha sido una de las tendencias culinarias más populares de la década y se prevé que crezca aún más en los próximos años.
El costo de los ingredientes veganos necesarios para preparar recetas veganas, como sustitutos alternativos de la carne o de los productos lácteos, puede costar un poco más para un restaurante, excepto las frutas y verduras que en realidad son más baratas que la carne. Sin embargo, los consumidores dedicados comprenden y están dispuestos a pagar más por las opciones veganas que desean. Los restaurantes que satisfagan la demanda de los consumidores de más y mejor comida vegana en sus menús aumentarán las ventas.
De hecho, según un estudio de Tastewise, una popular plataforma de datos y tendencias alimentarias de la industria, esta tendencia vegana se está extendiendo por toda la industria de la restauración, con un aumento significativo en la demanda de platos veganos por parte de los consumidores y, por tanto, un aumento de las ventas de comida vegana para fuentes del restaurante. Para satisfacer la necesidad de una variedad de opciones de alimentos veganos diferentes para los clientes, más alternativas de carne a base de plantas y de mejor sabor son opciones populares para los comensales de hoy. Los productos veganos como hamburguesas, tocino y salchichas han llevado el paladar vegano a un nivel completamente nuevo y a los consumidores les encantan las nuevas opciones gastronómicas. Sin embargo, es más que simplemente poner una hamburguesa vegetariana o un sándwich de «cerdo desmenuzado» de yaca en el menú.
Los restaurantes necesitan repensar su negocio desde una perspectiva basada en plantas. Es posible que necesiten realizar grandes cambios en el menú o buscar asociaciones con proveedores más sostenibles. Por ejemplo, los hoteles Aloft de Marriott Bonvoy recientemente agregaron productos de desayuno veganos y vegetarianos en sus mercados de lobby para llevar en más de 150 hoteles en América del Norte. Peninsula Hotels lanzará en marzo una nueva iniciativa de bienestar que incluye platos a base de plantas y aromaterapia que favorece el sueño.
Los menús plant-based
Los menús no son los únicos aspectos veganos de los hoteles de vanguardia libres de animales. Las habitaciones se están volviendo veganas con comodidades y diseño interior a base de plantas. En Mykonos, Grecia, el Hotel Koukoumi abrió sus puertas en 2020 con un restaurante vegano, un spa que utiliza únicamente aceites para masajes de origen vegetal y habitaciones amuebladas con colchones veganos hechos con fibra de coco. En Londres, Hilton Bankside ofrece una suite vegana construida con materiales de origen vegetal, que incluyen pisos de bambú y cojines de cuero vegetal a base de piña. Un menú de almohadas ofrece opciones de relleno sin plumón, como trigo sarraceno y mijo, y aperitivos veganos llenan el minibar. Los huéspedes han designado asientos de cuero vegetal en el restaurante.
Las actividades veganas también están de moda. En Anse Chastanet Resort en Santa Lucía, que añadió un restaurante vegano hace cuatro años. Su Chef vegano ofrece clases de cocina criolla rastafari, que son veganas. Las clases de chocolate producen barras veganas y una cervecería artesanal en el lugar utiliza frutas y yuca en sus cervezas veganas. El año pasado, Responsible Travel añadió aproximadamente 1.000 viajes aptos para veganos como parte de su compromiso de volverse “naturalmente positivo”, una promesa de no dañar la vida silvestre ni los hábitats, sino dejarlos más protegidos y apoyados, para 2030.
En conclusión
La nueva tendencia de comida vegana y las diferentes formas de comer están llamando la atención de todo el mundo y definitivamente es algo que la industria de la restauración debe adoptar. El veganismo es ahora una forma de vida que millones de personas siguen debido a sus beneficios para la salud y el medio ambiente. De hecho, presenta la oportunidad de reducir el impacto ambiental de los alimentos y crear un futuro habitable para todos nosotros.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Por qué la Industria Hotelera debe adoptar opciones veganas para satisfacer la demanda en crecimiento», Hoteles Cultura Vegana, Publicación: 27 febrero, 2024. Desbloquea el potencial de tu negocio hotelero: Descubre cómo incorporar opciones gastronómicas veganas de primera categoría no solo atraerá a una clientela ética, sino que también transformará tu marca, ofreciéndote una ventaja competitiva distintiva en la industria de la hospitalidad moderna.
2— culturavegana.com, «La industria hotelera necesita una reestructuración», Hoteles Cultura Vegana, Publicación: 6 febrero, 2024. Jerome Pagnier comenzó su andadura en el negocio de la alimentación y la hostelería a los 16 años y ha trabajado en ciudades como Los Ángeles, Nueva York, Dubái y Singapur.
3— culturavegana.com, «Por qué algunos restaurantes no ofrecen comida vegana y deberían hacerlo», Restaurantes Cultura Vegana, Última edición: 30 mayo, 2023 | Publicación: 29 mayo, 2023. Hace unos años, John Davis, —historiador y gerente de International Vegetarian Union, entre febrero de 2010 y diciembre de 2012—, alentaba a los restaurantes a ofrecer comidas veganas.
4— culturavegana.com, «Plant Food Lab ayuda para abrir nuevos restaurantes veganos», Restaurantes Cultura Vegana, Publicación: 12 enero, 2021. Plant Food Lab Incubator es un espacio para probar nuevos menús e ideas de restaurantes, empenzando con el negocio de hamburguesas veganas Bubbie’s Plant Burgers.
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