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Un viaje culinario: de la antigua Persia al vegetarianismo moderno

Última edición: 27 diciembre, 2023 | Publicación: 26 diciembre, 2023 |

El zoroastrismo fue fundado por Zoroastro, también conocido como Zaratustra, en el antiguo Irán.

El vegetarianismo en la antigua Persia

La fecha precisa de la fundación de la religión es incierta y las estimaciones varían enormemente desde 2000 aC hasta 200 años antes de Alejandro. Zoroastro nació —ya sea en el noreste de Irán o en el suroeste de Afganistán— en una cultura con una religión politeísta, que caracterizaba el sacrificio excesivo de animales y el uso ritual excesivo de estupefacientes. Su vida estuvo profundamente influenciada por los intentos de su pueblo de encontrar la paz y la estabilidad frente a las constantes amenazas de incursiones y conflictos. El nacimiento y los primeros años de Zoroastro están poco documentados, pero se especula mucho sobre ellos en textos posteriores. Lo que se sabe está registrado en los Gathas, que forman el núcleo del Avesta, que contiene himnos que se cree que fueron compuestos por el propio Zoroastro. Nacido en el clan Spitama, se refiere a sí mismo como un poeta, sacerdote y profeta. Tuvo esposa, tres hijos y tres hijas, cuyos números se recogen en diversos textos.

Zoroastro rechazó a muchos de los dioses de los iraníes de la Edad del Bronce y su opresiva estructura de clases, en la que los Kavis y Karapans (príncipes y sacerdotes) controlaban a la gente corriente. También se opuso a los crueles sacrificios de animales y al uso excesivo de la planta Haoma, posiblemente alucinógena (se supone que fue una especie de efedra o Peganum harmala), pero no condenó ninguna de las prácticas directamente, siempre que se observara moderación.

Cultura gastronómica persa: un tapiz de influencias

A lo largo de la historia, Irán ha sido una encrucijada para muchas civilizaciones, incluidos los antiguos griegos, asirios, babilonios, romanos, indios y turcos. Estas interacciones, facilitadas por rutas comerciales como la Ruta de la Seda, han enriquecido las tradiciones culinarias iraníes, haciéndolas tan diversas como sabrosas.

El zoroastrismo y su influencia en la cocina iraní

Antes de la llegada del Islam, el zoroastrismo era la religión predominante en Irán. Sus enseñanzas enfatizan el trato amable y respetuoso hacia los animales, viéndolos como parte de un mundo natural armonioso. Esta filosofía se refleja en textos antiguos como el Shahnameh, donde Ferdowsi narra historias que comentan sutilmente sobre los hábitos alimentarios y la ética.

El cambio del zoroastrismo al Islam

La conquista musulmana de Persia trajo cambios significativos en la cultura, la política, el arte y los hábitos alimentarios iraníes. La transición del zoroastrismo al Islam también marcó un cambio en las prácticas dietéticas, y la carne pasó a ser una parte más central de la dieta, como lo sancionan las enseñanzas islámicas.

Vegetarianismo: una reinterpretación moderna de la sabiduría antigua

En el mundo actual, a medida que nos volvemos más conscientes de nuestras elecciones alimentarias y su impacto en la salud y el medio ambiente, existe un interés creciente en el vegetarianismo. Este movimiento se hace eco del antiguo principio zoroástrico de armonía con la naturaleza, fomentando una dieta que sea a la vez sostenible y ética.

En las propias exploraciones culinarias de Keyvan Shovir, ha encontrado una conexión única entre las antiguas filosofías alimentarias de Persia y los principios modernos del vegetarianismo. Es un viaje que resalta la importancia de comprender el contexto cultural e histórico de nuestra comida.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1— culturavegana.com, «La dieta de Porfirio», Howard williams, Editorial Cultura Vegana, Última edición: 31 octubre, 2022 | Publicación: 30 octubre, 2022. Uno de los más eruditos, así como uno de los más espirituales, de los literatos de cualquier época o pueblo.

2— culturavegana.com, «¿Había veganos en el mundo antiguo?», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 16 abril, 2023. Abundan cada vez más frases de «famosos veganos históricos», en algunos casos, con datos falseados y muy sesgados.


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