El veganismo es sólo una subdivisión del vegetarianismo que tiene un significado más amplio.
La palabra «vegetarianismo» significa simplemente «vigoroso», sin indicar específicamente qué se debe comer, pero asegurando que lo que se consume es «vigorizante».
El vegetarianismo incluye tres subdivisiones principales, cuyos nombres ya indican la dieta:
1. Ovo-lacto-vegetarianismo
2. Veganismo
3. Fruitarismo
El vegano consume:
- 1° Hojas verdes, tiernas, no ácidas, cultivadas (y determinadas especies, conocidas como comestibles, silvestres), crudas y cocidas. Podemos citar como hojas rústicas comestibles: diente de león, canónigos, lampsana, salsifí, lechuga, cardo cerda, catweed (lechuga silvestre), ranúnculo, ortiga muerta u ortiga blanca, pamplina, etc… Las hojas notoriamente ácidas a evitar son: ruibarbo, acedera, verdolaga.
- 2° Raíces y tubérculos, como zanahorias, rábanos con sus hojas, apio nabos, nabos, colinabos, remolachas, patatas, tupinambos, etc. Las patatas se consumen principalmente cocidas. Es un alimento compuesto principalmente por almidón, que se digiere más fácilmente cuando se cocina. Otras raíces y alcachofas de Jerusalén se comen en pequeñas cantidades, finamente cortadas, con ensalada, preferiblemente crudas. Las hojas y raíces, consumidas crudas, nos aportan sales alcalinas. Son acidificantes cuando se cocinan, porque la cocción no pierde ningún elemento acidificante, mientras que las sales alcalinas muy solubles desaparecen en el agua de cocción. Podríamos recomendar utilizar el agua de cocción como sopa, pero en este caso se produce una sobrecarga de sales, lo que cansa los riñones y provoca estreñimiento. Pero la hoja tiene un doble papel que desempeñar: a) como alimento altamente mineralizante; b) por su riqueza en albúmina “compleja”. Por tanto, el vegetariano consumirá la hoja verde cocida no ácida, pero teniendo cuidado de desechar el agua de cocción.
- 3° Frutos, completamente maduros, no ácidos, en la medida de lo posible crudos. Las frutas ácidas que se deben evitar son: limón, naranja, grosella roja, aceitunas verdes, tomate.
El vegano se abstiene:
- 1° Carne animal (carne, pescado, marisco, etc.)
- 2° Productos animales (hembras) destinados a la alimentación de sus crías, como leche y huevos. La carne de animales (comida para cadáveres) es completamente inadecuada para el consumo humano. El hombre tiene un tracto digestivo demasiado largo para la carne, un alimento llamado “abierto” por Victor Lorenc, porque sus células no están rodeadas por una membrana celulósica, un alimento que se digiere rápidamente en su parte superior, dejando la parte inferior sin uso. Las glándulas, en los animales carnívoros, secretan la cantidad de amoníaco suficiente para neutralizar los venenos (ptomaínas). El hombre no tiene este medio de defensa. También son pocas las personas que adoptan voluntariamente una dieta exclusiva de carne, huevos o leche. Quienes, como los esquimales, obligados a retroceder al extremo Norte tras las guerras con los indios, se ven obligados a comer carne, han descubierto que comiendo excrementos de reno encuentran restos no digeridos de líquenes, que les proporcionan sales y celulosa tan útiles para dividir materiales en el intestino humano. La mayoría de los hombres comen verduras y frutas al mismo tiempo que carne.
- 3° El vegano no utiliza azúcar industrial, llamado por el Dr. Carton un “alimento asesino”. El azúcar industrial, un alimento muerto, brutal e incompleto, altera el funcionamiento de todos nuestros órganos (léase: Sucre industriel et plante sucrée de Victor Lorenc).
- 4° Los veganos prefieren el aroma natural de las frutas y verduras a las especias de todo tipo.
- 5° La bebida vegana es agua natural, no hervida. Todas las bebidas fermentadas, así como el café, el té, el chocolate, constituyen, junto con la nicotina del tabaco y la cocaína, la morfina, etc., el grupo de alcaloides llamados por Victor Lorenc “venenos overtonianos”, en nombre del biólogo Charles Ernest Overton que descubrió, casi al mismo tiempo que Hans Horst Meyer, que su penetración en el sistema nervioso es función de una propiedad física de doble solubilidad en agua (respectivamente en el plasma sanguíneo) y en grasas (es decir, en lipoides, grasas fosforadas que son una de las partes constituyentes de todas las células vegetales y animales).
La dieta vegana es atractiva, ética, estética e incluso socialmente innegablemente liberadora en sus consecuencias, porque permite al individuo vivir como un Robinson Crusoe lejos de la vida de los civilizados o mantener la lucha con los capitalistas durante más tiempo, por ejemplo en el caso de huelga, etc. Pero, sin embargo, es legítimo preguntarse si este régimen responde a las necesidades de la organización.
En orden de importancia, el cuerpo humano necesita: albúmina, materiales hidrocarbonados (almidones, azúcares), sales minerales, vitaminas, celulosa, grasas, agua. Asuma una dieta que consista únicamente en hojas.
“La hoja de la planta es rica en células vivas que funcionan de forma activa. Con algunas raras excepciones, contienen poca comida de reserva. La hoja es el laboratorio de la planta. Su pigmento verde, la clorofila, le permite aprovechar la energía de la luz solar. A partir del ácido carbónico que absorbe del aire y del agua y de las sales minerales extraídas del suelo, la hoja forma albúmina, azúcar y grasa. Estos materiales se utilizan para permitir el crecimiento de tejidos vegetales o para acumular reservas en granos, tubérculos u otros órganos. La superficie de la hoja es un mosaico de células vivas. Contiene todas las sustancias necesarias para nutrir las células animales. La hoja es, desde el punto de vista cualitativo, un alimento completo.»
Mac Collum
The Newer Knowledge of Nutrition, p. 137.
La hoja aporta una cantidad suficiente de albúmina compleja, lo que permite a los veganos evitar su consumo de carne, huevos y leche. Hoy sabemos, gracias a análisis y experimentos bioquímicos (Mac Collum) en animales, que la albúmina ordinaria no puede formar albúmina animal. La molécula de albúmina es muy grande y de estructura complicada; consta de varios aminoácidos, entre los que el triptófano, la lisina, la tirosina y la cistina son esenciales para la reconstrucción de la albúmina animal. Llamamos “complejo” de albúmina al que tiene cantidades suficientes de estos aminoácidos esenciales. Además, la necesidad total de albúmina (común y compleja) es menor para el vegano, cuya dieta es generalmente alcalina, que para el que come carne y pasta cocida. Los experimentos del Dr. Hindhede en Dinamarca, del Dr. Roese en Alemania y de veganos franceses han demostrado que la albúmina mínima necesaria varía según la alcalinidad de la dieta. Con una dieta vegana bien conducida, 40 gramos de albúmina son suficientes. La hoja es muy rica en sales minerales. Una dieta exclusiva de hojas verdes sería incluso peligrosa por el exceso de sales. La celulosa está en abundancia y las vitaminas en su totalidad (A, B, C, D, E). Pero la ausencia de azúcares y almidón que se concentran en raíces, tubérculos y frutas hace que esta dieta sea poco práctica.
Una dieta compuesta exclusivamente de raíces y tubérculos nos proporcionaría abundancia de alimentos de reserva (almidón y azúcar), sales, celulosa, grasas, pero la serie de vitaminas no estaría completa y faltaría la albúmina compleja. Sería imposible componer un menú sintético sólo con raíces y tubérculos.
Una dieta exclusiva de frutas nos aportaría exceso de azúcares (peligro de diabetes), celulosa, grasas abundantes, determinadas vitaminas, pero las sales no se encontrarían en su totalidad (falta de hierro y cal) y el complejo de albúmina en cantidad casi nula.
La combinación de hojas, raíces, tubérculos y frutos permite componer una comida sintética, que satisface todas las necesidades del organismo, con un flujo regular que, a diferencia de la carne, utiliza toda la longitud del tracto digestivo. En los albores de la civilización, ésta era ciertamente la dieta del hombre primitivo. ¿No indica su constitución que no está hecho para comerse a sus «hermanos inferiores», los animales? No corre lo suficientemente rápido para alcanzar el juego (hacía falta la invención del rifle o todo al menos con arco y flechas) , no tiene garras ni dientes lo suficientemente fuertes como para descuartizar al animal y aplastarlo con los huesos, como hacen el tigre y el gato. Está dotado de una sensibilidad nerviosa en constante desarrollo, que es lo que es. te permite poseer tu calidad de “hombre”, mientras que tus manos trabajadoras por sí solas sólo te convertirían en un bruto enriquecido. Según Adrien de Mortillet, entre los primeros hombres no hay rastros de industria con huesos de animales. Y las antiguas leyendas no nos transportan a la edad de oro en la que «las bestias hablaban», es decir, podían hacerse entender por el hombre que aún no hablaba y vivía con él en paz. No hay nada extraordinario en el hecho de que, en las capas geológicas, se encuentren huesos humanos cerca de huesos de animales. Todos eran mortales … A veces podían estar en lucha … pero la presencia de un esqueleto de animal cerca de un esqueleto humano no prueba en modo alguno que haya sido devorado por este último. Pero bajo la influencia de diversas circunstancias, como el clima cada vez más variable y también la progresiva industrialización del medio ambiente, el hombre se ha acostumbrado a una dieta cárnica y su inevitable procesión de especias, ácidos y bebidas fermentadas. Así que ve y ofrécele a un hombre cuyo paladar está quemado por salsas dulces, avinagradas, alcohólicas y picantes, una comida natural compuesta de hojas, raíces y frutos. Además, para hacer esta dieta menos «heroica», los colonos del Medio Libre de Bascon (cerca de Château-Thierry, Aisne), fundado por Georges Butaud en 1920, consiguieron presentar estos alimentos naturales y tonificantes en forma de un emocionante plato muy agradable al paladar que llamaremos “basconnaise”.
Aquí está su fórmula:
Para un peso total de 300 gramos (cantidad media para una persona):
- 1/10 del peso total, o 30 gramos de raíces y tubérculos crudos (zanahorias, remolachas, tupinambos, patatas, nabos, apio nabos, rábanos con el hojas), cortadas finamente con un cuchillo, o ralladas en una máquina ralladora de gruyere.
- 4 veces más hojas verdes que raíces, es decir 120 gramos (incluido 1/3 de col y 2/3 de ensaladas variadas, cultivadas y silvestres).
- Tantas patatas cocidas como verdes, por tanto 120 gramos.
- 24 gramos de aceite de maní y 1 gramo de sal de cocina.
- Puedes añadir 5 gramos de cebolla, un poco de perejil, perifollo o hinojo. Las patatas se cuecen con piel. Hay que quitarle la piel.
Conviene consumir muy poco pan y añadir a la basconnaise una cucharada de trigo remojado en agua con sal al menos dos días antes. Hay que masticar con cuidado, como todo. A la basconnaise se le pueden añadir judías cocidas y castañas cocidas. Es mejor comer los platos cocinados por separado, para facilitar la masticación y por cuestiones de sabor.
Las raíces y los tubérculos se limpian en agua con un cepillo, pero es necesario pelar la alcachofa de Jerusalén.
Las frutas se comen por separado, al final o al principio de la comida. El argumento de quienes recomiendan consumir primero la fruta, para alcalinizar los estados de ánimo, es válido para quienes llevan una dieta ácida o acidificante; este argumento no tiene ningún valor para el consumidor de basconnaise.
La composición de la basconnaise varía según las estaciones. Pero, en cada estación, podemos componer este plato para que sea variado. Hoy sabemos que la vida se caracteriza por procesos químicos simples y rápidos, en gran parte debidos a fermentos y sales minerales que desempeñan el papel de catalizadores. El organismo humano necesita una multitud de elementos, sales minerales en pequeñas cantidades y que a veces son escasas en las plantas. Es fácil comprender que cuanto más variada sea nuestra alimentación, más fácilmente encontraremos todos los principios necesarios para la vida.
La basconnaise es un plato sintético; contiene albúminas, almidones, azúcares, sales, vitaminas, celulosa y agua. Permite la individualización de una dieta. En una comunidad, conocida por ejemplo como colonia libre o hogar vegano, siendo cada uno su propio cocinero, puede elegir para la preparación de su ensalada mixta los elementos que le gusten o que sean favorables para su salud o para satisfacer las necesidades de Adaptación gradual al nuevo régimen. Desde el punto de vista educativo, qué maravilloso centro de interés es la elaboración de una basconnaise: despierta la curiosidad del niño y le introduce en las ciencias físicas y naturales.
La dieta vegana tiene muchos adeptos en la actualidad. Los hogares veganos sirven cientos de comidas todos los días. La primera casa, en el número 40 de la calle Mathis, en el corazón del barrio de Villette, fue fundada por Georges Butaud en 1924. Pronto, gracias a la iniciativa de Jacques Demarquette, surgieron otras casas (La Source, Pythagore); estos últimos, con éxito, perdieron la pureza teórica del principio, pero habían nacido con el título de foyers végétaliens (hogares veganos). La basconnaise se sirve en muchos restaurantes vegetarianos, a veces llamada de otra manera: hors-d’oeuvre en salade, «aperitivos de ensalada», salade composite, «ensalada compuesta», etc. Louis Rimbault y su escuela, en Luynes (cerca de Tours), promueven activamente una basconnaise de “infinita variedad” que tiende a ser una panacea. Presenta su invento a la luz de teorías originales, pero a menudo escandalosas. Phusis (“La caída de la humanidad”, “Rejuvenecer”) nos aconseja, sin sonreír, alimentarnos del nitrógeno del aire, de caquis y ensaladas blanqueadas, amarillentas en el sótano. Parece que gracias a ello, entre otros milagros, se restablece el esmalte dental.
Más modestos y más sobrios en sus promesas son algunos documentos publicados por Le Végétalien, 131, rue Saint-Gratien, Ermont (S,-et-W.). (L’ Individualisme conduit au Robinsonisme ; Le Végétalisme permet le Communisme, de Georges Butaud; Victor Lorenc et sa contribution au Naturisme, de Sophie Zaikowska; Résumé de la doctrine, Georges Butaud, Victor Lorenc y Jean Laboulais, y su reseña, del Dr. Hemmerdinger); Crudivégétalisme (Georges Butaud); Réponse à l’enquête sur le Végétalisme (Victor Lorenc); Sucre industriel ou plante sucrée ? (Victor Lorenc); Ediciones Maloine: Les Poisons Overtaniens (Victor Lorenc y Jean Laboulais), etc…
La Société Naturiste Française (48, rue Piard, en Brévannes, S.-et-O.) ha realizado un serio trabajo para publicar la serie de numerosas obras del Dr. Carton, de las que hemos recurrido a menudo. (Traité d’alimentation, Les trois aliments meurtriers, Enseignements naturistes, etc, …).
El Dr. Carton recomienda proceder con cautela, porque el hombre que tiene el sistema digestivo del mono crudo-vegetariano, al no haber podido nunca adaptarse al alimento cadavérico de la hiena ofrecido por la civilización, a menudo tiene salud aunque esté tan deteriorada que su cuerpo ya no puede soportar el coste de una nueva adaptación a la dieta ancestral, la dieta vegetal cruda.
Sophie Zaïkowska
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— encyclopedie-anarchiste.xyz, «VÉGÉTALISME n. m. (rad. Végétal)», Sophie Zaïkowska. Artículo original en francés publicado por Le Végétalien y traducido por Jaume Domenech.
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