Un curso online de Comida callejera saludable. Este curso es para dar un paso en términos de digestión, sostenibilidad y elección de buena materia prima basada en la filosofía del slow food.
Una de las tendencias gastronómicas que ha conseguido más fuerza a lo largo de los últimos tiempos es el concepto Fast Good, algo parecido a la comida rápida pero que sienta bien al cuerpo.
Qué aprenderás?
A transformar la cocina callejera en una opción más saludable, nutritiva, exquisita y 100% Plant Based. Con este curso te sumerges en el mundo de los falafels y hamburguesas vegetales y en el camino descubrirás mucho más.
- Aprenderás acerca de la importancia de fermentar tus cereales y legumbres. ¿Por qué? Al fermentar no solo realzamos el sabor y agregamos complejidad, sino que también se optimiza la absorción de nutrientes en nuestro cuerpo.
- Comenzarás de lo más simple pero en lo que la mayoría de cocineros falla: ¿cuál es la forma adecuada de cocinar vegetales y legumbres?
- Además verás preparaciones básicas que te servirán para las recetas de este curso o para poder consumirlas en tu día a día.
- En el apartado de los panes encontrarás un pan de fermentación natural, sin adición de levaduras comerciales y un pan brioche completamente vegano, sin huevos ni mantequilla gracias a la técnica del tang zhong.
- Las salsas: mayonesa, kétchup y mostaza como nunca las habías visto. Recetas vivas y veganas.
A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todos aquellos que busquen una revolución de la comida rápida tradicional, donde el reino vegetal es el protagonista para dar pie a una cocina lenta y con sabores mucho más desarrollados. Aquí, los alimentos cotidianos se transforman en súper alimentos gracias a los buenos procesos.
Qué incluye el curso?
- 3 h de vídeo HD
- 10 recetas
- 32 lecciones
- Recetario
- Material complementario
- Certificado del curso
Quién imparte el Curso?
El Chef Máximo Cabrera nació en Balcarce, Argentina. Cocinero autodidacta, investigador y músico, heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones.
Máximo Cabrera estudió biología, especializándose en los procesos metabólicos relacionados con la alimentación. A partir de ese momento comenzó una larga carrera de investigación en varias cocinas y disciplinas relacionadas con la salud y el planeta.
Necesitando un espacio donde desarrollar sus nuevas ideas, en 2006 decide abrir su casa dándole vida al Restaurante Kensho, uno de los primeros restaurantes a puertas cerradas de la ciudad de Buenos Aires, llamando la atención de medios como The New York Times, Washington Post, entre otros.
El Chef Máximo Cabrera es convocado por Slow Food para participar en la gran red de redes Terra Madre. Así desarrolla una labor educativa que no solo atraviesa la cocina, sino múltiples aspectos relacionados con ella.
Es por ello que decide abrir su laboratorio y crear Estudio Crudo, un espacio educativo interdisciplinario desde donde realiza conferencias, asesoramientos, desarrollo de producto, clases, libros, participando activamente del escenario gastronómico y educativo.
El libro Clorofila
Clorofilia es un manual diferente de licuados y jugos verdes. El Chef Máximo Cabrera encara este asunto como un cocinero: desde la materia prima. ¿Qué frutas, semillas y vegetales son perfectas para combinar? ¿Qué efecto producen en nuestro cuerpo?
Este libro reúne más de 150 recetas y un sistema creativo que ordena los ingredientes entre principales, aleatorios y lúdicos para que puedas realizar infinitas combinaciones de licuados, jugos, sopas frías y calientes, papillas, leches y yogures vegetales, bebidas fermentadas, sodas probióticas y otras preparaciones.
INSCRIPCIÓN AL CURSO
Formación Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— lanacion.com.ar, «Esto no es un (típico) cocinero», Tomás Linch, La Nación, Argentina, 31 de marzo de 2016. Frente a la sospecha de que la comida no nutre o incluso causa enfermedades, es posible generar alimentos saludables y que además alcancen para todos. Lo predica Máximo Cabrera, quien aplica la ciencia en sus recetas, cuestiona el sistema de producción industrial y propone una gastronomía del futuro: platos que nos reconforten en su forma, sabor y contenido. ¿Utopía o revolución silenciosa?
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