El huevo sigue siendo la proteína animal más consumida del mundo.
El mercado de la avicultura de puesta se encuentra en un momento crítico. A la imposición legal sobre los negocios del retail de ir abandonando la producción en jaula se suman el alza del precio del huevo, con un aumento de un 47% desde finales de 2021, y además en un entorno inflacionista general.
Conscientes de este contexto y queriendo satisfacer las necesidades de un consumidor que demanda, por una parte, un aumento de referencias en el lineal plant-based y por otra, el desarrollo de productos aptos para un porcentaje de población con intolerancias y alergias alimentarias en máximos históricos, la aceleradora FUDin by Ctic Cita ha desarrollado: Veggian Huevina para Repostería, ideal tanto para aquellos que buscan en los supermercados y canales HORECA productos libres de proteína animal, como para los que necesitan tener acceso a productos libres de alérgenos.
«La repostería tradicional se sustenta en cuatro ingredientes: harina de trigo, leche, huevos y azúcar. Existen alternativas para los intolerantes al gluten y a la lactosa, pero hasta ahora, para un alérgico al huevo era casi imposible poder disfrutar de uno de estos dulces bocados. Hemos desarrollado una huevina libre de huevo con la que se pueden elaborar aplicaciones como bizcochos, magdalenas, crema catalana, tartas, galletas, crepes, donuts… que conservan las propiedades organolépticas de sus homólogas elaboradas con huevo.»
Sebastián Martínez
Culinólogo de Nuevos Productos de FUDin
Para Sebastián Martínez, culinólogo del equipo de Desarrollo de Nuevos Productos de FUDin by Ctic Cita: ¡Solo hace falta probarlas una vez para que su textura y sabor te conquisten! Esto va a dar acceso al consumo de productos de repostería a personas para las cuales este placer estaba vetado.
«Este producto, en manos de un fabricante de ingredientes, tiene un potencial brutal. El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños, a nivel mundial. Las cifras ponen de manifiesto la necesidad de abastecer una demanda específica de producto. Si a esto le sumamos que el 42% de la población mundial declara estar incrementando su consumo en proteína de origen vegetal, en detrimento de la de origen animal, evidenciamos haber conseguido una misma fórmula que funciona para dos nichos de mercado —en constante crecimiento— con distintas motivaciones de compra.»
Macarena Baylos
Responsable de Nuevos Productos de FUDin
Veggian Huevina para Repostería se presenta en polvo, con propiedades emulsionantes, ligantes y gelificantes.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- culturavegana.com, «Eat Just apuesta que los consumidores renuncian a la proteína animal», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 15 noviembre, 2020
2- culturavegana.com, «Curso online de Pastelería Inclusiva Vegana», Formación Cultura Vegana, Publicación: 7 abril, 2021. Alta pastelería elaborada sin grasa animal apta para veganos. Un curso de pastelería sin lactosa, sin huevos y sin gelatinas de origen animal.
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