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La fermentación micelial es el futuro de la industria alimentaria según Kynda Biotech

Publicación: 26 abril, 2024 |

En las series de «Conversaciones con CEOs: Inspiración, Emoción y Motivación», la plataforma de Vegconomist en alemán entrevistó a Robin Simsa, CEO de Revo Foods, y a Daniel MacGowan-von Holstein, CEO de Kynda Biotech GmbH.

Red de micelio en alta resolución © Victor Caldas

Ambas empresas, especializadas en productos alternativos basados en micoproteínas, vislumbran en ellas el futuro de las alternativas a la carne. La micoproteína, cada vez más popular, destaca por su textura similar a la carne y su alto valor nutritivo. Producida mediante la fermentación de componentes fúngicos, ofrece una fuente sostenible de proteínas con un sabor y una textura muy similares a la carne convencional. Esto la convierte en un ingrediente atractivo para el desarrollo de alternativas cárnicas veganas.

La creciente aceptación de la micoproteína refleja una tendencia más amplia en el ámbito de las alternativas a la carne, donde la diversidad y la innovación en los ingredientes son cada vez más importantes. Empresas de tecnología alimentaria y startups están explorando activamente las diversas posibilidades que ofrecen los hongos en sus distintas formas, desde trozos enteros y micelio hasta micoproteína finamente texturizada, con el objetivo de contribuir a un sistema alimentario más sostenible.

En el desarrollo de nuevas técnicas de texturización de alternativas cárnicas mediante fabricación aditiva desde 2020, la empresa vienesa Revo Foods ha marcado pauta. Según la empresa, esto llevó al lanzamiento en 2023 del primer filete de salmón texturizado en 3D, considerado el primero en su tipo en los supermercados. Revo Foods apuesta por la micoproteína como su ingrediente principal en este desarrollo. Recientemente, la empresa anunció el lanzamiento de «THE KRAKEN – Inspired by Octopus», la primera alternativa vegetal a los tentáculos de pulpo.

The Kraken © Revo Foods

Robin Simsa, CEO de Revo Foods, destaca las múltiples ventajas del uso de proteínas de hongos y afirma:

«La micoproteína es un producto único de etiqueta limpia que puede procesarse con un esfuerzo mínimo. Es especialmente adecuada para nuevas técnicas de texturización, como la estructuración 3D, y es bien recibida por los consumidores».

Robin Simsa
CEO de Revo Foods

Preparados para el mercado: alimentos a base de micelio

Kynda Biotech GmbH, antes conocida como Keen 4 Greens GmbH, es una empresa de biotecnología emergente especializada en la fermentación de micelio fúngico para producir proteínas alternativas para la industria alimentaria. Ofrecen una innovadora biotecnología plug-and-play que permite a los clientes producir fuentes de proteínas sostenibles directamente in situ. A través de biorreactores propios de bajo coste, Kynda Biotech busca democratizar el acceso a la fermentación de micelio, contribuyendo así a una producción de alimentos más descentralizada y respetuosa con el medio ambiente.

Daniel MacGowan-von Holstein, CEO de Kynda Biotech GmbH, destaca que la fermentación de micoproteínas es una tecnología clave para la industria alimentaria del futuro y comenta:

«Las alternativas cárnicas a base de micelio están listas para pasar de la fermentación a la producción de alimentos. El aumento de la eficiencia, mediante el escalado de la producción y la implicación de la industria, demostrará que la fermentación micelial es imbatible en términos de rentabilidad y sostenibilidad. Es la función clave de la economía circular bioeconómica en las industrias agrícola y alimentaria».

Daniel MacGowan-von Holstein
CEO de Kynda Biotech

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Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1— Web de Kynda Biotech

2— culturavegana.com, «La micoproteína al alcance de la industria alimentaria», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 30 abril, 2023 | Publicación: 29 abril, 2023. Creada la empresa Marlow Ingredients, descubridores y productores de Quorn, creen que los alimentos que comemos deben ser 100 % deliciosos, nutrir nuestros cuerpos y apoyar la salud de nuestro planeta.

3— culturavegana.com, «La micoproteína se expande entre deportistas y no veganos», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 12 abril, 2023. En los últimos años, diferentes estudios han demostrado la eficacia de la micoproteína de tipo vegetal que se obtiene a partir del hongo fusarium venenatum, como fuente de alto valor proteico.

4— culturavegana.com, «Del micelio a la charcutería vegetal», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 15 febrero, 2023. Una start-up innovadora en la producción de carne a base de micelio llamada Koji-Meats, ha recibido la certificación B Corp.


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