Los ultraprocesados de baja calidad ocupan el centro de la producción promocionados como proteínas alternativas y fabricadas por el propio sector cárnico.
Alimentaria & Hostelco, el evento internacional de alimentación, bebidas, food service y equipamiento hostelero, ha puesto de manifiesto un panorama alimentario que no se encuentra en continua evolución, donde las tendencias emergentes como la dieta vegetal, la fermentación de precisión, la carne cultivada y las proteínas vegetales ocupan un supuesto lugar destacado.
Este año, hemos sido testigos de una casi inexistente transformación en la percepción y la demanda de alimentos, reflejado en discursos por un creciente interés por alternativas más sostenibles y éticas en la alimentación y por la presencia masiva de productos animales. En el programa del evento que se ha desarrollado desde el 18 al 21 de marzo, han sido numerosas las charlas y conferencias dedicadas a un sector que se llena la boca de conceptos como sostenibilidad y empresas que dicen ser más respetuosas con el medio ambiente y con los animales en materia de producción de alimentos e ingredientes.
Infraestructuras para proteínas alternativas
Durante la feria, se presentó el Centro de innovación en Proteína Alternativa (CIPA), creado por IRTA, la institución creadora de los premios Porc d’Or, con el soporte del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural. El objetivo de esta instalación es impulsar la producción de alimentos en Cataluña mediante fuentes alternativas de proteína para alimentación animal y humana: «vegetales (plant-based), fermentación con hongos y otros microorganismos, algas e insectos.», lo cual constituye un discurso contradictorio fruto del desconocimiento y la falta de investigación rigurosa.
En cuanto a la presentación de la planta open access de escalado preindustrial de proteína alternativa + necesidades del sector plant-based: Diálogo con la industria, se dividió en dos partes:
La presentación de la primera planta de escalado preindustrial de proteína alternativa de acceso abierto de España. Ingal se ha adjudicado el anteproyecto y la construcción ha sido promovida por la Generalitat para crear esta planta, que se construirá en Alcarràs, provincia de Lleida.
En la presentación, Miquel Puig, Secretario de Asuntos Económicos y Fondos Europeos del Departament d’Economia i Hisenda de la Generalitat de Catalunya, afirmó que desde la Generalitat se necesitaba «reducir el riesgo en la escalada y hacer una planta modular de acceso abierto para que las empresas puedan acceder a esta maquinaria y desarrollar sus productos e ideas». «Con una inversión prevista de 12 millones de euros, el objetivo de la Generalitat es que el centro se gestione públicamente en un 49% y de forma privada en un 51%, “motivo por el que necesitamos que nuestras empresas se sumen”, destacó en su discurso.
Por su parte, Oriol Alcoba, director general de industria del Departament d’Empresa i Treball de la Generalitat de Catalunya, sostuvo que el proyecto era «un pacto transversal» y que era esencial que en un sector tan emergente como el de la proteína alternativa «es muy importante que intervenga el sector público».
La segunda parte de la conferencia versó sobre las necesidades del sector plant-based en la que participaron diferentes líderes del sector plant-based en España como Jorge López Atienza, director de operaciones de Zyrcular Foods; Jaume Planella, director de Noel Alimentaria; Israel Mendo, key account manager de Sojasun; Vicente Domingo, presidente de la Asociación Española de Fabricantes de Alimentos y Bebidas Vegetales; Roselyne Chane, directora general de SanyGran y Víctor Falguera, coordinador general del HUB de Bioeconomía de Cataluña.
En la ponencia se debatieron las principales necesidades del sector y cómo habían cambiado los hábitos de alimentación de las personas en los últimos años a favor de las personas y del medio ambiente. En ese sentido, Jorge López de Zyrcular Foods manifestó que del laboratorio a la distribución existe un gran gap, asegurando que «para seguir y crecer, así como garantizar la calidad de los productos, es imprescindible contar con un respaldo industrial, además de una normativa para estos productos». Jorge López también señaló que «como desarrolladores de análogos cárnicos, todavía estamos en una fase inicial, por lo que queda un largo camino que recorrer; buscando y analizando qué es aquello que tiene una mejor acogida entre los consumidores, además de avanzar hacia mayores volúmenes de producción para conseguir precios más competitivos».
Por su parte, Jaume Planella declaró que el sector plant-based «sigue siendo una parte pequeña, pero una apuesta decidida, pues tiene una presencia internacional muy importante». Por otra parte y en la misma línea argumental, Vicente Domingo recalcó que «el cambio hacia una alimentación basada en plantas es innegable, trascendiendo más allá de una tendencia para entusiastas, siendo una elección informada y fundamentada en la coherencia y la sensatez”.
Conferencias dedicadas a las proteínas alternativas
En la charla de ¿Qué sigue para la tendencia de las proteínas? la Associate Director de Mintel, Emma Schofield, explicó cómo se han realizado importantes inversiones en proteínas alternativas y en cómo estos cambios han llevado a la industria a innovar y estudiar nuevas formas de consumo en las personas. Destacó cómo habían cambiado los hábitos de los consumidores en cuanto a contenido proteico por regiones y señaló la importancia que han adquirido las proteínas alternativas en los últimos tiempos.
La directora del grupo de investigación de cocina y gastronomía de CETT-UB, Helena Martín, presentó la ponencia Transformando subproductos vegetales en alimentos, donde destacó la importancia de aprovechar el desperdicio alimentario, pues éstos son ricos en nutrientes y en cómo poder transformar ciertos subproductos vegetales en alimentos mediante técnicas innovadoras. Actualmente, el proyecto trata la gestión de residuos y los convierte en nuevas elaboraciones y los alimentos en los que trabajan son la okara, los residuos de la cerveza, la aquafaba y las hojas de brassica.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Por qué la industria cárnica debería contratar un vegano», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 20 abril, 2023 | Publicación: 19 abril, 2023. El movimiento creciente hacia una alimentación más saludable y sostenible, —esto incluye el aumento del número de personas que adoptan una dieta flexitariana, vegetariana o vegana—, es una tendencia que se intuye continuará aumentando hasta 2050.
2— culturavegana.com, «Un consultor vegano ofrece asesoramiento a la indústria cárnica», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 7 agosto, 2023. Afortunadamente para los animales, la industria cárnica está en un momento de cambio.
3— culturavegana.com, «Desentrañando la paradoja: Alimentos ultraprocesados y la revolución Plant-Based», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 17 febrero, 2024. En la era moderna, el término «alimento ultraprocesado» (UPF) ha inundado los debates sobre salud y nutrición, suscitando interrogantes sobre lo que realmente implica.
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