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Argentina impulsa la producción de quesos 100% a base de plantas

Publicación: 7 junio, 2022 |

El proyecto se hace realidad tras una inversión de 250.000 dólares. En esta primera etapa, la planta produce 40.000 quesos mensuales con una proyección de crecimiento del 70% en su primer año.

La fabrica pertenece a Villa Flandria Vegan Foods, la nueva compañía dedicada a la producción de quesos untables, fermentados, curados, tipo camembert, tipo brie y en barra. Todos ellos elaborados enteramente a base de plantas, sin lactosa, sin TACC [Trigo, Avena, Cebada, Centeno] y aptos para quienes padecen APLV [Alergia a la Proteína de Leche de Vaca].

La fábrica es la primera de este tipo en América Latina y tiene como objetivo ofrecer una alternativa al sistema de producción de alimentos vigente, insostenible y contaminante.

«Partimos de frutos secos que nutricionalmente tienen un balance muy interesante y desde allí, fue que empezamos a desarrollar una quesería tradicional, pero sin la necesidad de utilizar leche proveniente de animales

Sofia Kippes
Ingeniera en alimentos y jefa de calidad de Villa Flandria Vegan Foods

En una primera etapa, la producción de quesos está comprometida a dos marcas de productos veganos que llegarán al mercado próximamente.

En la segunda etapa el objetivo es producir una marca blanca para estar presentes en supermercados y hipermercados. Entre los planes empresariales de expansión de Villa Flandria Vegan Foods se proyecta inagurar nuevas plantas productoras en otras regiones de Argentina y en otros países de América Latina.

Mercado en alza

Según datos recientes, en Argentina un 12% de personas mayores de 18 años llevan un estilo de vida vegetariano o vegano.

En la misma estadística, otro 12% de la población se define como flexitariano, entre los cuales una tendencia es reducir el consumo de proteínas animales, pero sin eliminarla del todo.

«No hay otra igual en América Latina. La idea nació porque hay una en Suiza que empezó como pyme haciendo camembert a base de plantas, y hoy venden en Europa más de 50.000 unidades mensuales. Investigamos y ahí empezamos con los desarrollos

Leandro Dietrich
Director comercial de Villa Flandria Vegan Foods

En todas las variantes, el mercado de los quesos plant-based está claramente en alza. El mercado flexitariano creció un 3% entre 2019 y 2020, mientras que en los últimos cinco años, el número de negocios vegetarianos o veganos se ha duplicado en Argentina.

Todas las previsiones apuntan que para 2023 el negocio global de alimentos sustitutos de las proteínas animales —carne, pescado, leche y huevos— superará los 7.000 millones de dólares y solo en Europa la demanda de proteínas vegetales se incrementará un 57% en tan solo dos años.

Por el tipo de alimentación y de costumbres, se espera que América Latina imite esta tendencia alcanzando un crecimiento asegurado de dos dígitos, aunque el impacto mundial es seguramente mayor. Las previsiones indican que en 2030, el 13% del consumo global de carnes será reemplazado por productos sustitutos y avanzados como FMPB.

Villa Flandria Vegan Foods

Maxi Kippes, socio propietario y gerente general de Villa Flandria Vegan Foods, contó que en la planta establecida en el parque industrial de Cortínez están preparados para producir mensualmente 40.000 quesos “veganos”, elaborados a base de leche de castaña de cajú, anacardos.

«Apostamos a que mucha gente que no es vegana se incline por nuestros productos porque son una alternativa saludable y atractiva para el consumo.»

Maxi Kippes

Maxi Kippes, Ingeniero en Alimentos, considera que el consumo de productos a base de vegetales no es una tendencia momentánea sino que la alimentación consciente llegó para quedarse.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- culturavegana.com, «Imitar la leche para hacer un nuevo queso vegano y mejorado», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 13 febrero, 2021 

2- culturavegana.com, «Quesos Veganos», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 7 junio, 2022 | Publicación: 24 julio, 2020

3- culturavegana.com, «Curso Quesos y cremas Raw & Vegan», Formación Online Cultura Vegana, Última edición: 18 noviembre, 2020 | Publicación: 17 noviembre, 2020. Recetas saludables que te aportarán vida, salud y claridad. Deliciosas variedades de quesos fermentados, Raw y Vegan.


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