El pescado vegano y los mariscos a base de plantas, sabrosos y respetuosos con el medio, hechos de plantas y habilitados con impresión 3D
Crear un filete de salmón usando una impresora 3D. Esta es la idea de la start-up Legendary Vish, fundada por tres estudiantes de doctorado, que esperan lanzar el «salmón vegano» al mercado en 2022. Usando proteínas de origen vegetal, como algas y setas, el objetivo pasa por reducir el impacto medioambiental de la industria pesquera y la acuicultura, y evitar así los riesgos para la salud de la producción masiva de pescado.
«Los daños al entorno, la sobrepesca, o la acumulación de metales pesados, microplásticos, antibióticos y hormonas del crecimiento en los animales son algunas de las desventajas de la industria pesquera tradicional»
Robin Simsa
El salmón vegano
Robin Simsa, Theresa Rothenbücher y Hakan Gürbüz se conocieron durante el curso de doctorado, trabajaban para sus respectivas universidades, entre ellas, la Autónoma de Madrid, en posibles aplicaciones médicas de la bioimpresión 3D cuando coincidieron en darse cuenta de que algunos ingredientes podían usarse para imprimir alimentos.
«El desafío ahora es lograr un volumen de producción suficiente como para hacer que nuestra tecnología sea competitiva»
La empresa estima que sus pescados plant-based podrán empezar a comercializarse a principios de 2022. La idea de producir alimentos en base a proteínas vegetales no es nueva. La tendencia del mercado es clara en este sentido y otras empresas como Heura Foods no paran de ganar cuota de mercado. El pescado no es un alimento saludable, pronto tendrá una respuesta concreta con otra pregunta, ¿Has probado el salmón plant-based?
Actualmente se pueden comprar hamburguesas de origen vegetal en cualquier supermercado. Pero, ¿alguna vez has visto filetes de pescado que ya no se distingue del pescado salvaje o criado en granjas? Con la tecnología de Legendary Vish se convierten en la primera start-up en ofrecer un alimento sostenible, respetuoso con los derechos de los animales y con más ventajas nutricionales.
Igual que el salmón, pero en versión 100% plant-based
Para lograr imitar los beneficios del salmón para la salud, el proceso de elaboración utiliza productos como la proteína de guisante, la proteína de setas, y el extracto de alga. De esta manera se recrean las vitaminas que caracterizan el salmón en estado salvaje, las proteínas y los ácidos grasos omega-3 y supera el que se cría en piscifactorias.
La idea de Legendary Vish es vender el salmón plant-based al precio aproximado del salmón convencional de alta calidad, con la planificación de mejorar las capacidades de producción y venderlo a precios competitivos para llegar a todos los públicos.
«EMPRESA VERDE»
El grupo forma parte de los programas de las organizaciones europeas EIT Food y EIT Climate, y han sido incluidos en la lista de los «10 productos innovadores de 2020» de GreenStart Austria, una iniciativa pública para fomentar la creación de «empresas verdes». Si el producto tiene éxito, Robin Simsa y todo el equipo espera experimentar con otros tipos de pescado y formas innovadoras.
«Podemos producir formas inusuales como espirales o triángulos, o hacer sushi que parezca de atún pero sepa a salmón»
Uno de sus objetivos en ofrecer al consumidor una experiencia nueva, cercana a la cocina molecular. Está previsto que para finales del 2021 el público pueda probar ya este «pescado vegano» en diferentes restaurantes 100% Plant-Based que están alineados con la filosofía No Blood, No Pain, No Tears y presentar el salmón vegano en diferentes recetas y degustaciones.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2- techandnature.com, «Legendary Vish: Wiener Startup druckt vegetarische Lachs-Filets«, Von Sara Grasel,
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