El mundo de la comida se está acelerando, y los restauradores, minoristas y fabricantes deben asegurarse de no perder el contacto.
Menos mal que Hanni Rützler acaba de publicar el último Food Report 2023. Por décima vez consecutiva, la renombrada investigadora de tendencias alimentarias analiza las exageraciones y desarrollos alimentarios mundiales, ¡incluso en estos tiempos turbulentos!
«Se trata de utilizar las tendencias alimentarias como una herramienta que permita a los actores de la industria alimentaria tomar mejores decisiones de cara al futuro.»
Wolfgang Reiter
Este emocionante informe fue escrito en colaboración con el experto en estudios culturales Wolfgang Reiter y ofrece una guía integral sobre cómo posicionarse con éxito en un entorno cada vez más complejo.
La sostenibilidad es el tema general
Según Hanni Rützler, en 2023 están surgiendo tres tendencias alimentarias principales, y cada una de ellas está relacionada con el tema general principal: la sostenibilidad. La primera tendencia se llama new glocal. Esto describe el cambio actual en el comercio mundial de alimentos hacia estructuras agrícolas regionales, cadenas de suministro más cortas y transparentes y un enfoque en los mercados nacionales.
La segunda tendencia son las recetas “veganizadas”. El informe describe en detalle de cuántas maneras los platos tradicionales se han reinterpretado como veganos y qué productos se utilizan en el proceso. The Food Report destaca los alimentos regenerativos como la tercera gran tendencia. Se trata de alimentos que proceden de una agricultura sostenible, que se centra en la biodiversidad y la regeneración del suelo.
Mapa Tendencias Alimentarias 2023
El mapa de tendencias alimentarias muestra una visión general de todas las tendencias. Sin embargo, hay muchas más tendencias más pequeñas y más grandes. El mapa de tendencias alimentarias probado y verdadero aborda todos ellos.
Por primera vez este año, agrupa las tendencias en grupos, lo que hace que sus interrelaciones de múltiples capas sean aún más visibles. Las tendencias cobran vida gracias a los numerosos ejemplos de mejores prácticas de todo el mundo. Los conceptos de restaurantes inteligentes y los productores innovadores ilustran cómo estas tendencias principales se están convirtiendo en realidad y brindan inspiración para acciones orientadas al futuro. Esta vez, se dedica una gran cantidad de espacio a granjas que manejan sus recursos con cuidado, lo que significa que pueden continuar suministrando sus productos versátiles con un alto estándar de calidad en el futuro.
El sustituto de la carne tiene potencial
Además de las tres tendencias principales, Hanni Rützler también ha identificado dos temas dominantes. La primera es la carne. El enfoque aquí es cómo consumimos carne hoy y las muchas formas creativas en que ahora se está reemplazando y replicando. Este es un mercado cada vez más importante, a pesar de que Hanni Rützler cree que todavía no hay un sustituto satisfactorio del filete de res que surja de las impresoras de los fabricantes, solo que no ha probado la versión más avanzada del filete FMPB.
Además, una entretenida incursión histórica brinda una cronología de los sustitutos de la carne desde el año 535 hasta el presente. Como adicional, la descripción general de los fabricantes de cultivos celulares alternativos también incluye pescado y productos lácteos. El uso de algas, así como la fermentación microbiana, se destacan en detalle, con interesantes ejemplos de mejores prácticas incluidos.
La redes sociales
Las redes sociales impulsan la viva cocina de fusión con ingredientes de todo el mundo. La segunda tendencia es la fusión.
«Si bien la tendencia hacia una mayor regionalidad y localidad continúa fortaleciéndose a nivel de producto de origen, estamos viendo cada vez más internacionalización a nivel de alimentos».
Food Report 2023
Impulsados por las redes sociales, los productos y los métodos de preparación de las cocinas de todo el mundo se mezclan y combinan de una manera vibrante y colorida. Apetitosos ejemplos de la vida real dan ganas de probarlos.
Por último, pero no menos importante, el nuevo Food Report ofrece una visión especial del sector minorista de alimentos. Los ejemplos de la vida real nuevamente ayudan a ampliar la vista. Incluso describen una granja de supermercado. Como regalo especial de aniversario, el Food Report 2023 incluye un glosario completo de tendencias alimentarias que resume y proporciona una ilustración gráfica de las tendencias alimentarias de los últimos diez números.
Lo mejor de todo es que nadie tiene que observar las tendencias de forma pasiva, ¡al contrario! Todos tenemos algo que decir.
«El futuro, a pesar de todas las coincidencias impredecibles, no nos llega simplemente. Surge en nuestros pensamientos y acciones, que a su vez se basan en nuestros valores y acciones.»
Hanni Rützler
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Food Report 2023: Se trata de sostenibilidad», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 12 septiembre, 2022 | Publicación: 5 septiembre, 2022. El Foodreport 2023 de Hanni Rützler invita a la reflexión, especialmente en una época en la que la naturaleza de los hechos nos obliga a reaprender a vivir.
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