La sede de Google en Mountain View Googleplex es famosa por alimentar a sus casi 20.000 empleados con desayuno, almuerzo y cena gratis.
Alimentar a una pequeña ciudad de empleados es una gran empresa. Hay un equipo completo de «Google Food» que da servicio a más de 185 cafeterías en todo el mundo y sirve más de 108.000 comidas al día, con alrededor de 30 Google Cafés solo en la sede de Mountain View Googleplex. La idea es alimentar a los empleados con alimentos que les den energía, no alimentos bajos en nutrientes que provocan letargo por la tarde.
Para ello, como es habitual en Google, se autoabastece. Ha incorporando en su proceso las Leafy Green Machine. Los empleados de Google responsables utilizan contenedores de envío con alta tecnología incorporada y sin residuos para cultivar vegetales orgánicos.
Christa Essig, gerente de programa global del programa Farm to Table de Google, en la foto a la derecha y Ben Kutchur, especialista en horticultura sostenible en Google y jardinero orgánico. Antes de Google, Essig trabajó en el CDD, diseñó una política de alimentos para organizaciones de salud pública y tiene experiencia en nutrición. Kutcher era un estudiante y jardinero orgánico.
Y, como se trata de Google, el equipo de alimentos no solo compra y cocina la comida. También ejecutan programas para cultivar alimentos de manera sostenible y con alta tecnología. Lo que significa que Google tiene en su nómina todo tipo de personas involucradas en la vanguardia de la jardinería orgánica y la alimentación avanzada.
Uno de estos programas se llama Farm to Table. Google tiene muchos huertos y jardines vegetales, y este programa busca formas de educar a las personas sobre la industria alimentaria. Uno de los aspectos más destacados de este programa es el avanzado contenedor de envío en instalado en Googleplex llamado Leafy Green Machine.
A pesar de las impresionantes credenciales de Essig, aún se necesitaron cinco entrevistas antes de que consiguiera el trabajo en Google. Es un gran trabajo.
«El programa Farm to Table en Google trata sobre la participación de Googlers y nuestros socios acerca de dónde provienen los alimentos, cómo se cultivan y por qué son importantes. El objetivo es que las personas aprendan sobre el cultivo de alimentos, la tecnología y los alimentos o las innovaciones en los alimentos.»
Christa Essig
Están frente a una de esas tecnologías, la máquina verde frondosa, un jardín hidropónico en un contenedor de envío desarrollado por Google junto a la empresa Freight Farms.
La idea de los programas de tecnología y educación alimentaria en Google provino de varias personas. Michiel Bakker, quien dirige el equipo Global Food, fue uno de ellos. Llegó a Google en 2012 de la industria hospitalaria.
Google también está utilizando tanto como sea posible de cada ingrediente. Un ejemplo es pilotar el uso de un producto alimenticio innovador conocido como Coffee Flour. Un número creciente de nuestras cocinas ahora sirve productos horneados y otros alimentos elaborados con una harina derivada de partes de la planta de café tradicionalmente descartada: la corteza del café. Estamos yendo más allá de lo típico y llevamos estos productos a nuestras ofertas nutritivas de alimentos.
En última instancia, este cambio masivo requiere que las empresas globales lideren el camino para reducir nuestra dependencia de los materiales primarios y los combustibles fósiles. Pero la buena noticia es que un cambio como este no solo es bueno para el medio ambiente, es bueno para los resultados globales del planeta. En el estudio de 2015 Growth Within: una visión de economía circular para una Europa competitiva, la Fundación Ellen MacArthur, McKinsey y SUN estimaron que el cambio a una economía circular podría valer 1,8 billones de euros para Europa en 2030. Investigaciones recientes de Ellen MacArthur Foundation sugieren que 1,2 billones de ese potencial provienen del sector de la tecnología de la información y las comunicaciones. Este tipo de valor se puede desbloquear globalmente y se anticipa que las ganancias serán aún mayores en los EEUU.
Convertirse a una economia circular es algo que esperamos todas las empresas se comprometan, juntos. Sin duda es un desafío cambiar la forma en que hacemos las cosas y las usamos, pero no es imposible. Y, al final, paga, en nuestros propios resultados, en nuestra economía más amplia y en el entorno que todos compartimos juntos.
La idea de los programas de tecnología y educación alimentaria en Google provino de varias personas. Michiel Bakker, quien dirige el equipo Global Food, fue uno de ellos. Llegó a Google en 2012 de la industria de la hospitalaria.
Michiel Bakker
Director de Google Food
Scott Giambastiani
Chef ejecutivo de Google
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- culturavegana.com, «Google adora los alimentos feos», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 28 febrero, 2021 | Publicación: 14 marzo, 2018
1- Farm to Table de Google. Pure Cinema Productions on Vimeo.
3- culturavegana.com, «Google: Llega la revolución vegana», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 1 mayo, 2020 | Publicación: 14 marzo, 2018
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