Unos de los autores sobre fermentación más vendidos Kirsten Shockey y Christopher Shockey exploran un reino completamente nuevo de superalimentos probióticos con miso, tempeh, natto y otros fermentos deliciosos.
Este manual detallado ofrece técnicas accesibles paso a paso para fermentar frijoles y cereales en la cocina casera. Los Shockey se expanden más allá de los componentes básicos de los fermentos tradicionalmente asiáticos ricos en proteínas para incluir no sólo la soja y el trigo, sino también los garbanzos, los guisantes de ojo negro, las lentejas, la cebada, el sorgo, el mijo, la quinoa y la avena.
Sus fermentos presentan combinaciones creativas como tempeh de granos antiguos, tempeh con puntas de cacao y avellanas, koji de mijo, miso de guisantes rojos de Sea Island y miso tradicional de frijoles y arándanos. Una vez que se dominan los fermentos, existen más de 50 recetas adicionales para usarlos en condimentos, platos y postres, incluidos natto polenta, tempeh marinado tailandés y babka de miso con chocolate.
Para los entusiastas cautivados por las posibilidades de sabor y los beneficios para la salud de la fermentación, este libro abre un nuevo mundo de posibilidades.
El libro Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-by-Step Guide to Fermenting Grains and Beans fue finalista del premio IACP Cookbook Award 2020.
Opiniones sobre el libro
Miso, Tempeh, Natto Other Tasty Ferments es un libro detallado e informativo sobre el arte de la fermentación, recomendado tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros apasionados.
Reseñas del prólogo
¡Qué recurso nuevo y emocionante para los entusiastas de la fermentación! Kirsten y Christopher Shockey explican en detalle, paso a paso, métodos clásicos de diferentes partes de Asia para fermentar legumbres y granos, así como nuevas aplicaciones innovadoras. Los fermentos en este libro incluyen algunos de los más complejos, técnicamente exigentes y potencialmente intimidantes, pero Kirsten y Christopher los desmitifican y los hacen fácilmente accesibles para las cocinas del hogar y de los restaurantes. Este libro abre la puerta a increíbles aventuras culinarias y sabores umami incomparables.
Sandor Ellix Katz
Autor de Wild Fermentation y The Art of Fermentation
Los Shockeys han elaborado un trabajo minucioso y magistral que se basa en el tema de que la educación y el conocimiento son esenciales. Hay belleza en la idea de que hay que compartir fermentos para hacerlos. Porque también hay que compartir conocimientos para crearlos. Y en estas páginas encontrará una gran cantidad de información.
David Zilber
Coautor de La guía Noma para la fermentación
Kirsten y Christopher han escrito un libro accesible y bellamente investigado para los amantes de los fermentos asiáticos. Este libro desmitifica los procesos y métodos para producir alimentos como tempeh, miso y koji, y permitirá a cualquiera preparar estos alimentos con éxito en casa o en una cocina profesional. He estado esperando un libro de esta magnitud y accesibilidad durante mucho tiempo. Ahora tengo algo que guardar en mi cocina para guiarme por la madriguera del conejo que son los alimentos fermentados asiáticos.
Jeremy Umansky
Maestro de despensa, recolector de alimentos silvestres.
Propietario de Larder Delicatessen Bakery
Consejos sobre fermentación en casa
Libera todo el potencial nutricional de las legumbres y los cereales con sabrosos superalimentos fermentados caseros. El miso, el koji, el tempeh, el natto y otros fermentos ricos en probióticos son la base del sabor de la cocina tradicional asiática. Este manual completo para el cocinero casero enseña los fundamentos de la creación de frijoles y granos fermentados utilizando no solo la soja y el arroz habituales, sino también garbanzos, lentejas, avena, quinoa y muchos más.
Aprende los métodos más accesibles de fermentación con instrucciones paso a paso y orientación experta sobre equipos, configuración y solución de problemas. Las recetas para utilizar tus fermentos en platos que abarcan todo el menú, junto con consejos de fermentadores contemporáneos, crean un amplio mundo de posibilidades de sabores que puedes producir en tu propia cocina.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Natto el fermentado más extremo de sabor que aporta mayor salud global», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 30 mayo, 2023 | Publicación: 3 septiembre, 2020. Todos los días la madre de la Chef Yuki Gomi de 65 años prepara un plato que para muchos se ve, huele y sabe asqueroso.
2— culturavegana.com, «Los consejos de Shira Benarroch para una correcta lacto-fermentación», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 22 junio, 2023. La fermentación, —que está acaparando cada vez más titulares sobre sus beneficios—, ciertamente no es una moda pasajera, ni siquiera un simple medio para volver a sembrar nuestra microbiota.
3— culturavegana.com, «4 razones para comer alimentos fermentados», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 13 agosto, 2022. Los alimentos fermentados son una fuente nutritiva y rica de probióticos, que son bacterias que tu cuerpo necesita.
4— culturavegana.com, «La fermentación es un pilar de la industria alimentaria», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 5 agosto, 2021. Según un estudio de Smart Protein, el valor de las ventas de los sustitutos vegetales en España ha alcanzado los 448 millones de euros.
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