En Nueva Zelanda, el proyecto EatKinda ha creado un helado de origen vegetal con un ingrediente clave e inusual: la coliflor.
A pesar de su apariencia extraña, este helado es una forma ingeniosa de aprovechar una parte del vegetal que de otro modo se desperdiciaría, una filosofía similar a lo que aplica Väcka con sus quesos vegetales hecho con semillas de melón.
La marca EatKinda fue fundada en 2020 por Jenni Matheson y la ideóloga creativa Milli Kumar, y como estudiante de tecnología alimentaria en la Universidad de Massey, desarrolló este helado sin lácteos a partir de un ingrediente inesperado: la coliflor. Kumar espera que algún día se venda en todo el país, y su sueño se está haciendo realidad, por el momento EatKinda se incorporará al menú de la cadena neozelandesa de pizzas Hell Pizza.
Para crear el helado, se combina la cabeza de la coliflor con ingredientes como aceite de coco, proteína de guisantes y harina de garbanzos para conseguir una textura rica y cremosa. Este helado, que viene en botes de una sola porción, se asemeja mucho en textura y composición al helado tradicional hecho con lácteos. Es estable y no se derrite rápidamente, y viene en tres deliciosos sabores: fresa, chocolate triple y menta con trocitos de chocolate.
Según Matheson, el sabor y la textura del helado de coliflor son tan buenos que ha engañado a varias personas.
«Al utilizar coliflor, pudimos crear un producto cremoso sin regusto. Hemos hecho degustaciones a ciegas y a la gente le ha encantado«.
Jenni Matheson
El helado EatKinda no contiene gluten, soja ni frutos secos, lo que atrae el interés a una parte del público flexitariano como para veganos y vegetarianos.
La utilización de la coliflor en el helado plant-based de EatKinda no solo brinda un atractivo sabor y textura, sino que también presenta un gran beneficio ambiental. Según la investigación de la marca, el uso de coliflor reduce en un 93% la huella de tierra, un 81% la huella hídrica, un 84% las emisiones de gases de efecto invernadero y un 53% la escorrentía de nutrientes en comparación con la producción de helado lácteo. Además, al ser un producto vegano, no se involucran animales en su elaboración. Con esta iniciativa, EatKinda busca revolucionar la industria del helado ofreciendo una alternativa sostenible y con un auténtico sabor.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2— culturavegana.com, «Los helados y batidos veganos que marcan tendencia 2021», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 19 febrero, 2021. Ya disponemos del informe de investigación sobre el mercado del helado vegano y la tendencia de este sector para el período 2020-2029.
3— foodnbeveragesmarket.com, «Global Vegan Cheese Market By Type ( Natural Cheese, Process Cheese ), By Application( Food Industry, Restaurant, Others margin ), By Region and Key Companies – Industry Segment Outlook, Market Assessment, Competition Scenario, Trends and Forecast 2020-2029», Food & Beverages Market, 17 de octubre de 2020.
4— culturavegana.com, «Hemos creado la leche de plantas que funciona como la leche de vaca», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 6 noviembre, 2020 | Publicación: 4 septiembre, 2020. Ya se puede usar leche de Eclipse Foods para crear queso, helado o crema agria de la misma manera que se usa leche de vaca.
Comparte este post sobre helado de coliflor en redes sociales