De los muchos científicos eminentes que, en los últimos tiempos, han afirmado indirectamente la injusticia de los sacrificios para la alimentación humana, el más famoso de los químicos europeos, Justus von Liebig, parece exigir una atención especial.
El fundador de la ciencia de la química orgánica y del método de análisis orgánico, educado en las universidades de Bonn y Erlangen, recibió su diploma de doctor en filosofía (ciencias físicas y matemáticas) a la edad de diecinueve años. Dos años más tarde, principalmente por influencia de Humboldt, fue nombrado Profesor Extraordinario de Química en Giessen, a donde acudió una corona de discípulos de todas partes de Alemania y de Inglaterra. En 1832 aceptó una cátedra en Munich. Todas las Sociedades Científicas de Europa estaban deseosas de ofrecerle distinciones honoríficas.
Es en su aplicación de sus Ciencias Especiales al avance de la Agricultura, y en sus puntos de vista más filosóficos, —aunque (hay que añadir) ocasionalmente contradictorios—, sobre los valores comparativos de los Alimentos, lo que le da el mejor título para ser recordado por la posteridad. Podemos enumerar sólo algunas de sus numerosas obras: Ueber Theorie und Praxis der Landwirthschaft («Sobre la teoría y práctica de la economía agrícola»), Brunswick, 1824, traducida al inglés; Anleitung sur Analyse Organische Körper («Introducción al análisis orgánico de los cuerpos»), 1837; Die Organische Chemie in ihren Anwendung auf Physiologie und Pathologie («Cartas sobre la química considerada en relación con la industria, la agricultura y la fisiología»), 1852.
Cualquier cosa que este eminente químico alemán haya publicado en otro lugar en contradicción con las declaraciones siguientes, tal inconsistencia, sobre todo en el caso de Buffon, puede debilitar la fuerza de su expresión más razonable. Sobre la identidad última y esencial de las propiedades nutritivas de las sustancias animales y vegetales, se pronuncia claramente:
La fibrina vegetal y la fibrina animal, la albúmina vegetal y la albúmina animal, difieren como máximo (höchstens) en la forma. Si estos principios en la alimentación fallan, se cortará el alimento del animal; si los obtienen, entonces los que se alimentan de pasto el animal obtiene en su alimento los mismos principios de los que depende enteramente el carnívoro. Los vegetales producen en su organismo la sangre de todos los seres, de modo que cuando los carnívoros consumen la sangre y la carne de los consumidores de vegetales, adoptan ellos mismos exacta y simplemente los principios vegetales.
Justus von Liebig
Los alimentos vegetales, en particular el maíz de todas clases, y a través de estos el pan, contienen tanto hierro como la carne de buey o como otras clases de carne.
Es cierto que, de tres hombres, uno de los cuales se ha alimentado de carne de buey y pan, el otro de pan y queso, el tercero de patatas, cada uno lo considera una dificultad peculiar desde puntos de vista muy diferentes; sin embargo, de hecho, la única diferencia entre ellos es la acción de los elementos peculiares de cada alimento sobre el cerebro y el sistema nervioso. Un oso, que estaba criado en un jardín zoológico, mostraba, mientras se alimentaba exclusivamente de pan, una disposición bastante apacible. Dos días de alimentación con carne lo volvieron vicioso, agresivo e incluso peligroso para su cuidador. Es bien sabido que la vis irritabilis del cerdo se vuelve tan exclusiva al comer carne que luego atacará a un hombre.
El hombre carnívoro necesita para su sustento una enorme extensión de tierra, más amplia y extensa incluso que el león y el tigre. Una nación de cazadores en un territorio circunscrito es incapaz de multiplicarse por esta razón. El carbono necesario para mantenerse Hay que quitarles la vida a los animales, de los cuales en el área limitada sólo puede haber un número limitado. Estos animales recogen de las plantas los elementos de su sangre y sus órganos, y se los suministran a los indios que viven de la caza, quienes los devoran. sin ir acompañado de la sustancia (stoffen) que durante la vida del animal mantuvo los procesos vitales. Mientras que el indio, alimentándose de un solo animal, podría lograr mantener la vida y la salud durante un cierto número de días, para poder ganar para ese tiempo el calor necesario, devora cinco animales. Su alimento contiene un exceso de sustancias nitrogenadas. Lo que le falta durante la mayor parte del año es la cantidad necesaria de carbono, de ahí la inclinación de los consumidores de carne por el brandy.
La ilustración práctica de la superioridad agrícola no puede ser dada más clara y profundamente que en el discurso del jefe norteamericano, que nos ha informado el francés Crevecous. El jefe, recomendando a su tribu la práctica de la agricultura, se dirigió así: ¿No observas que, mientras nosotros vivimos de carne, los hombres blancos viven [en parte] de grano? ¿Que la carne tarda más de treinta meses en crecer hasta alcanzar la madurez, y además a menudo escasea? Que cada uno de estos milagrosos granos de maíz, que entierran en la tierra, les devuelve más de cien veces más? ¿Que la carne tiene cuatro patas para huir, y nosotros sólo tenemos dos para alcanzarlas? ¿Que el maíz permanece y crece donde lo siembran los hombres blancos; que ¿El invierno, que para nosotros es tiempo de dura caza, es para ellos tiempo de descanso? Por eso tienen tantos hijos, y viven mucho más que nosotros. Digo, pues, a cada uno que me oye: Antes de que los árboles que cubren nuestras tiendas indias hayan muerto de viejos y los arces hayan dejado de suministrarnos azúcar, la raza de los plantadores de maíz habrá exterminado a la raza de los carnívoros, porque los cazadores deciden no sembrar. [1]
¡Son suficientemente conocidas las opiniones de Liebig sobre los efectos perjudiciales de la propensión de los agricultores, y de los llamados agricultores, a convertir tierras cultivables en pastos! [2]
Howard Williams
The ethics of diet, 1883
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— Citado en Die Naturgemässe Dätt, die Dätt der Zukunft, de Theodore Hahn, 1859. Podemos señalar aquí que Moleschott, el eminente fisiólogo holandés y un contemporáneo más joven que Liebig, al igual que el distinguido químico alemán y el zoólogo francés Buffon, se le acusa de una extraña inconsistencia al elegir su lugar entre los apologistas de la creofagia, a pesar de su convicción de que «las legumbres son superiores a la carne en la abundancia de constituyentes sólidos que contienen; y, si bien la cantidad de sustancias albuminosas puede superar que en la carne, a la mitad, los constituyentes de la grasa y las sales también están presentes en mayor abundancia.» (ver Die Naturgemässe Dätt de Theodore Hahn, 1859). Pero, de hecho, es demasiado obvio por qué en la actualidad la gran mayoría de los científicos, aunque a menudo admiten plenamente las virtudes, o incluso la superioridad de la dieta más pura, al fin y al cabo se inscriben en el lado ortodoxo. O son totalmente indiferentes a la enseñanza humana, o necesitan el valor de sus convicciones para proclamar la Verdad.
2— Entre los escritores filosóficos ingleses, los argumentos y advertencias (publicados en el Dietetic Reformer durante los últimos quince años) del actual director de la Sociedad para la promoción de la Reforma Dietética en este país, el Profesor Newman, con respecto a la Economía Nacional y a la enorme Los males, presentes y futuros, que surgen de la insensibilidad predominante hacia este aspecto de la Reforma Nacional son a la vez los más contundentes y serios. Sería bueno si nuestros hombres públicos, y todos los que están en el lugar y en el poder, les prestaran la más sincera atención. Pero, desgraciadamente, en las actuales condiciones políticas y sociales imperantes, la experiencia demuestra que esto es casi una expectativa vana.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «La ética de la dieta», Howard Williams, Editorial Cultura Vegana, Publicación: 7 julio, 2022. En la actualidad, en todas las partes del mundo civilizado, las antaño ortodoxas prácticas del canibalismo y los sacrificios humanos son contempladas universalmente con perplejidad y con horror.
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