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M’hanncha vegano

Publicación: 14 octubre, 2020 |

M’hanncha o pastel serpiente es un postre tradicional marroquí en el que la masa warqa se rellena con una deliciosa pasta de almendras y luego se le da forma de serpiente.

La versión vegana del m’hanncha marroquí del Chef Jamie Oliver

Aunque existen numerosas recetas para la pasta de almendras, normalmente se prepara con almendras, azúcar, canela, masilla en polvo, mantequilla y agua de azahar.

M’hanncha se puede moldear en pequeños rollos, pero en reuniones sociales y ocasiones festivas, se hace en una versión grande, para que los invitados puedan disfrutarlo rompiendo porciones más pequeñas del extremo del rollo. Cuando se hornea, la masa a menudo se espolvorea con azúcar en polvo o se cepilla con miel tibia.

Se recomienda decorar el m’hanncha con almendras en rodajas o molidas y acompañarlo con una taza de té de menta dulce. Es una manera maravillosa de envolver hermosas verduras y granos triturados para hacer una cena de aspecto sabroso, al mismo tiempo que agrega una textura increíble: crujiente por fuera, suave en el medio.

Ingredientes

• 100 g de cebada perlada
• 1 calabaza, (1,2 kg)
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 1 manojo grande de cilantro fresco (60 g)
• aceite de oliva
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
• 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
• 1 cucharadita colmada de semillas de comino
• 1 cucharadita colmada de cilantro molido
• 100 g de dátiles mixtos y orejones
• ½ limón
• 10 hojas de pasta filo
• 1 cucharada de pistachos sin cáscara
• azúcar glas, para espolvorear

Método

1- Cocinar la cebada perlada de acuerdo con las instrucciones del paquete, después escurrirla y reservarla a parte.
2- Lavar la calabaza, después cortarla con cuidado por la mitad a lo largo y quitarle las semillas. Pelar las cebollas y los ajos y quitar las semillas a los pimientos. Picar la calabaza, la cebolla y el pimiento en dados de 1cm. Picar finamente el ajo con los tallos de cilantro reservando las hojas.
3- Poner todo en una sartén a fuego medio-bajo con 2 cucharadas de aceite, las hojuelas de chile, las semillas de hinojo y comino, y el cilantro molido. Sudar con la tapa puesta durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté suave pero sin color, revolviendo ocasionalmente.
4- Destonar los dátiles y picar finamente la pulpa con los albaricoques y las hojas de cilantro. Doblar en la sartén con la cebada perlada escurrida, exprimir el jugo de limón, sazonar a la perfección y dejar enfriar.
5- Precalentar el horno a 180ºC ó 350ºF gas 4.
6- Colocar dos paños de cocina limpios y húmedos en una superficie de trabajo grande, uno al lado del otro, con los bordes más largos hacia nosotros. Trabajando rápido pero con cuidado, colocar 3 hojas de filo una al lado de la otra con los bordes cortos hacia nosotros, superponiendo cada una en 2,5cm y cepillando entre las superposiciones con agua.
7- Cepillar ligeramente las hojas con aceite, colocar 3 hojas de filo directamente encima, después repetir con otras 3 hojas. Guardar la hoja restante para remendarla.
8- Lo más uniformemente posible, colocar el relleno en una línea a lo largo del borde largo más cercano a nosotros. Cepillar el borde largo opuesto con un poco de aceite.
9- Ahora, recomendamos buscar a un ayudante que nos ayude a enrollarlo. Trabajando lenta y cuidadosamente, usar los paños de cocina para ayudar a enrollar y alejarlo de nosotros en un rollo gigante, manteniéndolo sobre el paño de cocina húmedo en todo momento. Enrollarlo en un gran molinete, trabajando rápidamente pero manipulándolo con cuidado para evitar demasiadas grietas.
10- Deslizar suavemente sobre una bandeja para hornear engrasada grande y reparar los huecos, si es necesario. Cepillar todo con más aceite y hornear durante 45 a 50 minutos, o hasta que esté delicioso, crujiente y dorado.
11- Diez minutos antes del final, machacar y espolvorear los pistachos y una pizca extra de cada una de las especias, a voluntad.
12- Servir con una capa superligera de azúcar moreno integral glas. Está delicioso con todas las guarniciones habituales o acompañado de una salsa de tomate especiada.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Esta receta de m’hanncha es original del Chef Jamie Oliver y está publicada originalmente en www.jamieoliver.com/recipes


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