Mush Foods, con sede en Tel Aviv, ha marcado un hito al anunciar el lanzamiento en EEUU de su nueva línea de productos, 50Cut.
Estas mezclas de micelio, diseñadas como sustitutos de carne para restaurantes, están destinadas a transformar la forma en que concebimos y consumimos proteínas. Con un enfoque audaz en la creación de productos mezclados e híbridos, Mush Foods tiene como objetivo principal reducir significativamente el contenido de carne en los platos, contribuyendo así a la misión global de reducir a la mitad el consumo mundial de carne.
El fundamento de esta innovación reside en la utilización de productos de desecho reciclados como sustrato, reafirmando el compromiso de Mush Foods con la sostenibilidad. Sorprendentemente, la compañía ha adoptado un enfoque exclusivamente B2B, sin tener una presencia de marca directa al consumidor. Según Mush Foods, este modelo de negocio está diseñado estratégicamente para maximizar su impacto y facilitar la transición de los restaurantes hacia prácticas más sostenibles.
La empresa ha desarrollado una técnica de cultivo patentada que se destaca por su eficiencia y sostenibilidad. Esta técnica permite cultivar en poco tiempo una variedad de raíces de setas de calidad culinaria. El lanzamiento en EEUU sigue al éxito obtenido en los restaurantes de Israel el año pasado, consolidando la posición de Mush Foods como pionero en el mercado de sustitutos de carne innovadores.
El momento de la entrada de Mush Foods en el mercado estadounidense no podría ser más oportuno. Casi uno de cada cuatro consumidores en el país expresa su interés en reducir el consumo de carne, una tendencia que refleja un cambio significativo en las preferencias alimenticias. A pesar de la creciente conciencia sobre la sostenibilidad y los impactos ambientales de la producción de carne, las alternativas a base de plantas representan solo el 1,5% de la categoría, mientras que la carne picada ostenta una valuación mundial de 600.000 millones de dólares, con 94.000 millones solo en EEUU.
El director culinario de Mush Foods, AJ Schaller, comparte su entusiasmo por el lanzamiento en EEUU:
«Estamos agradecidos por el entusiasta y temprano reconocimiento que hemos recibido y nos entusiasma sacar al mercado una línea de mezclas de raíces de setas excepcionales que creemos que encantarán a los chefs».
AJ Schaller
Director culinario de Mush Foods
Schaller destaca que Mush Foods ha descubierto un tesoro culinario capaz de abordar algunos de los problemas medioambientales más apremiantes de una manera sorprendentemente simple y sin complicaciones.
Con la promesa de mejorar el valor nutritivo y la sostenibilidad de los platos clásicos de carne, Mush Foods se presenta como un catalizador de cambio en la industria alimentaria. Su enfoque disruptivo, combinado con la calidad culinaria de sus productos, sugiere que podríamos estar presenciando el inicio de una nueva era en la forma en que pensamos sobre la proteína en nuestra dieta diaria.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2— culturavegana.com, «Del micelio a la charcutería vegetal», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 15 febrero, 2023. Una start-up innovadora en la producción de carne a base de micelio llamada Koji-Meats, ha recibido la certificación B Corp.
3— culturavegana.com, «Koralo Presenta «New F!sh»: Un avance en la alimentación del futuro a base de microalgas y micelio», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 24 diciembre, 2023. El pescado basado en plantas irrumpe en el cambio de paradigma alimentario mundial.
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