«La riqueza del mundo vegetal es infinita.»
Chef Claire Vallée
La primera Chef de Francia en recibir una estrella Michelin por su cocina 100% vegetal, Claire Vallée, presenta ahora su primer libro.
“Decidir poner las plantas en el corazón del plato significa trabajar por una gastronomía responsable, el respeto por el medio ambiente, la protección de la vida, los ecosistemas y la biodiversidad. Sin renunciar nunca al placer”.
Chef Claire Vallée
Origine non animale: Pour une gastronomie végétale es una historia de amor por la naturaleza, el ritmo de las estaciones, los viajes y los encuentros. Es una fuente de alegría para Claire Vallée poder compartir su filosofía de vida a través de su cocina y ahora con este libro. Creo que la cocina vegana es una fuente inagotable de inspiración y creatividad, todo lo que la naturaleza tiene para ofrecernos en abundancia. No busca imitar, busca crear nuevos sabores, olores y emociones tentadoras, confiando en su intuición e instinto.
«Un libro de arte, interestelar y terrestre…
Leonor Michelle
Mil colores/mil sabores…
Un arte ético, futurista, efímero, otra dimensión…
Claire Vallée… ¡una vista, un paladar, una nariz excepcional!
En recuerdo de una sublime comida en el restaurante ONA.
Gracias»
★★★★★
La cocina plant-based es un reflejo de sus convicciones. Poner lo vegetal como corazón del plato es trabajar por la protección de los animales y la vida marina, siendo respetuosos con el medio ambiente y salvaguardando con respeto nuestros ecosistemas y la biodiversidad. Es un estilo de cocina anclado en su territorio, respeta las estaciones y los productores. Sin perder, por supuesto, nunca los placeres gratificantes de una experiencia gastronómica.
Guiada por el sabor de la aventura y una historia de amor, Claire Vallée se convirtió en chef en un catamarán antes de volar a Tailandia en 2012. Fue una revelación para ella descubrir la cocina vegetariana a través de la cultura budista. Hierbas, raíces, especias, nada escapaba a su biblioteca de sabores, texturas y olores. Se familiarizó con el umami, el famoso quinto sabor.
«Estando en el negocio y sin tener mucho conocimiento de la cocina 100% vegetal, aprecié mucho este libro.»
Peace and cooking
★★★★★
Cuando regresó a Francia la Chef Claire Vallée se instaló en Arès, en Gironde, en la cuenca de Arcachon y la contrataron como Chef en un restaurante gastronómico tradicional. Muy pronto se dio cuenta de que este tipo de cocina ya no era lo suyo. Decidió entonces crear su propio restaurante, vegetal y gastronómico. El mayor desafío profesional de su vida. Por pura determinación, en octubre de 2016, ONA Restaurant abrió sus puertas a los clientes.
Y ahora la presenta su primer libro Origine non animale: Pour une gastronomie végétale.
El Libro de la Chef Claire Vallée
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— amazon.com, «Origine non animale: Pour une gastronomie végétale», Chef Claire Vallée, Editorial Editions du Chêne, 9 noviembre 2022.
2— culturavegana.com, «La 1ª Estrella Michelin para un restaurante vegano en Francia», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 21 enero, 2021 | Publicación: 20 enero, 2021. Más que un restaurante es una filosofía de vida. La Chef Claire Vallée es autodidacta, arqueóloga y ofrece cocina orgánica y 100% plant-based.
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