La startup Project Eaden ha desarrollado una carne a base de plantas tan realista que desafía los sentidos. Con la capacidad de afinar la textura y el veteado en una escala micrométrica, la tecnología detrás de su carne vegana está revolucionando la industria alimentaria.
La carne a base de plantas ha avanzado significativamente en los últimos años, y Project Eaden, una empresa emergente con sede en Berlín, Alemania, ha logrado crear un bistec vegano excepcionalmente realista que es casi indistinguible de la carne animal [1].
La máquina hila hilos a partir de una masa de proteínas vegetales, con un diámetro de 0,2 milímetros más fino que un cordel. Alrededor de 250 fibras se agrupan en un carrete giratorio como hilos musculares y se combinan con grasas vegetales. El resultado es una carne de imitación jaspeada en rojo y blanco que apenas se distingue del animal original en cuanto a apariencia y textura.
Esta empresa ha recaudado más de 10 millones de dólares y planea lanzar su producto a finales de 2023 [2]. El bistec vegano incluye «sangre» y grasa para mejorar la textura y el sabor del producto, lo que lo hace aún más similar a la carne animal.
Con estas opciones disponibles, los consumidores tienen la oportunidad de elegir alternativas más éticas y respetuosas con el medio ambiente sin tener que comprometer el sabor o la textura de sus alimentos favoritos.
La startup Project Eaden, compuesta por ingenieros, tecnólogos de alimentos, científicos y profesionales culinarios, está convencida de que su método único para crear carne realista a base de plantas puede ayudar a cambiar el mundo, y tienen razón en creerlo. Su tecnología de hilado de fibras es extremadamente escalable y puede reproducir fielmente la carne animal al afinar el veteado y la textura en una escala micrométrica.
Y el resultado es un bistec vegano convincente que es casi indistinguible de su antecesor animal, como se muestra en la fotografía de arriba. ¿Puedes decir qué lomos son veganos? Los dos de la derecha se han elaborado en Project Eaden.
El científico de materiales David Schmelzeisen, uno de los miembros del equipo, explica la importancia de la textura:
«Creamos fibras con varios componentes materiales para que, al morder cada una de las millones de fibras, tengas la resistencia que tiene la carne real cuando la masticas. Esto marca una verdadera diferencia«.
David Schmelzeisen
La startup tiene la oportunidad única de crear algo excepcional y construir una empresa sobresaliente, gracias a su enfoque tecnológico único. Los fundadores de Project Eaden consideran que la impresión 3D no es adecuada para una estructura óptima de la carne.
La tecnología alimentaria israelí Redefine Meat utiliza la impresión 3D para producir bistec. Los productos ya se están comercializando en Europa.
La carne vegetal está en aumento
Según un informe de Future Market Insights [3], se espera que el mercado mundial de carne de origen vegetal facture 7400 millones de dólares a finales de 2032 desde los 4700 millones que facturó en 2022. Según predice Bloomberg, el sector de la carne vegetal podría facturar 118 mil millones en 2030.
En EEUU, Tender Foods está trabajando en fibras y tendones vegetales de manera similar al Proyecto Eaden, y los investigadores de Harvard están detrás. «Recrear la textura compleja y la sensación en la boca de cortes enteros de carne, como el bistec, es un gran desafío«, explica Seren Kell, directora de ciencia y tecnología del Good Food Institute Europe.
«Las innovaciones como el hilado de fibra juegan un papel crucial para superar estos obstáculos.»
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— vegnews.com, «Can Vegan Steak Ever Truly Mimic Animal? This Startup Bets You Can’t Tell the Difference», Anna Starostinetskaya, Vegnews, 19 de enero de 2013.
2— infobae.com, «¿Quiénes son los nuevos fabricantes de carne a base de plantas? Sus ex enemigos, las grandes compañías cárnicas», David Yaffe-Bellany, infobae, 16 de octubre de 2019. La carne a base de plantas, que alguna vez fue un alimento que solo consumían veganos y vegetarianos, se está convirtiendo en un elemento principal de la dieta de más personas debido a que los …
3— futuremarketinsights.com, «Plant Based Meat Market», 2022-2032.
4— alianzateam.com, «Innovación: conozca las nuevas tendencias en el sector alimentación», Cámara de la Industria de Alimentos: La cámara proporciona una visión general del proceso de innovación en la industria alimentaria, que incluye prácticas como el diseño de empaques inteligentes, proyectos para la reducción de pérdidas y desperdicios, y el reciclaje y la reutilización
5— itf.org, «Instituto de Tecnología de Alimentos IFT», organización global que se centra en la innovación en la industria alimentaria. Ofrecen recursos y herramientas para ayudar a los profesionales de la industria a estar al día sobre las tendencias y desarrollos más recientes.
6— foodtechconnet.com, «Food+Tech Connect». Plataforma de medios que cubre temas de tecnología e innovación en la industria alimentaria. Proporciona noticias, análisis y recursos para ayudar a los profesionales de la industria a mantenerse actualizados sobre las tendencias emergentes y las mejores prácticas en innovación.
Comparte este post sobre carne vegetal en redes sociales