Más allá del plato: El algoritmo de la nueva proteína.
Hay libros que describen el futuro y libros que ayudan a construirlo. «Carne«, de Bruce Friedrich, es uno de estos últimos.
Friedrich, alma del The Good Food Institute, no sólo habla de comida; habla de trazabilidad y supervivencia. Mientras en la Fundació FOC 3.0 trabajan en la recuperación de la funcionalidad celular y el sellado de membranas, entendemos que lo que llamamos «carne» está a punto de vivir su mayor transformación desde la invención de la agricultura.
La humanidad consume actualmente más de 550 millones de toneladas métricas de carne y marisco al año, una cifra en ascenso constante que se prevé que siga creciendo al menos hasta el 2050. Ante esta demanda global programada y hard-wired en la biología humana, el libro Meat, de Bruce Friedrich, se establece como un manual de transición de trinchera. Calificado por Publishers Weekly como uno de los 10 mejores lanzamientos de ciencia, la obra demuestra cómo la combinación de ciencia, política e industria puede satisfacer este consumo masivo mediante el despliegue a gran escala de carne cultivada y de origen vegetal, más asequible, nutritiva y segura que la convencional.
La evolución no es una hipótesis utópica; es un vector histórico de inevitabilidad y ubicuidad que ya hemos visto en la transición del carruaje de caballos al automóvil, o en la aparición del teléfono inteligente. El análisis de Friedrich desmonta 12.000 años de ganadería tradicional para abrir paso a la próxima revolución agrícola, donde la biotecnología consigue replicar de forma exacta la proteína animal sin los peajes del sistema extractivo. Este cambio de infraestructura permite proteger el tejido forestal, mitigar el colapso climático y reducir a cero los riesgos de pandemias o la resistencia a los antimicrobianos, generando en el proceso billones de dólares en rendimiento económico anual y millones de puestos de trabajo reales.
La atracción humano por la carne parece estar arraigado en nuestra naturaleza. Parece que de los 550 millones de toneladas métricas de carne y mariscos consumidos cada año, esta cifra lleva décadas en aumento y se prevé que continúe creciendo al menos hasta 2050.
¿Y si pudiéramos ofrecer a la humanidad la carne que tanto anhela, pero producida de forma diferente? Carne vegetal y cultivada, igual de deliciosa que la que tanto nos gusta, pero más asequible y saludable.
¿Crees que es imposible? Con ejemplos que van desde el automóvil hasta el teléfono inteligente que llevas en el bolsillo, este libro nos recuerda que las innovaciones científicas suelen pasar de la incredulidad o la oposición a la inevitabilidad y la omnipresencia mucho más rápido de lo que casi nadie imagina.
En Fundació FOC 3.0 operamos en la misma línea de investigación: desde la investigación forense dedicada a la recuperación de la funcionalidad celular hasta nuestra propuesta de Cocina 3.0, entendemos que la carne ya no es un elemento de consumo pasivo, sino un campo de intervención científica y soberanía alimentaria. Meat no es un manifiesto emocional; es un plano de precisión para mentes que exigen datos factibles y cambios de paradigma jurisdiccional sobre la tierra.
¿Por qué es importante leerlo?
Por Ciencia y Economía: No es un manifiesto emocional, es un análisis de cómo las proteínas alternativas desplazarán un sistema ineficiente que «lo está arruinando todo».
Por Libertad de Pensamiento: Como dice el post original, es un libro para «mentes inquietas». Puedes saltar de la ciencia a la economía, del capítulo uno al cinco, buscando tu propia verdad.
Por Objetivos Compartidos: Podemos tener diferentes métodos —desde el activismo de base hasta la investigación forense clínica—, pero el nodo central es el mismo: un planeta que no tenga que elegir entre el hambre y la destrucción.
Dice Bruce Friedrich:
«… Es un honor andar juntos en este viaje. La próxima revolución agrícola ya no estará en el campo, sino en la conciencia y en la biotecnología.»
Bruce Gregory Friedrich es cofundador y presidente de The Good Food Institute, una organización sin fines de lucro financiada por Y Combinator que promueve la carne vegetal y cultivada.
Felix Domenech de Larraz
Redactor Freelance
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