El mercado de las proteínas alternativas fermentadas crecerá un 14% CAGR* en 2031
El mercado de las proteínas alternativas fermentadas está experimentando un crecimiento significativo, proyectándose un aumento del 14% en su valor para el año 2031, según un informe de Insight Ace Analytic [1]. Se estima que alcanzará los cerca de 1.200 millones de dólares, impulsado por el creciente flexitarianismo y la demanda de proteínas sostenibles.
A pesar de este crecimiento prometedor, persisten preocupaciones entre algunos consumidores sobre la seguridad de las proteínas fermentadas. Esta incertidumbre podría obstaculizar el crecimiento del mercado. Por lo tanto, las empresas del sector pueden considerar estrategias educativas para abordar estas preocupaciones y destacar los beneficios de esta tecnología. Las campañas de marketing informativas serán clave para aumentar la conciencia y la aceptación de las proteínas fermentadas entre los consumidores.
El auge de la fermentación por precisión
La fermentación de precisión emerge como líder del mercado debido a su capacidad para generar una amplia gama de productos finales, que abarcan desde la industria alimentaria hasta la farmacéutica.
Este método ofrece ventajas significativas al permitir la rápida multiplicación de fuentes microbianas, proveniente de hongos y setas y algas, lo que resulta en una producción eficiente de proteínas a gran escala.
Un aspecto destacado de la fermentación de precisión es su versatilidad para utilizar una variedad de sustratos, incluidos los residuos agrícolas, para el crecimiento de microorganismos. Esta práctica no solo aumenta la sostenibilidad de la tecnología, sino que también reduce la dependencia de materias primas convencionales.
En términos de segmentos de mercado, las proteínas lácteas derivadas de la fermentación ocupan una posición dominante. La creciente demanda de alternativas lácteas sin animales impulsa el uso de la fermentación de precisión para producir proteínas lácteas, como la caseína, de manera más eficiente y sostenible.
El futuro de la fermentación por precisión
América del Norte lidera el mercado actual de proteínas derivadas de la fermentación, gracias a la creciente demanda de alternativas lácteas sostenibles. Por su parte, Europa, con foco en Alemania, Reino Unido y Francia, también desempeña un papel significativo en este sector.
Un horizonte prometedor se vislumbra en el panorama futuro. Un informe reciente proyecta que la industria de la biomanufactura podría alcanzar un valor de 200.000 millones de dólares para el año 2040, impulsada principalmente por el avance de la fermentación de precisión. Sin embargo, para lograr esta meta, se requerirá una expansión masiva de la capacidad de producción, estimada en veinte veces su tamaño actual.
«Fue gratificante ver a los consumidores conectar los puntos sobre la motivación detrás de una nueva forma de hacer productos lácteos: mejor para el medio ambiente, mejor para los animales, y urgentemente necesario dado el actual crecimiento de la población. También sirvió como un recordatorio necesario de la responsabilidad que tenemos al presentar estos productos al mundo: comunicar de forma transparente y honesta no sólo la ciencia, sino también la justificación de estos productos.»
Oscar Zollman Thomas
Formo
Además, un estudio de Formo Bio GmbH realizado en 2022 reveló que los consumidores muestran una actitud favorable hacia los productos lácteos sin animales, reconociendo fácilmente sus beneficios. Este hallazgo augura un futuro prometedor para el sector y sugiere un crecimiento continuo en respuesta a las preferencias del mercado.
¿Qué es la fermentación de precisión?
Por procesos, la fermentación de precisión liderará el mercado, ya que puede producir una amplia gama de productos finales para las industrias alimentaria, agrícola y farmacéutica, entre otras. Las fuentes microbianas, fúngicas y algales pueden multiplicarse rápidamente, lo que significa que la fermentación de precisión puede producir grandes cantidades de proteínas. Los residuos agrícolas pueden utilizarse como sustrato para el crecimiento de estos microorganismos, lo que aumenta la sostenibilidad de la tecnología.
Por segmentos, las proteínas lácteas derivadas de la fermentación representan la mayor cuota de mercado. La fermentación de precisión se utiliza cada vez más para producir proteínas como la caseína, que puede emplearse en alternativas lácteas sin animales.
Acerca de Formo Bio GmbH
Formo Bio GmbH es una empresa de tecnología alimentaria cuya misión es llevar la próxima generación de productos lácteos a los consumidores.
La startup es la primera empresa de agricultura celular de Europa que desarrolla productos lácteos sin animales utilizando proteínas lácteas reales e idénticas a las naturales derivadas de la fermentación de precisión. En 2019, la startup fue fundada por la Dra. Britta Winterberg y Raffael Wohlgensinger para crear un sistema alimentario más sostenible y ético en el que el cambio no se inicie a través del sacrificio de los consumidores, sino a través de productos hedonistas que son deliciosamente de alta tecnología.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
* La CAGR, tasa de crecimiento anual compuesto es frecuentemente conocida por su acrónimo inglés: CAGR y significa Compound Annual Growth Rate.
1— insightaceanalytic.com, «Fermentation Enabled Alternative Protein Market Size, Share & Trends Analysis Report By Process (Precision, Biomass, and Traditional Fermentation), By Application (Dairy, Meat, Egg white, Others), Region, And Segment Forecast, 2023-2031», Insight Ace Analytic, Publicado el 26 de julio de 2023
2— culturavegana.com, «La fermentación micelial es el futuro de la industria alimentaria según Kynda Biotech», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 26 abril, 2024. En las series de «Conversaciones con CEOs: Inspiración, Emoción y Motivación», la plataforma de Vegconomist en alemán entrevistó a Robin Simsa, CEO de Revo Foods, y a Daniel MacGowan-von Holstein, CEO de Kynda Biotech GmbH.
4— culturavegana.com, «La fermentación es un pilar de la industria alimentaria», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 5 agosto, 2021. Según un estudio de Smart Protein, el valor de las ventas de los sustitutos vegetales en España ha alcanzado los 448 millones de euros.
5— culturavegana.com, «Los consejos de Shira Benarroch para una correcta lacto-fermentación», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 22 junio, 2023. La fermentación, —que está acaparando cada vez más titulares sobre sus beneficios—, ciertamente no es una moda pasajera, ni siquiera un simple medio para volver a sembrar nuestra microbiota.
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