Veganismo 1957

Conferencia de John Heron en el 15º Congreso Vegetariano Mundial 1957 en Delhi, India.

El veganismo es la práctica de vivir a base de productos del reino vegetal, con exclusión de la carne, el pescado, las aves, los huevos, la leche animal y sus derivados, partiendo de una consideración de lo siguiente:

A – Aspectos del diseño en el hombre y la naturaleza

1. La anatomía comparada revela que el hombre ha sido indiscutiblemente diseñado como frugívoro: es decir, para subsistir a base de frutas, nueces, partes suculentas de vegetales y otros alimentos vegetales.
2. Es una ley biológica de la naturaleza que todos los mamíferos dejen de tomar leche después del destete. La leche está diseñada para tomarse únicamente directamente de la madre al calor de la sangre, sin exposición a la luz ni al aire. Además, la composición química de la leche de una especie determinada está diseñada especialmente para esa especie y, por tanto, no es apropiada para ninguna otra especie.
3. La ciencia revela que el reino vegetal contiene todos aquellos nutrientes esenciales (aminoácidos, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas descubiertos hasta ahora) que son necesarios para el bienestar humano. La vitamina B-12, en los veganos como en todos los demás animales estrictamente vegetarianos, es producida por microorganismos en los intestinos.

B – Una relación reformada del hombre con otras criaturas vivientes

1. El dominio del hombre sobre los animales se interpreta correctamente en el sentido de protección y ayuda benévolas a la evolución. Criar animales para el matadero es abusar y violar la vida dentro de ellos y deformar y desviar la evolución de su especie para fines humanos egoístas.
2. Pero la producción lechera es igualmente una violación de los derechos de los animales e implica un triple mal: (1) la explotación masiva de las funciones generativas de los animales, es decir, la repetida imposición de la preñez y el parto a la vaca cuando el hombre quiere y no cuando la vaca quiere, para que las glándulas mamarias de la vaca produzcan leche! (2) la separación del ternero recién nacido de su madre, para que pueda obtenerse leche para los humanos; (3) la matanza económicamente necesaria y despiadada de terneros no deseados y de todas las vacas lecheras viejas e insuficientemente productivas.
3. La avicultura implica también el necesario sacrificio de gallos no deseados y de gallinas viejas e improductivas, por lo que el uso de huevos está éticamente condenado.
   

C – El uso más eficiente del potencial fértil de la tierra

1. Hay una enorme y grave escasez de alimentos en el mundo, pero la población mundial de ganado vacuno, porcino, ovino y avícola —que es mayor que la población humana total del mundo— utiliza el 75% de la tierra fértil de la Tierra y regresa en forma de carne, leche y huevos sólo una sexta parte de las calorías alimentarias que consume. Por lo tanto, el mantenimiento y uso del ganado como alimento implica un inmenso desperdicio del potencial fértil de la tierra, considerando la tierra fértil disponible, la actual desnutrición humana generalizada y el rápido aumento de la población humana mundial.
2. La dieta vegana requiere, per cápita, sólo una fracción de la superficie necesaria para sustentar una dieta basada en carne y/o productos lácteos y, si se sigue, garantizaría abundante alimentación para todos en los años de aumento de la población mundial que tenemos por delante.
3. El comercio de la carne y la producción lechera son tan interdependientes y están tan interrelacionados que la desaparición del primero implicaría automáticamente la desaparición de la segunda, por lo que es bastante inadmisible pensar en términos de una agricultura lacto-vegetariana no productora de carne como solución a la escasez mundial de alimentos.
   

D – Un concepto ilustrado de la salud

1. La salud que depende de aprovechar, con todos los males accesorios, la fuerza vital de los animales para proporcionarles sustancias alimenticias ya sintetizadas, es parasitaria e indigna.
2. La dieta vegana requiere que el hombre espiritual interior despierte e impregne con energía superior los procesos del vehículo físico. La evocación de esta energía creativa interior de tipo espiritual, junto con un sólido conocimiento nutricional, permitirá que la síntesis nutricional y otros ajustes biológicos sutiles tengan lugar dentro del organismo humano, sin necesidad de energía animal ni de alimentos animales. Este nuevo ideal —y recalcamos que es en gran medida un ideal— es el de un modo de salud espiritualizado, logrado sobre una base práctica sólida, una salud que es inevitablemente fina y noble tanto en la calidad de sus energías como en la dirección de esas energías.
3. Liberar la inmensa reserva de fuerza vital actualmente esclavizada y dominada por el hombre en forma de animales comestibles, reduciendo gradualmente su número, conduciría en última instancia a su regreso al hombre en un modo más elevado y más benéfico.
4. También existe el punto de salud estrictamente práctico de que las enfermedades abundan entre los animales domésticos destinados a la alimentación. Muchas enfermedades animales son transmisibles al hombre. Incluso cuando no lo son, es claramente indeseable tomar cualquier sustancia que provenga de un animal enfermo. El 25% de las 34 millones de vacas de EEUU están afectadas por mastitis: el bacteriólogo principal del Servicio de Salud Pública de EEUU declaró que había descubierto que la mastitis era la primera etapa, el dolor de garganta séptico la segunda etapa y la polio la tercera etapa del mismo germen. ¡Comida para el pensamiento! En EEUU, los trabajadores del sindicato de empacadores de aves de corral recientemente se levantaron en protestas masivas porque temían su propia contaminación personal por la exposición continua a la infección de los pollos enfermos que empacaban para el mercado. ¡Sin embargo, de estas aves se obtienen huevos para el consumo humano! Sólo por estos motivos, es aconsejable prepararse para una dieta vegana.
   

E – El desarrollo espiritual y ético del hombre

1. El abuso del poder del hombre sobre los animales no puede sino dejarlo con una mancha moral, sensibilidades mentales y emocionales suprimidas y un complejo de culpa inconsciente, que debe impedir en cierta medida su desarrollo superior.
2. Todos los alimentos animales, antinaturales para el hombre, tienden a nublar su verdadera naturaleza, es decir, su naturaleza superior. La comida de carne tiende a excitar la agresividad y otras bajas propensiones; la leche y los huevos, cuando se utilizan ampliamente, pueden ser en parte responsables de la fobia sexual y del embotamiento general de la conciencia.
3. Si el hombre ha sido diseñado para seguir una dieta obtenida estrictamente del reino vegetal, entonces esto debe significar que dicha dieta es más conducente al crecimiento y bienestar no sólo de su naturaleza física sino también de su naturaleza espiritual.

F – La filosofía subyacente del veganismo

1. Todo el ámbito de la manifestación no es más que la diversificación de una unidad fundamental. Esta unidad subyace a la primera gran dualidad del poder organizador interior del espíritu, por un lado, y la sustancia exterior sensible y maleable de la materia, por el otro.
2. El hombre experimenta esta dualidad como la ley moral que procede del espíritu dentro de él y el diseño de la creación manifestado en los reinos materiales que lo rodean.
3. Pero, como hemos visto, los dos son realmente uno; por lo tanto, la acción correcta es siempre, en última instancia, acción práctica, y la unidad del espíritu y la materia puede revelarse.
4. El veganismo tiene un gran papel que desempeñar para hacer de esta unión de espíritu y materia una realidad viva y potente en la vida humana en la tierra.

Una nota sobre la vitamina B-12

Se ha hablado mucho de esta vitamina en relación al veganismo pero desde el punto de vista vegano la situación es bastante clara. Hasta la fecha, se han encontrado cantidades apreciables de esta vitamina sólo en unos pocos alimentos vegetales (en maní, [«nueces molidas»], uvas concord y vegetación marina). Pero sólo se ha investigado una fracción relativamente pequeña de las posibles fuentes vegetales. Mientras tanto, podemos suponer razonablemente que el vegano, como todos los demás animales estrictamente vegetarianos que no consumen ningún alimento de origen animal, obtiene la mayor parte de su vitamina B-12 de microorganismos que la sintetizan en los intestinos. No recomendamos el uso de concentrados de vitamina B-12, sino más bien la adaptación progresiva del organismo, para que pueda fabricar de forma totalmente automática y espontánea sus propias necesidades de B-12. Si abordamos el veganismo de la manera correcta, esto no debería ser particularmente difícil, considerando cómo lo manejan tantas otras especies en la naturaleza.

Veganismo práctico

1 – Alimentos integrales

El veganismo está aliado con el movimiento de reforma alimentaria al defender el uso únicamente de alimentos integrales, sin refinar y sin procesar, preparados por la sabiduría y la previsión de la naturaleza. Sin pan blanco, azúcar blanca ni productos químicos, conservantes ni saborizantes artificiales en los alimentos.

2 – Alimentos crudos

Si bien no todo el mundo es constitucional o temperamentalmente apto para una dieta totalmente natural, el veganismo aboga por el uso diario de una proporción justa de frutas y verduras frescas y crudas. El uso de alimentos crudos realza la virtud y el valor de todos los alimentos consumidos y estimula, anima y refina todos los procesos fisiológicos. La cocción que se realice debe ser siempre de carácter conservador, para garantizar la máxima retención de valiosas vitaminas y minerales.

3 – La importancia de la fruta

Como el hombre es un animal frugívoro, está claro que las frutas y los zumos de frutas deben constituir siempre una parte esencial de su dieta. Las frutas son una maravillosa reserva de energía solar y están sumamente adaptadas para armonizar con las necesidades fisiológicas del hombre. Deberían ser de uso diario.

4 – La importancia de las semillas, los frutos secos y los cereales

Éstas son la fuente vegana de proteínas y se recomienda su uso en una amplia variedad. Muchas de ellas contienen un alto porcentaje de proteínas de alta calidad y cubrirán de forma más que adecuada las necesidades humanas de este factor alimentario; defendemos especialmente, entre las semillas, el uso de semillas de sésamo (36% de proteínas) y de semillas de girasol (65% de proteínas). Entre los cereales, además del trigo integral, la avena, el arroz, el centeno, el trigo sarraceno, etc., nos gustaría llamar la atención sobre el valor del mijo como cereal alcalino y rico en proteínas. El contenido de proteínas de los cereales oscila entre el 16% y el 9%. Una gran variedad de frutos secos son un alimento básico en la dieta vegana, y su contenido en proteínas oscila entre el 34% al 16%. Siempre deben estar en uso.

5 – Otras fuentes de proteínas

Cabe destacar la importancia de la hoja verde como fuente de proteínas de alta calidad, que aunque pequeña en cantidad supone un valioso aporte al aporte proteico. Y los guisantes, las judías, las lentejas y las setas también aportan beneficios. Las semillas de soja y los productos de soja (40% de proteína) merecen una mención especial como uno de los principales alimentos proteicos veganos. Y hay otros concentrados como el germen de trigo (36%) y la levadura de cerveza (46%) que también tienen su hueco.

6 – Calcio

A veces se reciben consultas sobre cómo obtener suficiente calcio. No debería haber ninguna dificultad al respecto. El calcio se encuentra en una amplia gama de alimentos vegetales y es particularmente rico en hojas verdes como ortigas, berros, eneldo, repollo, lechuga, diente de león, espinacas, col rizada, etc. Los niños veganos en crecimiento obtienen fácilmente su necesidad de calcio del reino vegetal.

7 – Utilizando toda la planta

Al seleccionar los alimentos, es aconsejable procurar, ya sea en una sola comida o en varias comidas, el uso de todas las partes de la planta: semilla, fruto, flor, hoja, tallo y raíz. Por lo tanto, una ensalada bastante completa podría consistir en zanahoria y remolacha ralladas (raíz), lechuga fresca cruda y hojas de espinaca (hoja), pepino y tomate (fruta), espolvoreados con harina de semillas de girasol para obtener proteínas (semillas). Cada uno de los diferentes órganos de las plantas tiene propiedades e ingredientes nutritivos especiales, y cada uno de ellos contribuye de forma diferente al bienestar fisiológico del hombre.

Factores psicológicos y espirituales

Lo anterior puede considerarse sólo el esbozo más básico del veganismo práctico: hay muchos otros aspectos que abordar. Pero aquí hay que decir unas palabras sobre el hecho de que una interacción equilibrada y armoniosa de las funciones psicológicas de la mente, el sentimiento y la voluntad, reacciona benéfica y favorablemente sobre los procesos físicos, y el efecto total, por supuesto, aumenta inconmensurablemente cuando toda la conciencia se le da una orientación espiritual. Este tema es profundo, pero se comprende simplemente cuando nos damos cuenta de que el hombre siempre debe ser considerado como un todo de cuerpo, alma y espíritu. Y cuando pensamos en su verdadera y justa dieta, entonces deberíamos pensar simultáneamente en la integración interna de su personalidad (es decir, la armonización de las funciones del alma), y también, y lo más importante, en su superior desarrollo espiritual y moral y desarrollo. Es la interacción de estos tres factores, no considerados individualmente, la clave para la verdadera salud o plenitud.

John Heron
President of The Vegan Society London, England
1957

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1— culturavegana.com, «Vegan Society», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 1 noviembre, 2022 | Publicación: 19 febrero, 2018. La Vegan Society se estableció hace 70 años, pero el veganismo es muy anterior en el tiempo. Evidencias de personas que optaron por evitar los productos de origen animal se remontan a más de 2.000 años.

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