Receta adaptada de Berenjenas chinas aptas para veganos y no veganos sin utilizar aceites, manteniendo todo el sabor y la textura original.
Ingredientes:
- 2 berenjenas chinas grandes
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari (opción sin gluten)
- 2 cucharadas de salsa hoisin (asegúrate de que sea sin aceite y sin gluten si es necesario)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de sirope de arce o néctar de agave
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo (ajustar al gusto)
- 1/4 taza de caldo vegetal bajo en sodio
- 1 cucharada de maicena o fécula de patata
- 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
- Opcional: semillas de sésamo y cilantro picado para decorar
Instrucciones:
- Preparar las berenjenas:
- Lava las berenjenas y corta los extremos. Luego, córtalas en rodajas finas o en cubos del tamaño de un bocado, según prefieras.
- Preparar la salsa:
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa hoisin, el vinagre de arroz, el sirope de arce, el ajo picado, el jengibre rallado y los copos de pimiento rojo. Reserva.
- Preparar la mezcla espesante:
- En otro bol, disuelve la maicena en el caldo vegetal frío, asegurándote de que no queden grumos. Reserva.
- Cocinar las berenjenas:
- Calienta una sartén antiadherente grande o un wok a fuego medio-alto.
- Añade las berenjenas cortadas y un par de cucharadas de caldo vegetal para evitar que se peguen.
- Saltea las berenjenas, añadiendo pequeñas cantidades de caldo vegetal según sea necesario para evitar que se sequen o se peguen, durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
- Incorporar la salsa:
- Vierte la mezcla de salsa sobre las berenjenas en la sartén. Remueve bien para que las berenjenas se impregnen uniformemente.
- Cubre la sartén y cocina durante 5 minutos adicionales, permitiendo que las berenjenas absorban los sabores.
- Espesar la salsa:
- Remueve la mezcla de maicena y caldo vegetal previamente preparada y viértela en la sartén con las berenjenas.
- Cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura brillante.
- Finalizar y servir:
- Retira la sartén del fuego. Añade las cebollas verdes en rodajas y mezcla suavemente.
- Transfiere las berenjenas a un plato de servir. Si lo deseas, decora con semillas de sésamo y cilantro picado.
- Sirve caliente, acompañado de arroz integral al vapor o fideos de arroz.
Esta adaptación prescinde del uso de aceites, utilizando caldo vegetal para saltear las berenjenas y asegurando que la salsa hoisin empleada no contenga aceites añadidos. De esta manera, se mantiene el perfil de sabor original de la receta mientras se promueve una alimentación más saludable.
Recetas Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Cocina para veganos y sin aceite de oliva», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 25 marzo, 2025 | Publicación: 24 marzo, 2025. La cocina basada en plantas ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus múltiples beneficios para la salud y el medio ambiente.
2— culturavegana.com, «El libro de cocina de la Edad de Oro», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 2 enero, 2025 | Publicación: 27 diciembre, 2022. Envío este librito al mundo, primero, para ayudar a aquellos que, habiendo decidido adoptar una dieta sin sangre, todavía se preguntan cómo pueden nutrirse sin carne.
3— culturavegana.com, «Una chef vegana en la cocina del templo Baegyangsa», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 2 mayo, 2023. Jeong Kwan es una monja budista Seon y Chef de cocina coreana más conocida del mundo.
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