Un hecho: La agricultura ganadera contribuye con más de la mitad del 30% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero.
Y la causa es el actual sistema alimentario mundial, —incluidas todas las acciones que llevan los alimentos de la granja al plato, como el transporte y la producción.
En los últimos años, muchos diseñadores presentan ideas para reducir las emisiones relacionadas con los alimentos como parte del esfuerzo global para frenar el cambio climático. Estas innovaciones incluyen el desarrollo de alternativas a la carne y otros alimentos intensivos en energía y recursos, así como la creación de procesos de producción de alimentos más sostenibles.
Aquí hemos recopilado las 9 mejores innovaciones que buscan descarbonizar la industria alimentaria:
1- Ecovado de Arina Shokouhi
Arina Shokouhi ha inventado una alternativa al aguacate llamada Ecovado, diseñada para alejar a las personas de la compra de alimentos importados intensivos en recursos y consumo de agua.
«Los aguacates son uno de los cultivos de exportación más insostenibles debido a su naturaleza delicada y fácil de magullar, y las granjas de monocultivo estilo plantación necesarias para satisfacer la demanda mundial de aguacates están impulsando la deforestación de algunos de los paisajes más diversos en el mundo.»
Arina Shokouhi
La alternativa contiene un alimento verde, cremoso, parecido al aguacate, elaborado con una combinación de ingredientes locales de su país. Se envasa en una réplica de piel de aguacate formada a partir de cera.
Más información sobre Ecovado › [1]
2- Air Meat de Air Protein
La startup californiana Air Protein ha creado una alternativa a la carne llamada Air Meat, hecha de microbios que convierten el dióxido de carbono reciclado en proteína. El producto tiene como objetivo replicar el sabor y la textura de los productos cárnicos reales.
Dado que la carne genera 70 kg de emisiones de gases de efecto invernadero por cada kilogramo producido, Air Meat se desarrolla en un intento de abordar el impacto climático negativo de la industria agrícola.
Más información sobre Air Meat › [2]
3- Solein de Solar Foods
Solein es un alimento rico en proteínas hecho de electricidad, aire y agua mezclada con bacterias. Es una creación de la startup de tecnología alimentaria Solar Foods en colaboración con el Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia y la Universidad Tecnológica de Lappeenranta.
Esta comida no requiere tierra ni grandes cantidades de agua para producirse, los cuales contribuyen significativamente a las emisiones de la industria agrícola. La compañía afirma que tiene potencial para eliminar el impacto climático de los sistemas alimentarios en el planeta.
«La soleína no reduce directamente la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera, pero el efecto indirecto es que necesitamos alrededor de una décima parte de la tierra en comparación con la fotosíntesis.»
Pasi Vainikka
Director ejecutivo de Solar Foods
Más información sobre Solein › [3]
4- Spira de Rob Russell
Rob Russell, graduado en diseño de productos de la Universidad de Leeds en 2019, diseñó este dispositivo Spira de encimera que puede recolectar microalgas diariamente. El dispositivo puede producir dos cucharadas de espirulina fresca y rica en nutrientes cada día.
Esta pequeña cantidad constituye una ración diaria recomendada, que el diseñador sugiere añadir a salsas, batidos o ensaladas.
«La espirulina cultivada en casa combate los cuatro contribuyentes de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos: la producción, el transporte, la cocción y la eliminación de desechos.»
Rob Russell
Más información sobre Spira › [4]
5- Envase soluble de Holly Grounds
La estudiante de diseño de productos Holly Grounds ha desarrollado una biopelícula comestible y sin sabor que se sazona con hierbas y saborizantes para reemplazar las múltiples bolsitas de plástico que normalmente acompañan a los paquetes de fideos instantáneos.
El envase de ramen soluble está hecho de unos pocos ingredientes que incluyen almidón de patata, glicerina y agua. La biopelícula sella los fideos y evita que la comida se ponga rancia, pero se disuelve en menos de un minuto cuando entra en contacto con el agua.
Más información sobre el envase soluble de Grounds › [5]
6- Strøm de Böhning y Lempre
Charlotte Böhning y Mary Lempres del estudio Doppelgänger diseñaron una colección de filtros de agua de carbón que se desarrollan sin combustibles fósiles y a partir de sus propios desechos de cocina.
La gama de cuatro elementos incluye un sustituto de los cartuchos de filtro Brita, barras purificadoras y una jarra y una jarra autolimpiantes. Los filtros de agua tradicionales se componen de carbón activado dentro de cartuchos de plástico que normalmente se derivan de fuentes de energía no renovables.
«Mientras que la filtración de carbón inmoviliza los contaminantes dañinos, la única función del cartucho de plástico es retener el carbón activado. Mientras tanto, el abastecimiento, la fabricación y el moldeo por inyección del polipropileno son los principales contribuyentes al impacto del filtro.»
Mary Lempres
Más información sobre Strøm › [6]
7- Cero de PriestmanGoode
El equipo de diseño multidisciplinar PriestmanGoode ha desarrollado un concepto para un sistema de entrega de alimentos basado en incentivos que podría alentar a los consumidores a usar y devolver envases de bioplástico a los restaurantes de comida para llevar.
El concepto fue creado para desalentar el uso de plástico de un solo uso en cajas y bolsas de comida rápida. Si se pusiera en producción generalizada, los contenedores y la bolsa se construirían con materiales sostenibles, como cáscaras de granos de cacao, micelio y cáscaras de piña.
Las cajas tendrían un sistema de apilamiento estilo bento, eliminando la necesidad de tapas individuales ya que las cajas se colocarían una encima de la otra.
Más información sobre Cero › [7]
8- Huevo sin gallina de Larkins
Solo en el Reino Unido se comen alrededor de 36 millones de huevos por día, producidos mediante procesos de cultivo altamente intensivos.
La graduada de Central Saint Martins, Annie Larkins, desarrolló una alternativa de forma inusual a los huevos de gallina hecha de proteína de guisante, sal y ácido derivado de algas.
El diseñador alteró la forma de la alternativa del huevo, creando formas alargadas y cúbicas, pero buscó replicar la clara, la yema y la cáscara de la comida, todos los cuales fueron creados a partir de ingredientes de origen vegetal.
«El deseo humano de consumir carne y productos animales está profundamente arraigado en las culturas de todo el mundo, y tener una alternativa que permita cambiar fácilmente a productos de origen vegetal me parece algo bueno.»
Annie Larkins
Más información sobre huevo sin pollo › [8]
9- Alimentos 3D de van Doleweerd
Elzelinde van Doleweerd colaboró con una empresa de tecnología con sede en China para desarrollar productos alimenticios impresos en 3D a partir de restos de comida. La innovación fue el resultado del proyecto final de Van Doleweerd durante su licenciatura en diseño industrial en la Universidad Tecnológica de Eindhoven.
El diseñador comenzó a explorar los alimentos impresos en 3D después de enterarse de que un tercio de los alimentos producidos en todo el mundo se desperdicia. Usó cáscaras de frutas trituradas, molidas y tamizadas, pan y arroz para crear la mezcla, que luego se imprime para crear patrones geométricos en 2D y formas en 3D.
Más información sobre alimentos 3D de Van Doleweerd › [9]
10- Urban Cultivator Residential
El Urban Cultivator es un jardín casero todo en uno que te permite disfrutar de hierbas frescas, microvegetales, verduras y flores los 365 días del año. Ahora es más fácil que nunca preparar comidas deliciosas y saludables con verduras cultivadas en tu propia casa o restaurante.
El centro de control preprogramado de Urban Cultivator regula los niveles de agua, luz y humedad dentro de la unidad de forma automática. Plantar cada estantería es cuestión de minutos, y con un mínimo mantenimiento semanal podrás disfrutar de exuberantes y sabrosos vegetales a los pocos días. La horticultura futurista nunca ha sido más fácil y más accesible.
Cuando se trata de tu cocina, creen que nunca deberías tener que sacrificar el estilo personal por la funcionalidad. La selección de elementos personalizables garantiza que haya un Urban Cultivator que encaje a la perfección en cualquier diseño personal.
Sin transporte, sin intermediarios, sin merma. Lo han simplificado para brindar a tu familia los mejores brotes frescos de hierbas y verduras durante todo el año. Conectado directamente a la electricidad y al agua y hecho para encajar en cualquier lavavajillas estándar, la instalación es simple. También ofrecen un “modelo isla” independiente sobre ruedas. Con una tabla de madera 100% arce, que aumenta el espacio utilizable del mostrador de su cocina, al tiempo que cultivas verduras 100 % orgánicas para tu familia.
Más información sobre Urban Cultivator Residential › [10]
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- dezeen.com, «British-made Ecovado offers low-impact alternative to “unsustainable” avocados», Rima Sabina Aouf, DEZEEN, 5 de julio de 2022
2- culturavegana.com, «Proteína de CO2», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 19 julio, 2022 | Publicación: 2 julio, 2020
3- dezeen.com, «Solein protein powder “100 times more climate-friendly” than other food», Augusta Pownall, DEZEEN, 3 de julio de 2019
4- dezeen.com, «Spira countertop bioreactor allows users to grow their own algae for food», Rima Sabina Aouf, DEZEEN, 11 de noviembre de 2019
5- dezeen.com, «Holly Grounds develops dissolvable ramen packaging that turns into sauce», Jennifer Hahn, DEZEEN, 13 de julio de 2020
6- dezeen.com, «Pratt students create home-compostable water filters from food waste», Jennifer Hahn, DEZEEN, 18 de octubre de 2021
7- dezeen.com, «PriestmanGoode creates reusable fast food packaging from cocoa bean shells», Natashah Hitti, DEZEEN, 15 de julio de 2020
8- dezeen.com, «Annie Larkins develops plant-based alternative to chicken eggs», Natashah Hitti, DEZEEN, 28 de octubre de 2019
9- dezeen.com, «Elzelinde van Doleweerd creates 3D-printed snacks from food waste», Ali Morris, DEZEEN, 3 de octubre de 2018
Comparte este post sobre innovaciones alimentarias en redes sociales