La polenta firme es una opción deliciosa y saludable dentro de la cocina vegetal sin aceites.
Este plato tradicional a base de maíz se transforma en una preparación ligera, saciante y protectora de la salud arterial cuando se cocina sin grasas añadidas. Con el uso de especias y hierbas aromáticas, se consigue un sabor intenso y reconfortante, ideal como acompañamiento o plato principal para quienes buscan cuidar su sistema cardiovascular sin renunciar al disfrute gastronómico.
Ingredientes (4 raciones):
- 200 g de polenta (harina de maíz de cocción rápida o tradicional)
- 800 ml de agua o caldo vegetal casero sin aceite
- 1 diente de ajo (opcional, machacado)
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano seco o tomillo
- 2 cucharadas de levadura nutricional (para un toque “quesoso”)
- Sal marina sin refinar (al gusto, mínima cantidad)
- Perejil fresco picado (para decorar al final)
Preparación:
- Calentar líquido: Lleva el agua o caldo a ebullición en una cazuela grande. Añade el ajo machacado (si lo usas), la cúrcuma, el pimentón y la pimienta.
- Añadir la polenta: Vierte la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos.
- Cocción: Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia, unos 5-8 minutos (si es polenta rápida) o 25-30 minutos (si es polenta tradicional). Debe quedar espesa y cremosa.
- Enriquecer: Añade la levadura nutricional y el orégano. Ajusta de sal al mínimo.
- Moldear: Vierte la polenta caliente en una fuente plana de vidrio o silicona, extendiéndola con una espátula húmeda para que quede uniforme, con un grosor de 2-3 cm.
- Enfriar y cortar: Deja enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera 1-2 horas hasta que esté firme.
- Servir: Desmolda, corta en bastones o cuadrados. Puedes comerla fría, templada, o calentarla en el horno sin añadir nada.
Si quieres darle un toque más crujiente sin aceite, pon los bastones en la bandeja del horno sobre papel vegetal y hornéalos a 200 °C unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Recetas Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Los consejos de Shira Benarroch para una correcta lacto-fermentación», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 22 junio, 2023. La fermentación, —que está acaparando cada vez más titulares sobre sus beneficios—, ciertamente no es una moda pasajera, ni siquiera un simple medio para volver a sembrar nuestra microbiota.
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