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Caviar rojo versus caviar vegano

Publicación: 8 enero, 2022 |

Muchos se preguntan por qué deberíamos asombrarnos por los exorbitantes precios que ha alcanzado recientemente el caviar en Rusia.

El Esturión está en peligro de extinción

El caviar es un producto de explotación animal para satisfacer los paladares de las personas adineradas. La explicación sencilla es que el caviar negro siempre ha sido muy costoso para la mayoría de los mortales, pero el caviar rojo no. Muchas familias rusas lo consumen desde hace décadas de manera habitual o en celebraciones especiales, al margen de su condición económica. Es un símbolo de poder y de lujo.

La demanda aumenta en diciembre porque las tostadas de huevas de salmón son un plato fundamental en la mesa navideña rusa. El precio del kilo de caviar rojo ha sobrepasado el precio máximo de 77 dólares, equivalentes a unos 5.000 rublos, cifra prohibitiva si tomamos en cuenta que el salario mínimo en Rusia ronda los 166 dólares mensuales en 2021. Si se compran 100 gramos de caviar en una tienda online desde Madrid, el menor precio por envase ronda los 15 dólares.

El precio del caviar rojo se ha multiplicado por siete en las últimas dos décadas, según el Servicio Federal de Estadísticas de Rusia, Rosstat, según sus siglas en ruso. Los analistas señalan que esa inflación no puede explicarse por la lógica del mercado.

La pesca del salmón en Rusia ha crecido casi un 30% desde enero, si se compara con el mismo periodo de 2020. Con una demanda similar y mayor disponibilidad del producto, los precios deberían haber bajado en vez de subir aceleradamente.

El director ejecutivo de la Asociación Rusa de Empresarios de la Pesca, German Zverev, dice que no existen las condiciones para un incremento a largo plazo de los precios del caviar rojo porque los precios de venta mayorista del salmón están estables. Otro motivo es que hay mucha disponibilidad de caviar.

«El mercado necesita unas 15.000 toneladas de este producto, pero en realidad han producido entre 22.000 y 23.000 toneladas. Eso es mucho más de lo que necesita el mercado

German Zverev

Los pescadores legales no son los que se están lucrando con esta especulación. Los precios mayoristas pagados a los pescadores cayeron en un 15% en relación con el año anterior, de 3.300 rublos a 2.800 rublos, equivalentes a 45,10 euros a 38,2 euros.

Otra posible explicación del alza es que la escasez de huevas de esturión ha desestabilizado los mercados porque muchos productores europeos no podrán satisfacer la demanda de caviar negro, y han recurrido a las existencias de caviar rojo como sustituto.

El falso alimento de la vitalidad

El caviar son huevas de pez curadas con sal que se comen desde la antigüedad. Los persas lo consumían antes de las batallas con la creencia de que les proporcionaba gran vitalidad. Ya no quedan persas. El caviar contiene 24,3 gramos de proteínas por cada 100 gramos y se promociona con el mito del desarrollo muscular.

El caviar negro se produce con huevas de esturiones y el caviar rojo con huevas de salmón. La diferencia de precio del caviar negro se encuentra en la escasez de los esturiones, oriundos del Mar Caspio Mar Negro e Irán, causada por la sobreexplotación. Las hembras de esturión tardan en madurar entre 10 y 20 años porque son animales muy longevos que pueden vivir hasta 100 años.

Durante muchos años los pescadores mataban a las hembras para obtener las huevas. En la actualidad les inyectan hormonas para que liberen las huevas y sigan viviendo. De igual forma, no se trata de un modelo de explotación sostenible y el esturión se encuentra en peligro de extinción.

Caviar rojo apto para veganos y no veganos

El proceso de explotación del caviar rojo es distinto. La menor demanda mundial y la mayor disponibilidad de peces determinan que su precio sea menor. Todos los salmones desovan en el agua dulce donde nacieron. Algunos emprenden una travesía de miles de kilómetros para desovar y luego morir. A los pescadores les basta saber el lugar donde se producirá el desove para mantener la explotación multimillonaria de la industria del caviar rojo.

La mafia de Kamchatka

Los analistas señalan que el precio del salmón había bajado por el incremento en las capturas. Pero la súbita alza podría ser una maniobra de especulación de un entramado de corrupción que controla la pesca del salmón en la Península de Kamchatka, una alejada región en el Lejano Oriente de Rusia. La producción de caviar rojo en Kamchatka es inmensa porque se calcula que al menos el 20% de todo el salmón salvaje del Pacífico regresa a esas aguas dulces a desovar.

Caviar negro apto para veganos y no veganos

El Mar de Bering se extiende entre Kamchatka y Alaska y es uno de los ambientes marinos más ricos del planeta. Proporciona la mitad de todas las demandas pesqueras de Rusia y EEUU. Kamchatka provee el 25% del pescado consumido por los rusos. La pesca del salmón en Kamchatka empezó en 1914 pero la gran infraestructura pesquera comenzó hace tres décadas. Muchos son los factores que han influido para que sea una actividad económica que no ha enriquezido a la población local y ha hecho millonarios a otros.

Caviar negro apto para veganos y no veganos

Las agrupaciones criminales de caza furtiva se especializan fundamentalmente en la producción de caviar rojo. Y con el paso de los años han desarrollado un enorme emporio industrial que posee sus propios sistemas de distribución, transporte, financiamiento y dividendos, así como una gran cantidad de funcionarios que cabildean a su favor en Moscú.

Hay quienes creen que la enorme distorsión existente en el mercado del caviar rojo tiene sus orígenes en este gigantesco mercado negro del salmón, que es capaz de retener y especular con este anacrónico producto que abunda en las gélidas aguas de Kamchatka.

Nueva generación de caviar

Las algas ya han ganado popularidad en la cocina y ahora ha llegado el momento de comer caviar elaborado a partir de algas. El caviar de algas es un alimento de origen vegetal sin ingredientes animales. Tanto los vegetarianos como los veganos apreciarán este producto ecológico y sostenible. El caviar de algas es una gran adición para llevar su plato al siguiente nivel. No solo le da al caviar de algas un espectro de color en el plato, sino que también le da a la comida un bocado y un sabor delicioso.

Caviar verde apto para veganos y no veganos

En este momento, la sobrepesca es uno de los principales problemas que enfrentan nuestros océanos. El número de poblaciones sobreexplotadas a nivel mundial se ha triplicado en medio siglo y, en la actualidad, un tercio de las pesquerías evaluadas en el mundo se encuentran actualmente empujadas más allá de sus límites biológicos, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Caviar de tomate apto para veganos y no veganos

Es por eso que nosotros, como humanos, deberíamos buscar alternativas veganas. Uno de ellos es el caviar vegano. El caviar vegano no solo es asequible y de buen gusto, sino que también es una solución sostenible para el caviar.

Caviar de Tonburi apto para veganos y no veganos

El caviar vegano es una alternativa a las huevas y al caviar que normalmente afecta al medio ambiente y al pescado y marisco de los océanos. Es una gran alternativa de una manera mucho más saludable y ecológica.

Caviar de manzana apto para veganos y no veganos

El caviar o hueva tradicional proviene del pescado procesado de dos formas diferentes. En comparación con el caviar, el caviar vegano es un producto que no contiene ingredientes de origen animal, y esa es la razón por la que el producto puede denominarse «vegano». Ningún pescado, marisco u otro animal ha sufrido para producir caviar vegano.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- nationalgeographic.com, «Where the Salmon Rule», David Quammen, National Geographic, agosto de 2009. La remota península de Kamchatka en Rusia tiene algunas de las rutas de salmón más ricas del Pacífico, que sustenta a los animales y las comunidades. Ahora los peces necesitan ayuda.

2- thenews.com, «Russian caviar prices surge», AFP, 23 de noviembre de 2021. Moscú: Los rusos que quieran disfrutar de su tradicional capricho de vacaciones de invierno de caviar rojo se sentirán decepcionados este año, ya que los precios han alcanzado máximos históricos, mostraron las cifras oficiales el lunes.

3- news.fox-24.com, «Red “gold” brick – At a historical record its price in Russia», كاتب:Betty, News Fox 24, 23 de noviembre de 2021. El precio de venta al público del caviar rojo, conocido como huevos de ladrillo y salmón, ha alcanzado un récord en Rusia desde el año 2000, cuando superó los 5.000 rublos (60,37 euros) el kilo, encareciendo este plato tradicional para la mayoría de las familias rusas por considerarse imprescindible. para la mesa festiva, aunque han aumentado las cantidades de salmón capturado.

4- culturavegana.com, «El Chef Alexis Gauthier se suma a la transición plant-based», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 12 septiembre, 2021 | Publicación: 17 mayo, 2021


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