Con los sándwiches de coliflor, Dave’s Hot Chicken y Chick-fil-A abrazan la era de los ingredientes de carne alternativa «multifuncionales»
Tanto Dave’s Hot Chicken como Chick-fil-A han elegido la coliflor como sustituto del pollo para sus primeros sándwiches sin carne. ¿Cómo se comparan este y otros alimentos veganos multifuncionales con los alimentos de origen animal que reemplazan? Un nutricionista opina.
Este mes de 2024, el menú de Dave’s Hot Chicken ha dado la bienvenida a su primera opción sin carne, después del lanzamiento similar y muy exitoso de Chick-fil-A la primavera pasada. Aunque ninguna de las opciones es vegana debido a la inclusión de ingredientes lácteos, ambas cadenas ha elegido la coliflor como sustituto del pollo en esta primera versión apta para los vegetarianos que consumen y/o aceptan lácteos en su dieta.
Junto con la coliflor, otro sustituto vegetal de la carne de origen animal que está ganando atención generalizada son los hongos. La startup Meati Foods de Colorado, que elabora cortes enteros veganos a partir de micelio, el sistema de raíces de los hongos de rápido crecimiento, ha impresionado a celebridades como Derek Jeter, Rachael Ray, Chris Paul, Ali Raisman y David Chang con sus carnes enteras veganas.
Además, gracias al debut de Just Egg, los frijoles mungo, otro alimento multifuncional, han ayudado a los herbívoros, vegetarianos y veganos a preparar tortillas convincentes desde 2017.
A medida que la conversación sobre las alternativas de origen vegetal a los productos animales continúa su evolución imparable, es hora de hacer una pregunta: ¿son estos alimentos sólo sustitutos convenientes o ofrecen beneficios genuinos para la salud?
Coliflor: más que un sustituto del pollo
Hacer alitas de coliflor búfalo es una tradición del Super Bowl para muchos. Celebrada por su versatilidad, la coliflor es mucho más que un sustituto vegetal del pollo. Pero, ¿es la coliflor realmente un buen sustituto del pollo?
Elegir alimentos integrales de origen vegetal, como la coliflor en lugar de pollo, dice el nutricionista, también es una buena manera de evitar grasas, colesterol e incluso proteínas excesivas, un macronutriente que los estadounidenses consumen en abundancia.
«La coliflor es una gran fuente de antioxidantes, incluido el sulforafano, que se ha descubierto que inhibe el desarrollo del cáncer, reduce la presión arterial e incluso puede reducir el riesgo de diabetes».
Noah Praamsma
Miembro del Comité de Médicos por una Medicina Responsable
Otra parte importante a la hora de elegir coliflor en lugar de pollo es la fibra, un macronutriente fundamental para mantener una salud óptima pero que está ausente en los alimentos de origen animal.
«También encontrarás que estas sustituciones de alimentos vegetales tienen muchísima más fibra, que es un nutriente muy importante que sólo el 5% de los estadounidenses consume en cantidad suficiente», ha declarado Noah Praamsma a VegNews.
Hongos: una alternativa a la carne rica en nutrientes
Las carnes de origen vegetal se empezaron a desarrollar para facilitar a los consumidores una transición fácil de comer animales a comer plantas en beneficio de todos. Sin embargo, en algún momento, las cosas se pusieron turbias, y Big Meat llamó la atención del público sobre las listas de ingredientes de ciertas alternativas a la carne.
Este mayor escrutinio de la carne de origen vegetal, justificado o no, ha dado lugar a interesantes avances en el ámbito de las proteínas de origen animal.
El nutricionista
Noah Praamsma, MS, RDN, es coordinador de educación nutricional en el Comité de Médicos para una Medicina Responsable, una organización sin ánimo de lucro con sede en Washington DC, dedicada a promover la medicina preventiva a través de la nutrición basada en plantas y estándares más altos en la investigación. Originario de Vermont, hace todo lo posible para actuar localmente y pensar globalmente tanto en su vida personal como profesional.
Noah completó su licenciatura en biología/premedicina en la Universidad Calvin. Durante este tiempo, desarrolló una pasión por la nutrición basada en plantas y la medicina preventiva, así como por el trato ético de los animales y la sostenibilidad ambiental. Luego obtuvo un Doctorado en Ciencias en Dietética de la Universidad de Vermont con un enfoque en nutrición comunitaria y sistemas alimentarios sostenibles. Otras experiencias profesionales pasadas de Noah incluyen como nutricionista de salud pública del Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños (WIC); coordinador de políticas públicas de la Academia de Nutrición y Dietética de Vermont; y varios puestos en la ciudad de Burlington, Vermont, incluido un período en AmeriCorps y director de un campamento de verano centrado en la nutrición en el departamento de parques y recreación.
Noah busca con entusiasmo oportunidades para compartir su perspectiva holística y progresista de las plantas. Su creciente interés en la política nutricional lo llevó a mudarse a Washington DC.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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