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Nutricionistas y agricultores deben prestar atención a la verdolaga

Publicación: 14 agosto, 2022 |

La verdolaga crece en cualquier lugar y en todas partes. No hay patente para su cultivo. Su consumo es equivalente al consumo de espinacas.

Portulaca oleracea y ecológica para consumir

Se considera mala hierba en algunos lugares mientras que en otros se considera un manjar, con un precio de hasta 7.00€ por manojo en un mercado de agricultores de proximidad. También hay disponibles variedades anuales y muy suculentas de verdolaga —ó portulaca, verdulaga, lengua de gato, engañagochos, … y en inglés, purslane. Toda ella es planta comestible: flores, capullos, semillas, hojas y tallos son todos comestibles. La mayoría de personas que la consumen solo comen los tallos y las hojas. Las hojas son la parte más apreciada, aunque habitualmente no desechamos nada para su uso en cocina.

El sabor de la verdolaga

Las hojas tienen un sabor ligeramente agrio, como las espinacas o los berros de agua. A veces, se describe que la planta tiene un ligero trasfondo cítrico o un toque de limón. La textura es crujiente, jugosa y ácida.

La verdolaga no es venenosa

Si recoges verdolaga de cualquier bosque o parque, el único riesgo de comer plantas silvestres es que, —como las setas—, tenemos que estar seguros de que es Portulaca Oleracea. Nos debemos asegurar de investigar y confirmar que es verdolaga y no otra planta de aspecto similar. Después de verificar que es verdolaga, probamos una hoja primero. Solo una hoja. Después de 24 horas sin problemas, podemos comer algunas hojas más. Si no aparece ningún problema, la planta es claramente comestible y acabamos de obtener una verdolaga de alto valor nutricional en tu patio trasero donde deberías cultivarla y mimarla.

Cocinar verdolaga

La verdolaga se puede consumir cruda en ensaladas o picada en una salsa pesto ó vinagreta. También la podemos consumirla cocinada ó salteada. Se necesitan pocos minutos para cocinarla. Podemos cocinar las hojas al vapor o saltearlas ligeramente. Prueba a comerla salteada o mezclada en tacos vegetales. Recomendamos cocinar muy poco, aunque no olvidemos que la usamos también para sopas y para conseguir caldos vegetales de sabor profundo y único.

Una vez cortada la raíz, lavamos los tallos individuales con mucha delicadeza. La verdolaga tiene pequeñas grietas que usa para retener la tierra, por lo que aseguramos de limpiarla con atención.

La verdolaga generalmente se mezcla en ensaladas o se agrega a las sopas en algunos sitios del área mediterránea. Se usa para añadirla a cualquier masa, torta, empanada, croqueta, ….

La verdolaga también se puede cocinar, al vapor entre 4 y 5 minutos, añadir sal marina integral y servirla con arroz, mejor si es arroz integral.
La verdolaga combina muy bien con pepino y cubierta con un poco de aderezo de aceite y vinagre. También se agrega verdolaga a los batidos o para exprimirla.

Recetas de verdolaga

La verdolaga y sus ácidos y aminoácidos aportan a una ensalada el sabor agria y crujiente a la vez. En esta receta, el melón aporta un contraste suave y dulce y finalmente una lluvia de tempeh caramelizado lo completa todo. El pepino y los rábanos también agregan textura y una capa secundaria de sabores dulces y amargos.

Ensalada de verdolaga

Crea tu propio caldo personalizado agregando esta maravillosa fuente de nutrientes a cualquier sopa. Solemos agregar verdolaga a los caldos, primero por su aportación de ácidos grasos omega3 y segundo, porque enriquece — nutricional y organolépticamente—  cualquier plato como purés o ensaladas con pasta y podemos personalizar una mezcla equilibrada agregando a nuestra ensalada preferida, diente de león, verdolaga, ortiga, amaranto y hierbas para la salud, por ejemplo.

Y, no olvidemos que podemos congelar verdolaga para usarla durante los meses fríos, cuando no se reproduce. Se congela de la misma manera que cualquier otra verdura.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1— culturavegana.com, «Los beneficios de la verdolaga común», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 24 junio, 2022 | Publicación: 2 marzo, 2022. Portulaca oleracea, llamada popularmente verdolaga común, es una especie de la familia Portulacaceae con un gran potencial culinario y nutricional.


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