El tempeh es una alimento milenario hecho de soja cocida u otras legumbres o cereales y levemente fermentada. Menos conocido que el tofu o seitán, menos fermentados.
La fermentación del tempeh con la ayuda del hongo rhyzopus oligosporus ayuda a descomponer el ácido fítico en la soja, haciendo que los almidones en el tempeh sean más fáciles de digerir.
Después de la fermentación, las semillas de soja se aplastan en forma de filete o hamburguesa, similar a una hamburguesa vegetariana muy firme. El proceso difiere de la preparación de tofu en que los frijoles se mantienen enteros y presionados juntos, en lugar de ser molidos. Puedes ver los frijoles mantenidos unidos por el beneficioso molde probiótico usado en el proceso de fermentación.
Las propiedades nutricionales del tempeh son muy beneficiosas, sobre todo si el tempeh ecológico elaborado con soja no transgénica. Aporta proteína, fibra y es tremendamente energético. Es un producto original de Indonesia, donde se usa como fuente principal de proteína (aproximadamente 20% de contenido proteico). Tiene un sabor más intenso que el tofu o el seitán, y es una gran fuente natural de vitamina B12. El tempeh contiene sodio, calcio, potasio, hierro y magnesio.
Qué es el tamari?
La salsa de soja japonesa ó shoyu es la variedad koikuchi. Esta variedad es originaria de la región de Kanto cerca de Tokio y se elabora a partes iguales con soja, trigo, agua, koji y sal.
Casi siempre que nos encontramos con el término salsa de soja, se refiere a la variedad koikuchi. Sin duda es la salsa de soja más consumida por los japoneses y el 80% de la elaboración de salsa de soja japonesa es de esta variedad.
El tamari es una variedad de salsa de soja y proviene de la primera elaboración documentada que existió en Japón. El tamari es la salsa descendiente directa de la primera salsa de soja china conocida.
Dónde comprar tempeh con tamari
El tempeh macerado con tamari de Vegaffinity es un plato ideal para sustituir la proteína animal por sus altos niveles de proteína y porque ayuda a la regulación del colesterol LDL por su bajo contenido en grasas. Es un producto perfecto para elaborar platos a base de soja y está enriquecido con vitamina B12 que aporta gran valor nutritivo. Es imprescindible para la absorción de hierro y calcio, previene la osteoporosis ayudando a mantener un correcto estado del sistema nervioso central.
Todos los productos Vegaffinity proceden de agricultura ecológica y están totalmente libre de conservantes y aditivos artificiales. Las carnes vegetales suponen un gran sustituto a las carnes de origen animal. El proceso de obtención es ecológico y sostenible desde la obtención de materias primas hasta el momento de distribución.
Los ingredientes del tempeh con tamari de Vegaffinity son: soja, agua tamari 13.6%, sal marina, ikawa mirin, harina de cebada, koji, vinagre de manzana, jengibre, ajo, fermento rhizopus y aceite de girasol.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- noracooks.com, «Guide to Tempeh + Marinated Tempeh», Nora Cooks, 2 de junio de 2021
2- culturavegana.com, «Por qué incluir tempeh en nuestra alimentación», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 17 agosto, 2021 | Publicación: 29 julio, 2021
3- culturavegana.com, «Tempeh de judías blancas», Recetas Cultura Vegana, Última edición: 17 agosto, 2021 | Publicación: 28 julio, 2021
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