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“Vegetal con atún”

Última edición: 5 junio, 2020 | Publicación: 4 junio, 2020

Los vegetarianos representan la mayor estafa en el consumo “ético” de productos derivados animales, como leche y huevo, hasta el punto que existe el bocadillo vegetal con atún que muchos restaurantes siguen ofreciendo como opción para vegetarianos, encantados con esta oferta.

La industria pesquera, el marketing y un ejército de blogguers insisten que este pescado aunque contiene una cantidad mínima de mercurio comparada con la ingente cantidad de vitaminas del grupo B, A, y D, aporta minerales tales como selenio, fósforo, magnesio y una gran proporción de proteínas y ácidos grasos Omega-3 -que la mayoría de consumidores ni se plantea el engaño de la industria cárnica del pescado.

Levantada del atún en Barbate

Existe un lucrativo mercado en torno al atún rojo debido a la imparable demanda del sushi y demás platos japoneses, que genera a su vez otro lucrativo mercado negro paralelo que se salta a la torera todas las regulaciones internacionales. También colaboran algunos dietistas que insisten en las características “saludables” de comer atún y han conseguido convencer a sus pacientes que el sashimi y el sushi son la última tendencia healthy.

ATUNES EN JAULAS

La firma de acuicultura, pesca y comercio Balfegó, ha dado también más datos sobre sus instalaciones de L’Ametlla de Mar, que fueron embestidas por la tormenta Gloria. Según la mayor industria de explotación pesquera con sus piscifactorias, en sus granjas de engorde había 11.000 ejemplares cuando la borrasca las golpeó.

Granjas de atunes en altamar de Balfegó

En 2011, Balfegó facturaba 28 millones de euros al año. En 2018 llegó a los 58 millones, vendiendo en España, Japón, Estados Unidos y otros 27 países. Un año antes, la atunera catalana abrió un restaurante de nivel en una carísima zona de Barcelona: la confluencia de la avenida Diagonal con la calle Muntaner. El resturante La Tunateca se vende como el primer centro gastronómico del mundo dedicado al atún. “Solo a Juan Serrano se le ocurriría que comer atún se transformara en algo sensorial. Es un genio del marketing y los éxitos de la empresa se deben a él“, recalcan quienes le conocen.

Juan Serrano es la mente que mueve los hilos, “Es amable en el trato y un venedor nato. Es mediático -en octubre de 2018 compartió plató con Chicote en un programa especial dedicado al fraude del atún rojo en España- y sabe tocar las teclas adecuadas“, insisten. Estas teclas son una cuidada mercadotecnia, apariciones televisivas y otros medios, acuerdos con periodistas, chefs, nutricionistas, médicos, y nuevos productos, como el Tuna Tour, conviertiendo el hecho de nadar entre atunes en una supuesta experiencia natural en L’Ametlla. Serrano ha convertido la caza, el engorde, sacrificio en masa y venta de atún, en una actividad cool.

Bañarse con atunes rojos con Balfegó

De verdad. Un atún riquísimo. Alguien dijo en voz alta lo que todos pensábamos: te bañas con ellos y luego te lo comes. Cierto, tratamos al animal como en los circos, y no sé qué decir.

“… primero te bañas con ellos y luego te los comes”

La gran atunera catalana, una de las líderes del mercado, es al mismo tiempo una compañía y un grupo de presión. Su poder le permite dirigirse a la Unión Europea para defender su cuota de captura del pescado protegido -2.200 toneladas en 2019-; presionan a la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico, ICATT; cultivan amistades como Ferran Bel, exalcalde de Tortosa, diputado del PDeCAT en el Congreso y fundador de Adec Assessors, una consultoría vinculada a la atunera y situada también en L’Ametlla; trabajarse a los periodistas gastronómicos de los grandes medios y a los chefs Michelin -muchos de ellos son jurado en su premio anual Chef Balfegó.

El Chef Martin Berasategui trabajando para Balfegó

En 2013, el japonés Kiyoshi Kimura, propietario de una cadena de restaurantes de sushi, pagó 1.400.000€ por el primer atún rojo subastado en Tsukiji, con un peso de 221 kilogramos, es decir, a un precio de más de 6.000€ por kilo. Era la segunda vez que Kimura batía este récord, aunque en la anterior ocasión el atún tuvo mayor peso y pagó menos de la mitad por él.

España es uno de los diez principales productores de atún del mundo. Con tal experiencia, se sabe bien que las técnicas de pesca, la conservación y la manipulación son fundamentales para respetar las características organolépticas de su carne. La pesca en apnea dentro del purse seining (el cerco atunero) produce menos estrés en el animal y eso se nota en su calidad final. Si no se transporta fresco y refrigerado en atuneras, la ultracongelación a muy baja temperatura ha demostrado mantener mejor el color de la carne.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- CronicaGlobal, “Balfegó ofrece dinero y contenedores a los pescadores tras el temporal“, Ignasi Jorro, 4 de febrero de 2020

2- LaVanguardia, “La empresa Balfegó admite que los atunes muertos hallados en la costa son suyos“, Agencia Ametlla de Mar, 28/01/2020

3- CronicaGlobal, “Las irregularidades de Grup Balfegó, la mayor atunera española“, Ignasi Jorro, 16 de abril de 2019

4- Naucher.com, “Balfegó dona dos toneladas de atún rojo a hospitales y residencias por la pandemia del coronavirus“, 2 de abril de 2020

5- FaceFoodMag.com, “Balfegó

6- LaSexta.com, “Pescan el atún rojo, lo introducen en una piscina y lo sacrifican cuando hay demanda“, 2 dejunio de 2019


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