La reconocida restauradora de Chicago, CD Young, quien ha conquistado paladares en Spirit Elephant y Elephant + Vine con su enfoque innovador en alimentos basados en plantas, comparte sus predicciones para las principales tendencias alimentarias que dominarán el 2024.
Habiendo ganado recientemente el prestigioso premio Reader’s Choice del Chicago Tribune al mejor menú a base de plantas, CD Young es la fundadora de Wild Thing Restaurant Group y ha demostrado ser una fuerza impulsora en la escena gastronómica de Chicago. Con una pasión por la innovación basada en plantas y una profunda comprensión de la evolución constante de los alimentos sin animales, Young se embarca en una nueva década con la misión de hacer que la comida libre de animales sea la norma.
De la comida vegana de otro nivel a las predicciones para el 2024
El año pasado, el público experimentó un nivel sin precedentes de comida vegana, desde salsas de queso para nachos sin lácteos hasta tazas de mantequilla de maní a base de plantas. Ahora, CD Young nos presenta su visión para el 2024, basada en su experiencia como visionaria y creadora de menús premiados.
La revolución del queso continúa: IA y más
La revolución en quesos de origen vegetal, que experimentó avances notables en 2023, continuará su ascenso en 2024, según CD Young. Empresas como Climax Foods en el norte de California están utilizando inteligencia artificial para crear quesos idénticos a los lácteos, incluyendo colaboraciones con gigantes lácteos para desarrollar versiones mejoradas de productos populares.
Climax lanzó su queso azul vegano insignia a principios de este año. Está trabajando con el gigante lácteo Bel Group para desarrollar versiones veganas mejoradas de sus quesos más populares, como Laughing Cow, Boursin y Babybel. Dirigida por el astrofísico Oliver Zahn, la startup también ha descubierto una fuente vegetal de caseína, la proteína que hace que los quesos se derritan y se estiren.
Young destaca que estos avances están cambiando radicalmente el juego y menciona la formulación más parecida a la láctea de Daiya Foods como un indicador de la creciente deseabilidad y disponibilidad de quesos de origen vegetal.
Más allá de las alternativas tradicionales a la carne: La Era del micelio
La transición hacia bases novedosas para alternativas a la carne, como el micelio (el sistema de raíces de los hongos), marca una nueva era en la cocina vegana, según Young. Ejemplificando esta tendencia, Spirit Elephant presentó un bistec vegano de filet mignon en su menú de Nochevieja, elaborado por la empresa Meati Foods de Colorado.
Productos como los de Meati’s, que incluyen pollo, filetes, nuggets y cecina veganos, no solo destacan por replicar la textura y el sabor de la carne, sino también por ser aptos para alérgenos, ampliando así su atractivo.
Mariscos que salvan los océanos: Alternativas vegetales en ascenso
Las alternativas vegetales a los mariscos son la próxima frontera en la cocina vegana, con avances notables en 2023 y más por venir en 2024. Empresas como Aqua Cultured Foods, en asociación con el galardonado Chef Laurent Manrique, se preparan para lanzar pescado vegano ultrarrealista.
En 2023, también se desarrollaron algunos avances importantes en este ámbito, con el lanzamiento de sushi congelado de Konscious Foods, filetes de salmón enteros de Oshi Foods y una amplia gama de mariscos a base de koji de Boldly.
Young está entusiasmada con la idea de crear alternativas de mariscos desde cero en Spirit Elephant, con opciones como hongos ostra rey que imitan calamares y combinaciones de palmitos, alcachofas y Old Bay para emular cangrejo.
Plant-Based deja de ser tendencia: Un cambio positivo
En un giro reflexivo, CD Young destaca que lo basado en plantas está dejando de ser una tendencia, y considera esto como un paso positivo. Contrarrestando los rumores sobre el declive de las tendencias basadas en plantas, Young afirma con seguridad que esto apenas está comenzando.
A medida que el veganismo se vuelve más común, podría recibir menos atención mediática, pero seguirá creciendo de manera constante. La creciente disponibilidad y diversidad de opciones de origen vegetal en restaurantes y supermercados reflejan esta tendencia, convirtiendo los alimentos de origen vegetal en una parte estándar del panorama culinario.
En palabras de Young, «Continuaremos haciendo lo nuestro: servir comida deliciosa que sea buena para usted, el planeta y todos sus habitantes». Con esta visión, CD Young nos invita a anticipar un 2024 lleno de innovaciones y deliciosas opciones de origen vegetal.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— Web del Restaurante Elephant + Wine
2— culturavegana.com, «Whole Foods Market Revela las 10 Tendencias Alimentarias Clave para el 2024», Publicación: 30 octubre, 2023. Un Enfoque en la Sencillez y la Innovación Vegetal
3— culturavegana.com, «Restaurantes que se inclinan hacia la proteína vegetal integrada en sus menús», Publicación: 25 noviembre, 2023. El futuro de la alimentación: La transición hacia una dieta más basada en plantas no solo es una tendencia, ¡es el futuro de la industria alimentaria!
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