Con una cuota de mercado del 38,2% y un crecimiento del 20% en el canal HORECA, YOSOY analiza la maduración del consumidor, el liderazgo de la avena y el desafío técnico de la etiqueta limpia.
Barista vertiendo bebida de avena YOSOY en una taza de café de especialidadEl mercado de las alternativas vegetales ha dejado de ser un nicho testimonial para afianzarse como un vector de transformación estructural en los hábitos de consumo fuera del hogar. En los dos últimos años, las bebidas vegetales han experimentado un crecimiento aproximado del 20% en el canal HORECA, acompañado de un incremento del 13,5% en las ocasiones de consumo de café combinado con estas matrices.
En este escenario, YOSOY mantiene una sólida posición de liderazgo con un 38,2% de cuota de mercado en la gama barista en retail, impulsada especialmente por la avena, que domina las ventas en el segmento de gran consumo. Para profundizar en los factores técnicos, nutricionales y de mercado detrás de esta evolución hacia formulaciones más puras y de etiqueta limpia (clean label), conversamos con Madeleine Guitteny, Brand Manager en Liquats Vegetals:
Cultura Vegana: Los datos reflejan un crecimiento del 20% en el canal HORECA en los dos últimos años y un alza del 13,5% en las ocasiones de consumo de café con bebida vegetal. ¿Qué factores estructurales explican este cambio de hábito en el consumidor fuera del hogar frente a la oferta tradicional?
Madeleine Guitteny (Liquats Vegetals): Venimos de años de crecimiento sólido de las bebidas vegetales en el hogar, pero ahora es la hostelería la que está tomando el relevo como principal motor de la categoría: con este 20% de crecimiento del canal HORECA en los últimos dos años, y alcanzando ya una penetración cercana al 14% de los establecimientos a cierre de 2025.
Este cambio de hábito fuera del hogar viene del hecho de que el consumidor ya no separa sus hábitos dentro y fuera de casa. Lo que busca en el hogar —más variedad, opciones vegetales, bienestar y personalización— empieza a exigirlo también cuando toma un café fuera. Y la hostelería ha sabido responder: hoy las bebidas vegetales están mucho más integradas.
En paralelo, estamos viendo un auge muy claro del café de especialidad, que está elevando la cultura del café y dando más importancia a la calidad, al origen, a la preparación y a las posibilidades de personalización. En este contexto, las bebidas vegetales encajan especialmente bien, porque permiten adaptar la experiencia a diferentes gustos y perfiles de consumidor. El café sigue siendo el gran impulsor —las ocasiones de consumo de café con bebida vegetal han crecido con fuerza en el último año—, pero cada vez vemos más aplicaciones: bebidas frías, matcha, chai, batidos… La bebida vegetal, por todos los usos que ofrece, ha dejado de ser solo un sustituto de la leche para convertirse en un ingrediente con entidad propia en la carta.
C.V.: Con un 38,2% de cuota de mercado en la gama barista en Retail, YOSOY lidera el segmento frente a competidores multinacionales. ¿Cuál ha sido la palanca clave para blindar esta posición en un entorno de creciente presión promocional?
M.G.: YOSOY ha sido el creador y principal contribuidor del segmento con la gama más completa del mercado; cubrimos todas las bases: avena, almendra, coco, soja. Hemos sabido adaptarnos a las tendencias de consumidor combinando el factor salud y sabor, ofreciendo una bebida sin aditivos, ni azúcares añadidos y sin gluten.
Además, a diferencia del resto de marcas no llevamos reguladores de acidez, lo que mejora el comportamiento con el café y eleva la propuesta de valor al consumidor. Asimismo, somos pioneros en lanzar nuevos sabores como el Matcha, Pistacho y Chai, para capturar nuevas ocasiones de consumo y acercarnos a generaciones más jóvenes dentro de la categoría.
C.V.: La avena se ha consolidado como el cereal hegemónico en retail y hostelería. Desde la perspectiva de formulación e I+D de Liquats Vegetals, ¿a qué atribuyen esta preferencia frente a matrices como la soja o la almendra?
M.G.: La avena es, hoy, la base de referencia, con una cuota cercana al 47% del mercado. Este éxito se debe al equilibrio especialmente atractivo que ha encontrado entre sabor, textura y versatilidad. Su perfil suave y naturalmente cremoso funciona muy bien con el café y facilita una experiencia similar a la que el consumidor espera de una bebida tradicional. Además, es una base que se adapta bien a los nuevos sabores y que nos permite innovar.
En HORECA, su buen comportamiento como Barista —especialmente en textura, espuma y estabilidad en el café— ha sido determinante para acelerar su adopción. La soja y la almendra siguen teniendo un papel importante, pero responden a perfiles de sabor y preferencias diferentes. Merece destacar el empuje de la almendra, que ha liderado el crecimiento en litros tanto en retail como en HORECA gracias a su perfil nutricional y a una afinidad de sabor con el café muy valorada por el consumidor.
C.V.: Gran parte del mercado barista recurre a aceites refinados (nabina, girasol) o estabilizantes para facilitar el emulsionado. Sin embargo, emerge una demanda creciente de formulaciones estrictas de «etiqueta limpia» (agua + cereal). ¿Cómo equilibra YOSOY el rendimiento técnico del barista con la máxima pureza del ingrediente?
M.G.: En YOSOY buscamos un equilibrio entre el rendimiento técnico y una formulación sencilla y de etiqueta limpia, sin números E. Por eso no utilizamos estabilizantes; conseguimos la estabilidad mediante la combinación del proceso y materias primas de calidad. En el caso de las formulaciones Barista, el aceite se utiliza para aportar textura y cremosidad, contribuyendo así a conseguir las características necesarias para una buena experiencia con café.
C.V.: Desde la perspectiva de un líder de categoría, ¿cómo valora YOSOY la colaboración con medios especializados como Cultura Vegana, distribuidores independientes como Fundació FOC 3.0 y proyectos que utilizan su base de 2 ingredientes para nuevas aplicaciones gastronómicas como nuestra bebida de dátiles?
M.G.: Colaborar con medios especializados es una forma de impulsar conjuntamente la evolución de la categoría. Los medios como Cultura Vegana nos permiten estar cerca de una comunidad muy conectada con la alimentación vegetal y entender mejor sus expectativas; mientras que distribuidores y proyectos gastronómicos nos ayudan a llevar nuestras propuestas a nuevos consumidores y a descubrir nuevas ocasiones de consumo.
En este sentido, nos parece especialmente interesante ver cómo una base sencilla, como nuestra YOSOY Avena, puede convertirse en punto de partida para nuevas aplicaciones gastronómicas. Proyectos como la bebida de dátiles demuestran que la innovación no siempre pasa por reinventar, sino también por explorar nuevas combinaciones, usos y formas de disfrutar de productos que ya forman parte del día a día.
Hacia la Madurez Estructural y la Pureza de la Categoría
El incremento continuado en hostelería y el auge del café de especialidad confirman que el consumidor fuera del hogar no transige con la calidad nutricional. La preferencia mayoritaria por la avena y el avance de la almendra evidencian una búsqueda de texturas óptimas sin sacrificar la digestibilidad ni recurrir a aditivos artificiales.
El verdadero reto del sector radica en profundizar en la «etiqueta limpia«. Demostrar que es posible texturizar y emulsionar a nivel profesional simplificando la matriz al agua y al cereal es el vector que definirá el liderazgo en la biosfera del consumo consciente.
Desde Cultura Vegana y la Fundació FOC 3.0, entendemos que el avance de la cultura vegetal requiere puentes sólidos entre la divulgación rigurosa, la investigación científica y la industria innovadora. Con una infraestructura metodológica orientada al análisis prospectivo de mercados, desarrollos agronómicos y sostenibilidad de sistemas vivos, mantenemos abiertas nuestras líneas de cooperación institucional con referentes como Liquats Vegetals y YOSOY. La formulación de nuevos estudios de impacto, la evaluación de matrices limpias y la cocreación de soluciones gastronómicas de vanguardia constituyen el terreno donde ciencia, industria y conciencia convergen.
¿Quiénes son? Breve Historia de Liquats Vegetals
- 1991 — Origen y visión fundacional: Josep Mª Erra, perteneciente a una familia con tradición en el sector lácteo, se plantea el reto de obtener bebidas vegetales de alto valor nutricional prescindiendo del uso animal. Con vocación pionera y estructura de empresa familiar, funda Liquats Vegetals en Viladrau (Girona), aprovechando el agua de manantial del Parque Natural del Montseny para iniciar la elaboración de bebida de soja en tiendas especializadas.
- 2000 — Apuesta por el cereal: Inicia la primera producción de bebida de avena, anticipando la hegemonía funcional y organoléptica de esta matriz en el mercado.
- 2004 — Nacimiento de YOSOY: Lanza su marca insignia, posicionándose rápidamente como referente y líder de cuota en el segmento de bebidas de avena.
- 2011–2014 — Consolidación y estándares internacionales: Obtiene las certificaciones de calidad y seguridad alimentaria IFS y BRC, alcanzando un equipo de 100 colaboradores sin alterar su gobernanza familiar.
- 2017–2018 — Revolución Clean Label: Tras ampliar su capacidad productiva, culmina en 2018 el relanzamiento integral de YOSOY, consolidando la primera gama del mercado 100% libre de aditivos y sin azúcares añadidos (eliminando gomas como E-418 o E-466).
- 2021–2023 — Innovación barista y reconocimiento B Corp: Optimiza los procesos de hidrólisis para la gama barista y certifica su avena sin gluten. En 2023 recibe la certificación internacional B Corp por sus estándares de impacto social y ambiental.
Actualmente, Liquats Vegetals lidera la producción y comercialización de bebidas vegetales en España y exporta a más de 40 países, combinando tecnología limpia, simplicidad de ingredientes y respeto estricto a la biosfera.
Fèlix Domènech i Larraz
Redactor Freelance
Área Estratégica Fundació FOC 3.0
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— «Leche de avena casera», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 20 mayo, 2025. Receta para elaborar leche de avena casera, sin azúcares, sin aceites y baja en grasas. Preparar bebida de avena en casa se ha convertido en una práctica cada vez más popular entre quienes buscan una alternativa vegetal, saludable, económica y sostenible a la leche de origen animal.
2— «Leche de almendras», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 10 enero, 2022. La leche de almendras no es solo un sustituto favorito de la leche entre los veganos, también gusta a los omnívoros. Esta alternativa de leche no láctea se ha popularizado en los últimos años y las ventas no dejan de aumentar.
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