Las alternativas basadas en plantas se han disparado en los últimos años, y se prevé que para 2030 el valor total del mercado supere la friolera de 161 mil millones de dólares.
El crecimiento constante de este mercado va de la mano con otra tendencia: los consumidores tienen cada vez más opciones para elegir.
Los productos alternativos se están expandiendo y evolucionando para ofrecer la misma variedad que el mercado cárnico convencional. Las tecnologías innovadoras están ayudando a que los nuevos productos de origen vegetal compitan con los productos animales en apariencia, sabor, textura e incluso nutrición.
Esta infografía de Very Good Food Company [VGFC] ofrece una visión detallada de la gama de alternativas basadas en plantas que podrían llevar el potencial de consumo del mercado al siguiente nivel.
El Universo de las Alternativas a Base de Plantas
Hay cuatro categorías principales para la carne de origen vegetal: imitadores naturales de la carne, sustitutos funcionales de la carne, carne sin carne y productos a base de vegetales. ¿Cómo se apilan?
1- Imitadores de carne naturales
Proporcionan productos sin carne con una sensación sabrosa en la boca y que tienen un alto contenido natural de fibra y proteína. Ejemplos: legumbres, frijoles, guisantes, lentejas, verduras prensadas, champiñones, jaca, …
2- Sustitutos funcionales de la carne
Puede que no sepan exactamente como la carne, pero tienen texturas y sabores similares. Ejemplos: Proteína vegetal texturizada, fesolina, soja deshidratada, aglutinantes sin procesar, calabacín, zanahoria, coco, frijoles, tofu, tempeh, seitán, …
3- Carne sin carne
Reproducen las características típicas de la carne, a veces combinando imitadores naturales de la carne y sustitutos funcionales de la carne. Ejemplos: Impossible Burger, Beyond Burger, … Estos productos atraen a consumidores «flexitarianos», pero pueden ser altamente procesados.
4- Vegetales avanzados
No intentan imitar la carne con exactitud y por lo general, solo se preparan con verduras y aglutinantes. FMPB, hamburguesas de verduras, …
Además, los consumidores están considerando cada vez más toda la cadena de suministro de cómo un producto de origen vegetal va desde el frijol hasta la hamburguesa, en sus decisiones de compra.
Potencial de mercado masivo
Sin embargo, la carne de origen vegetal es solo una pieza del rompecabezas que contribuye al potencial de consumo de la industria. Muchos consumidores ahora también están optando por alternativas basadas en plantas a otros productos que generalmente provienen de animales, desde lácteos y huevos hasta miel y gelatina.
- Alternativas a los lácteos
La leche, la mantequilla y el queso de origen vegetal se pueden hacer con nueces (almendras, anacardos), mientras que otras variedades provienen de avena, soja, aguacate y guisantes. - Huevos
Las alternativas naturales incluyen el tofu, pero los productos recientes se han elaborado a partir de legumbres como el frijol mungo, con cúrcuma o zanahorias para dar color. - Miel
Las alternativas naturales incluyen jarabe de arce o brebajes hechos con jugo de manzana y azúcar. Melibio, Bee-io, … - Gelatina
Las alternativas naturales como el agar agar están hechas de algas.
La industria basada en plantas está llena de nuevas vías para la demanda. Pero para llegar verdaderamente a una amplia gama de consumidores, todas estas alternativas también deben ser apetecibles y asequibles.
Iman Ghosh
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1– visualcapitalist.com, «Exploring The Consumer Potential of Plant-Based Alternatives», Iman Ghosh, Visual Capitalist, 6 de julio de 2022
2- bloomberg.com, «Plant-based Foods Market to Hit $162 Billion in Next Decade, Projects Bloomberg Intelligence», Veronika Henze y Samantha Boyd, Bloomberg Intelligence, 11 de agosto de 2021
3- imasdea.eu, «Alimentos inspirados con la Inteligencia Artificial de IBM», 19 de junio de 2019. Consultado el 8 de julio de 2022. Las soluciones IBM Watson, disponibles en IBM Cloud, contribuyen al objetivo de Cerealto Siro Foods de desarrollar productos más sanos, adaptados a las necesidades nutricionales y gustos de los consumidores
4- El Grupo suizo Firmmenich desarrolla una inteligencia artificial que logra convertir el sabor de los filetes vegetarianos a carne a base de proteínas.
5- culturavegana.com, «Explorando las raíces de los alimentos del futuro», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 17 diciembre, 2021 | Publicación: 15 diciembre, 2021
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