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La primera carnicería vegana inagurada en Londres

Última edición: 7 noviembre, 2020 | Publicación: 4 noviembre, 2020 |

Coincidiendo con el Día Mundial de los Veganos, y en plena pandemia, Matthew Foster ha inaugurado la primera carnicería vegana en Londres, Rudy’s Vegan Butcher, que vende versiones sin carne de productos tradicionales como baycon, soysage y turk’y.

Rudy’s Vegan Butcher · London, 30 de octubre 2020. Henry Nicholls

La demanda de productos veganos ha aumentado en los últimos años en Gran Bretaña, con un número cada vez mayor de personas que eliminan por completo los ingredientes de origen animal, mientras que otros reducen la cantidad de carne y lácteos que consumen cada semana.

«La gente entiende qué es lo que estamos vendiendo.»

Matthew Foster
Rudy’s Vegan Butcher · Carnicería Vegana en Londres

Un día frío de diciembre de 2017, Matthew corrió a casa y le dijo emocionado a Rudy que revisara su buzón de email. Allí estaba, en su bandeja de entrada, todos los planes de los que ella y Matthew habían hablado a lo largo de los años, listos para construir el inicio de su negocio, registrado bajo el sobrenombre de infancia que le dio el padre de Ruth.

A partir de ese día, Rudy’s Vegan Diner se convirtió en su medio para promover el movimiento al educar a otros sobre los derechos de los animales con comida inmejorable y deliciosa y una actitud punk de AF para hacer las cosas. El bufete de abogados EMW informó sobre un aumento del 128% en las nuevas marcas registradas para alimentos veganos en el Reino Unido en 2019, y tanto grandes corporaciones como pequeñas empresas registraron marcas para helados y pasteles veganos.

«Todo está diseñado para emular la carne. Sabe a carne, tiene una textura similar a la de la carne.»

El equipo detrás de los nuevos carniceros comenzó en 2017 con un restaurante vegano y ahora busca ofrecer productos, incluidos kits de cena completos para preparar en el hogar. Los sustitutos, colocados en la tienda bien iluminada con paredes blancas y dibujos de animales en las paredes, están hechos de soja y seitán.

El aumento en la demanda de productos alimenticios alternativos ha provocado recientemente un debate sobre si los restaurantes y las tiendas deberían poder etiquetar los productos como “hamburguesas vegetarianas” o “salchichas veganas” o si puede confundir al consumidor. Los legisladores de la UE dictaminaron a principios de octubre que prohibir tales términos, tal como lo recomiendan los agricultores, desalentaría a los consumidores de cambiar a dietas más basadas en plantas.

Más consumidores de carne han optado por productos de origen vegetal en todo el mundo y algunos buscan opciones alternativas de proteínas. La tendencia actual también se ha visto impulsada por la escasez de carne en las tiendas de comestibles durante la pandemia del coronavirus, con las plantas de carne cerradas temporalmente a principios de este año en los EE UU, como resultado del Covid-19.

De hecho, Impossible Foods, el fabricante de la hamburguesa sin carne que se ve, se cocina y sabe a carne de res real, aumentó su presencia minorista al expandirse de 150 en enero a casi 15.000 en todo el mundo este mes. La compañía con sede en Silicon Valley y su rival Beyond Meat han reforzado la distribución en China continental, que representa el 28% del consumo mundial de carne, el doble de la cantidad de EEUU, informó Mother Jones.

Embutidos veganos, salsichas veganas, butifarra vegana, bacon vegano, …

El aumento de la popularidad entre los productos de origen vegetal ha provocado la aparición de carne de res en los pasillos de los supermercados, sin embargo, los fabricantes de carne han argumentado que los fabricantes de productos vegetales no deberían poder etiquetar el empaque del producto como carne o venderse junto a productos cárnicos reales en las tiendas.

Más recientemente, la marca vegetariana Tofurky demandó este mes al estado de Luisiana por prohibir a los productores de carne de origen vegetal usar la palabra «carne» en los envases alegando que era una violación de la Primera Enmienda.

El fundador Matthew Foster

Como una polilla a la llama, Matthew Foster se sintió atraído por trabajar en la cocina a la temprana edad de 14 años. Antes de cumplir los 20, se convirtió en Chef de Partie en el Hotel Pan Pacific de 5 estrellas, en Singapur.

Matthew Foster · El carnicero vegano · ¿Qué significa 269 para el veganismo?

Pero como cualquier chef que se precie, Matthew Foster siempre tuvo hambre de explorar diferentes cocinas y culturas. Rápidamente comenzó a viajar por el mundo, experimentando con todo tipo de alimentos y ambientes de cocina que puedas imaginar. Desde cocinas contemporáneas hasta comida de pub y restaurantes elegantes … lo que sea, probablemente lo haya hecho. Incluso ha preparado una fiesta privada para el príncipe Alberto de Mónaco.

Su amplia gama de experiencias, pasión y creatividad le han convertido en el chef que es. Pero fue su curiosidad, su mente abierta y su amor por los animales lo que lo convirtió en el chef vegano que es hoy. Después de ser invitado a varias vigilias en mataderos y hablar con activistas veganos sobre la industria agrícola, sus ojos estaban abiertos y su mente estaba llena de inspiración.

Usando su exhaustiva experiencia en la industria de la restauración, Matthew Foster comenzó a vagar por sus comidas favoritas: probando, experimentando y redefiniendo los límites de los alimentos a base de plantas. Su pasión por todas las criaturas vivientes y sus conocimientos y habilidades se pueden sentir con cada bocado de su comida.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- news.cgtn.com, «Where’s the meat? UK’s first vegan butcher launches«, Reuters, 1 de noviembre de 2020

2- Web de Rudy’s Vegan Butcher

3- 20minutos.es, «Rudy’s Vegan Butcher, la primera carnicería vegana del Reino Unido se inaugurará el Día Mundial del Vegano«, 20minutos, 21 de octubre de 2020

4- mirror.co.uk, «UK’s first vegan butcher shop sells out on opening day as hundreds queue down the street«, Luke Matthews, 3 de noviembre de 2020

5- plantbasednews.org, «Vegan Butchers Working Through The Night To Meet Overwhelming Demand«, Maria Chiorando, 4 de noviembre de 2020

6- culturavegana.com, «La próxima ola de opciones plant-based debe ser mucho menos procesada«, Jaume Domenech, última edición: 29 septiembre, 2020, publicación: 27 septiembre, 2020


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