Descubre cómo cada vez más los Chef’s están inspirando las últimas tendencias en alimentación universal.
La alimentación basada en plantas, —esto incluye: legumbres, verduras, frutas, semillas, hongos, tempeh, …— está ganando cada vez más terreno en el mundo de la gastronomía, y con ella, surgen nuevas tendencias en platos veganos que sorprenden tanto por su sabor como por su creatividad. Ya no se trata solo de ensaladas y platos sin carne, sino de elaboraciones que utilizan ingredientes y técnicas culinarias innovadoras a la vez ancestrales y futuristas para crear platos sorprendentes que son una delicia tanto para los veganos como para los no veganos.
Entre las últimas tendencias para 2023 en platos veganos encontramos el uso de y microgreens, vegetales y frutas como protagonista, platos crudos, utilización de algas y las nuevas creaciones que aparecen de «carne» y «queso» veganos a base de plantas como FMPB ó el queso famoso Rind. Sin duda, estas tendencias están revolucionando la industria gastronómica y demostrando que una dieta vegana puede ser sana, deliciosa y llena de variedad y más sostenible que la supuesta gastronomía tradicional.
En esta lista proponemos quiénes son los chefs más influyentes a nivel mundial que aportan opciones de alimentación vegetal orientadas a constituir el modelo más evolucionado hacia una dieta universal:
1º — Chef Matthew Kenney: Chef americano conocido por ser un pionero en la creación de platos veganos gourmet. Fundó la escuela de cocina Plant Lab y ha escrito varios libros de cocina vegana.
2º — Chef Daniel Humm: Chef suizo conocido por su enfoque en la cocina clásica y su creatividad en la elaboración de platos veganos. Es el chef y propietario de los famosos restaurantes Eleven Madison Park y NoMad en Nueva York y ha ganado varios premios, incluyendo tres estrellas Michelin. Humm ha incorporado platos veganos en su menú, y ha sido pionero en la creación de opciones veganas en su carta, enfatizando en la utilización de vegetales y plantas como protagonista y ofreciendo una experiencia culinaria única.
3º — Chef Chloe Coscarelli: Chef americana conocida por haber ganado el concurso de cocina «Cupcake Wars» con un pastel de zanahoria vegano. Ha escrito varios libros de cocina vegana, incluyendo «Chloe’s Kitchen» y «Chloe’s Vegan Italian Kitchen«.
4º — Chef Doug McNish: Chef canadiense conocido por su enfoque en la cocina vegana orgánica y sin gluten. Ha escrito varios libros de cocina, incluyendo «Public Kitchen» y «Eat Raw, Eat Well«.
5º — Chef Gaz Oakley: Chef galés conocido por su enfoque en la cocina vegana de alta calidad y su gran habilidad en la elaboración de platos veganos que imitan a la carne. Ha escrito varios libros de cocina, incluyendo «Vegan 100» y «Vegan Christmas«
6º — Chef Yotam Ottolenghi: Chef israelí-británico conocido por su enfoque en la cocina mediterránea y su gran variedad de platos veganos. Ha escrito varios libros de cocina, incluyendo «Plenty» y «Ottolenghi Simple«
7º — Chef Claire Vallée: Chef francesa conocida por su cocina vegana, orgánica y basada en plantas. Es la fundadora y chef del restaurante ONA, que ha sido reconocido por su innovadora cocina vegana y su enfoque en la sostenibilidad. Vallée ha escrito varios libros de cocina, incluyendo «La cuisine végétale de Claire Vallée» y «Claire Vallée, Cuisine végétale» donde comparte sus recetas y técnicas culinarias innovadoras para crear platos veganos creativos y deliciosos.
8º — Chef Fran Costigan: Chef americano conocido por su enfoque en la cocina vegana sin gluten y su habilidad en la elaboración de pasteles y postres veganos. Es el autor de varios libros de cocina, incluyendo «Vegan Chocolate» y «More Great Good Dairy-Free Desserts Naturally«.
9º — Chef Alex Pirla, Chef profesional especializado en cocina vegana creativa. Imparte clases y talleres de cocina, lidera el proyecto Legumechef y brinda consultoría culinaria a hoteles y restaurantes. Conocido inicialmente como Chef Prabhu ya se hizo influyente por sus platos innovadores y saludables que se basan en verduras, legumbres, caldos y alimentos fermentados, … y por su enfoque de fusión de gastronomías y tradiciones.
10º — Chef Ravi DeRossi: Chef y empresario americano conocido por su trabajo en la promoción de la cocina vegana en Nueva York. Es el propietario de varios restaurantes veganos y libros de cocina, incluyendo «Plant Empire» y «The Plant-Based Business«
11º — Chef Miyoko Schinner: Chef americana conocida por su enfoque en la cocina vegana orgánica y su habilidad en la elaboración de productos lácteos veganos. Es autora de varios libros de cocina, incluyendo «The Homemade Vegan Pantry» y «Artisan Vegan Cheese«.
12º — Chef Alexis Gauthier: Chef francés conocido por su estilo innovador y su enfoque en la sostenibilidad. Ha trabajado en varios restaurantes de renombre en Francia y en el extranjero, ganando varios premios y reconocimientos por su trabajo. Gaulthier es especialmente conocido por su enfoque en la utilización de ingredientes locales y orgánicos en sus platos, y por su compromiso con la reducción del desperdicio alimentario. Gaulthier también es un defensor activo de la agricultura sostenible y la educación alimentaria.
13º — Chef Vojtech Vegh: Chef plant-based y sin desperdicio con más de 10 años de experiencia trabajando en restaurantes de todo el mundo. Ha trabajado en pequeños restaurantes, grandes resorts, bistrós y algunos de los mejores y más innovadores restaurantes del mundo. Es conocido por su compromiso con la reducción del desperdicio de alimentos y la promoción de prácticas sostenibles en la industria culinaria.
14º — Dinoslo tú!
Conclusión
La gastronomía plant-based está experimentando un aumento en popularidad en el mundo de la alimentación saludable y esto se refleja en las tendencias culinarias y la creatividad de los chefs plant-based. Desde platos gourmet con saboras más populares hasta opciones innovadoras, estos chefs están demostrando que una dieta vegana puede ser deliciosa, variada, sana, además de ser la única dieta inclusiva.
Para conocer más sobre los restaurantes veganos de todo el mundo, te invitamos a visitar nuestra Guía Topsy de los 100 mejores restaurantes plant-based del mundo. Además, te invitamos a suscribirte a Cultura Vegana, para estar informado con las últimas tendencias en platos y chefs veganos y descubrir nuevas opciones para disfrutar de una deliciosa comida vegana.
Falta algún o alguna Chef?
No dudes en hacernos sugerencias para incluir algún o alguna Chef de talla mundial que esté innovando en cocina plant-based porque sabemos que esta lista crece cada día con nuevos talentos de la cocina y la alimentación conectados al paradigma vegetal como solución a la hambruna mundial y a la sostenibilidad de las formas de vida que compartimos este planeta.
¿Añadirías algún ó alguna Chef que creas deba estar en esta lista?
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Las nuevas generaciones de Chefs Plant-Based», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 14 mayo, 2022 | Publicación: 13 mayo, 2022. La Cocina es la primera escuela de cocina 100% plant-based que imparte formación en Madrid.
2— culturavegana.com, «Los chefs veganos reinventan la pastelería francesa», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 17 julio, 2022. En París y más allá, las panaderías plant-based se están ganando nuevos clientes no veganos con nuevas versiones de los clásicos.
3— culturavegana.com, «Estas son las Tendencias Alimentarias 2023», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 2 diciembre, 2022. El mundo de la comida se está acelerando, y los restauradores, minoristas y fabricantes deben asegurarse de no perder el contacto.
4—greatbritishchefs.com, «Vegan recipes», Great British Chefs. Es fácil pensar que una dieta vegana es restrictiva, pero no hay razón por la que un plato vegano no pueda ser tan satisfactorio como cualquier otro. Al pensar detenidamente en los ingredientes básicos y familiarizarse con algunos ingredientes alternativos clave, todo, desde el desayuno hasta la repostería vegana, está fácilmente al alcance de la mano. Explora esta colorida colección de recetas veganas para inspirarte culinario, ya sea que estés buscando un almuerzo rápido, un dulce o un plato suntuoso para la cena.
3— culturavegana.com, «5 razones para incluir más platos a base de plantas en tu restaurante», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 26 junio, 2022. ¿Qué es un plato a base de plantas? ¿La comida de origen vegetal es realmente tan atractiva? ¿Cuál es la diferencia entre la comida de origen vegetal y la vegana?
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